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羊肉餡餃子的做法,羊肉餡餃子的做法大全

進(jìn)入冬月以后，大大小小的節(jié)氣和節(jié)日有不少，在這些節(jié)日里，餃子永遠(yuǎn)是餐桌上的主角，一盤(pán)盤(pán)熱氣騰騰的餃子，聞著味就讓人忍不住流口水。

小編是北方人，從小就喜歡吃餃子，在我家的餐桌上，幾乎每周都要吃一兩次餃子，冬天吃餃子的頻率則更高。冬天吃餃子，我更喜歡吃羊肉餡，因?yàn)檠蛉獠粌H溫補(bǔ)，而且有獨(dú)特的鮮香味、肉質(zhì)還特別細(xì)嫩。

羊肉餡的餃子好吃，但想要做好卻沒(méi)那么容易，因?yàn)檠蛉獗旧砭陀幸环N腥膻味，尤其是包餃子，這種腥膻味比較難去除，導(dǎo)致不少朋友接受不了羊肉餡的餃子。其實(shí)，想要調(diào)好羊肉餡是有訣竅的，下面小編就為大家分享羊肉餡餃子的做法，掌握“2放2不放”，的竅門(mén)，羊肉餡味道鮮香無(wú)膻味，特好吃。

---【羊肉胡蘿卜餡餃子】---

準(zhǔn)備食材：羊肉500克、胡蘿卜200克、干花椒3克、蔥花30克、鹽適量、生抽適量、胡麻油適量。

做法步驟：

1、鍋里加入適量清水，水開(kāi)后下入3克干花椒，大火煮30秒，然后倒入碗中，晾涼備用。

2、把羊肉洗凈后去掉表面的筋膜，先切成小塊，放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入適量鹽和生抽醬油，朝一個(gè)方向攪拌，把肉餡攪拌至發(fā)粘狀態(tài)。

3、把胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，再切成小丁備用。

4、接著加入200克左右晾涼的花椒水，花椒水要分三次加入，每次加入花椒水后朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡把水分完全吸收進(jìn)去。加入花椒水，可以起到去腥增香的效果。

5、肉餡吸足水分后，看起來(lái)是非常飽滿、有光澤的狀態(tài)。

6、加入切碎的胡蘿卜，加入蔥花攪拌均勻，最后加入100克左右的胡麻油，用筷子繼續(xù)攪拌，鎖住肉餡的鮮味和水分，這樣一份簡(jiǎn)單的羊肉餡就調(diào)好了。

這樣做的羊肉餡，吃起來(lái)味道鮮香、咬一口流油流汁，特好吃，喜歡吃羊肉餡的朋友記得收藏起來(lái)哦！

2放：花椒水、胡麻油。

2不放：五香粉（十三香）、料酒。

小貼士：

1、羊肉本身有獨(dú)特的鮮香味，所以最好不要放五香粉、十三香之類的香料，否則會(huì)掩蓋住羊肉的鮮味，得不償失；還有料酒也不能放，調(diào)羊肉餡加了料酒，會(huì)有一種怪怪的味道。

2、調(diào)制羊肉餡，花椒水是非常重要的調(diào)料，不僅可以去除羊肉的膻味，還能使肉餡更鮮嫩；胡麻油味道醇香，和羊肉非常搭，也是調(diào)羊肉餡不可少的一味料。

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