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掉渣燒餅,掉渣燒餅的做法
早晨吃個燒餅，喝碗粥，簡單省事又合胃口。所以，每隔一段時間，我就會在晚上烤一盤燒餅，留著第二天早上吃。有時候，下班比較晚，來不及發(fā)面，為了節(jié)約時間，就做一些不用發(fā)面的芝麻小燒餅。
這樣烤好的燒餅吃起來酥到掉渣，每一口都芝麻香濃郁，特別美味，可以說口感絲毫不比點心差，更比外面買的燒餅好吃許多，平時餓了來一塊也非常不錯。家人笑說，學會這個手藝都可以開店了。
以下，就是這道芝麻燒餅的做法，喜歡的親們一定要試試看。友情提示一下，吃的時候一定要放在盤子里，不然燒餅渣會掉一地哦~
具體制作方法
第一步：準備食材。
油皮部分：低筋面粉220克、油60克、水105毫升、白糖15克、鹽2克。
油酥部分：低筋面粉140克、食用油70克。
表面裝飾：白芝麻適量。
第二步：把油皮部分的所有材料放入廚師機攪拌桶內(nèi)，然后放到廚師機上，選擇2檔開始和面。
第三步：大概5分鐘左右，面團就揉好了，然后取出，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
第四步：把油酥部分的材料放到廚師機內(nèi)，繼續(xù)開始和面。
第五步：如圖，油酥和好的樣子，然后一樣蓋上保鮮膜，靜置幾分鐘。
第六步：把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子，如圖。
第七步：取一個油皮壓扁，然后將油酥放到中間包起來，如圖。（包的時候，用手虎口位置一點點向上推油皮，使油皮把油酥包嚴實，這樣包的比較均勻。）
第八步：如圖，全部都包好后，收口朝下放在面板上，然后蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
第九步：取一個面團搟開，搟成長條狀，如圖。
第十步：由一頭卷起來，如圖。
第十一步：全部都卷好的樣子。
第十二步：取一個面卷，再次搟開，如圖。
第十三步：再次由一頭卷起來，如圖。
第十四步：全部都卷好的樣子，如圖。
第十五步：取一個面卷，再次搟開，如圖。
第十六步：將面餅分成三等份，然后把兩邊朝著中間疊回來，如圖。
第十七步：把剛才疊好面餅翻過來，再次稍稍搟開一些。
第十八步：在表面刷一層水。
第十九步：然后放到芝麻盤中輕輕按壓一下(刷水的一面朝著芝麻)，讓其表面粘滿白芝麻，如圖。
第二十步：如圖，所有都粘好白芝麻的樣子，然后放到鋪有烤紙的烤盤中。
第二十一步：將烤盤放到預熱好的烤箱中層，上下火180度烤20分鐘即可。
第二十二步：上桌開動吧，特別美味哦。
多說幾句
1、 這款燒餅的面團，尤其是油皮部分是比較軟的，這樣包好油酥才不易開裂。大家需要注意的是，不同的面粉吸水量不一樣，大家可以適情況再增或減5克左右的水量。
2、 整個燒餅是用低筋面粉做的，口感比較酥。如果沒有低筋面粉，就用普通面粉代替吧，只是口感相比之下會稍稍遜色一些。
3、沒有廚師機的話，就用手揉面，主要是油皮面團，大家把它揉到表面光滑就可以了。
4、 這款燒餅，重復了三次搟開再卷起來，我把每一步都寫下來，雖然看起來有點繁瑣，但這樣可以讓大家更好的了解整個過程。希望大家不要覺得麻煩，其實只要做一次，就會感覺很簡單。
5、 我沒有包任何餡料，吃起來就是純芝麻香。大家若是喜歡，可以包一些餡料，比如紅糖餡，豆沙餡什么的，當然也可以做成咸味的，比如椒鹽味的。
6、 烤的時候，一定要讓烤箱預熱結(jié)束后再放進去烤，這樣烤出來顏色才會上色均勻，成熟度也一致。烤箱預熱就是把冷的烤箱，加熱到需要到溫度。一般情況下，把烤箱設置成要烤的溫度，時間設定成5-10分鐘就可以。待預熱結(jié)束，把整個烤盤放到烤箱中，正式開始烤就可以了。
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