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炒菜的做法,炒菜的做法大全
除夕年夜飯，分享12道小炒菜做法，好吃有滋味，收藏好過(guò)年露一手
快過(guò)年了，除夕年夜飯、春節(jié)宴客菜上各種大魚(yú)大肉肯定是少不了的，但沒(méi)有幾道簡(jiǎn)單開(kāi)胃的家常小炒菜怎么行，大魚(yú)大肉吃多了也會(huì)覺(jué)得油膩，只有簡(jiǎn)單清爽又開(kāi)胃的家常小炒菜才是下飯的絕配。簡(jiǎn)單炒一炒就可以上桌了，做法簡(jiǎn)單，色香味俱全，好吃有滋味，這里整理了12道家常小炒菜的簡(jiǎn)單做法，收藏好，春節(jié)回家給家人露一手。春節(jié)家宴，分享12道家常小炒菜，做法簡(jiǎn)單，開(kāi)胃解膩，宴客不用愁了，接下來(lái)一起來(lái)看看詳細(xì)做法吧。
【平菇炒雞蛋】——菜品特色：家常小炒菜、兒童營(yíng)養(yǎng)菜、開(kāi)胃下飯菜
食材：平菇半斤、雞蛋2個(gè)、蒜少許、蔥適量、紅蘿卜適量。調(diào)料：油鹽適量、蠔油少許。
1、蔥洗凈切成蔥花、大蒜洗凈切片待用、紅蘿卜洗凈切片待用。平菇撒小塊洗凈待用。
2、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，將平菇和紅蘿卜下鍋焯水后撈起瀝干水分待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入雞蛋煎至凝固劃散，裝盤(pán)備用。
3、鍋里再添少許油，熱鍋涼油放入大蒜和蔥頭下鍋，煸炒出香味來(lái)。加入焯水好的平菇和紅蘿卜下鍋翻炒。
4、翻炒片刻后加入少許的蠔油下鍋一同翻炒提鮮。加入提前煎好的雞蛋和蔥花下鍋一同翻炒均勻。
5、加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后加入水淀粉下鍋勾芡即可出鍋。出鍋裝盤(pán)即可上桌享用，這樣一道家常版的：平菇炒雞蛋就做好啦。
【西藍(lán)花炒臘肉 】——菜品特色：開(kāi)胃下飯菜、冬季時(shí)令菜、家常小炒菜
食材：西藍(lán)花一個(gè)、臘肉一塊、紅蘿卜適量。調(diào)料：油鹽適量、蠔油少許。
1、臘肉先上鍋蒸5分鐘。這里用的是豬頭皮曬的臘肉，比較硬一些，稍微蒸一下變軟變透明一些方便清洗和切片。
2、西藍(lán)花切成小朵、紅蘿卜洗凈切片、蒸軟的臘腸洗凈切片裝盤(pán)待用。
3、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，將西蘭花下鍋焯水后撈起瀝干水分待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入臘肉下鍋煸炒至透明。加入胡蘿卜片下鍋一同煸炒。
4、最后加入焯水好的西蘭花下鍋一同翻炒均勻，加入少許蠔油提鮮，少許鹽調(diào)味，翻炒均勻至入味即可。（最后的鹽不要多放了，因?yàn)榕D肉本身也是有一定的咸味的）。出鍋裝盤(pán)即可上桌享用，這樣一道家常版的：西藍(lán)花炒臘肉就做好啦。
【紅燒豆腐 】——菜品特色：快手菜、家常小炒菜、開(kāi)胃下飯菜。
食材：豆腐2塊、大蒜適量、蔥適量。調(diào)料：油鹽適量、生抽適量、蠔油適量、老抽少許、水淀粉適量。
1、豆腐洗凈切小方塊待用、大蒜洗凈切碎、蔥洗凈切蔥花待用。準(zhǔn)備一個(gè)小碗來(lái)做調(diào)料。碗里加入適量生抽、蠔油、老抽。
2、再加入適量的清水，攪拌均勻待用。另外調(diào)一點(diǎn)水淀粉待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭和蔥花下鍋炒出香味來(lái)。
3、加入豆腐塊下鍋小心翻炒。（這里用的是嫩豆腐，可以在鍋里顛幾下，注意別炒碎了）。倒入我們提前調(diào)的調(diào)味汁。蓋上蓋子煮3分鐘。
4、淋上水淀粉枸杞至濃稠，加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花炒勻即可。（鹽不要多放了，因?yàn)檎{(diào)料汁中已經(jīng)有一定的咸味了）。出鍋裝盤(pán)即可上桌享用，這樣一道家常版的：紅燒豆腐就做好啦。
【腐竹燒香菇】——菜品特色：家常小炒菜、快手菜食譜、開(kāi)胃下飯菜、老少皆宜
食材：腐竹適量、香菇適量、木耳適量、紅蘿卜少許、蔥段少許。調(diào)料：油鹽適量、生抽和蠔油各適量、水淀粉少許。
1、香菇，木耳和腐竹分別放入盆里泡軟。泡腐竹不建議用熱水泡，那樣泡出來(lái)的腐竹表面容易煮爛，而且里面還是硬的，口感不好。
2、香菇和木耳洗干凈切小塊、胡蘿卜少許洗凈切絲待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入香菇下鍋炒出香味來(lái)。（還可以加入少許的蒜末熗鍋炒香）。
3、接著加入木耳、胡蘿卜絲下鍋一同煸炒。翻炒片刻后加入腐竹下鍋一同翻炒。加入少許的蠔油、少許生抽下鍋一同翻炒均勻，加入少許泡香菇的水，鍋蓋燜2分鐘。
4、2分鐘后，食材的鮮味相互融合在一起，下少許鹽調(diào)味，蔥段點(diǎn)綴提香，翻炒均勻，最后加入少許的水淀粉下鍋勾芡即可。出鍋裝盤(pán)即可上桌享用，這樣一道家常版的：腐竹燒香菇就做好啦。
【紅蘿卜燒土豆】——菜品特色：懶人小炒菜、下飯菜食譜、開(kāi)胃菜食譜
食材：土豆一個(gè)、紅蘿卜一根、豬肉適量、姜絲適量、大蒜少許、蔥花適量。調(diào)料：油鹽適量、一勺蠔油、生抽適量。
1、豬肉洗凈切片、紅蘿卜和土豆去皮洗干凈切片裝盤(pán)待用。生姜洗凈切絲、大蒜切片、蔥洗凈切蔥花待用。
2、鍋燒熱，熱鍋涼油放入豬肉下鍋煸炒至出油。加入生姜絲和蒜片下鍋一同翻炒，炒出香味來(lái)。加入胡蘿卜下鍋一同翻炒。
3、翻炒片刻后加入土豆片下鍋一起翻炒均勻。
4、加入少許的清水，加入1勺生抽和1勺蠔油，翻炒均勻。蓋上鍋蓋燜至熟透，最后下少許鹽和蔥花炒勻即可。出鍋裝盤(pán)即可上桌享用，這樣一道家常版的：紅蘿卜燒土豆就做好啦。
【香煎小土豆】——下飯菜、開(kāi)胃菜、快手菜、家常小炒菜
準(zhǔn)備食材：小土豆適量、蔥花少許。配料：油適量、生抽、蠔油和黃豆醬適量。
1、土豆洗清洗干凈上鍋蒸熟。
2、趁著蒸土豆的功夫我們來(lái)調(diào)醬料。碗里加入適量生抽，蠔油和黃豆醬，再加入適量水拌勻備用。
3、蒸熟的土豆去皮切兩半待用。平底鍋燒熱，熱鍋涼油放入土豆下鍋煎，煎至兩面金黃。
4、淋入提前調(diào)好的調(diào)味汁，蓋上鍋蓋燜至料汁稠，撒上少許蔥花點(diǎn)綴提香即可。出鍋裝盤(pán)即可上桌享用，這樣一道家常版的：香煎小土豆就做好啦。
【西芹炒臘味】——快手菜、下飯菜、開(kāi)胃菜、家常小炒菜
準(zhǔn)備食材：西芹一顆、臘肉一塊、臘腸2根。配料：油鹽適量、蠔油少許。
1、臘肉和臘腸洗干凈上鍋蒸10分鐘。臘肉臘腸比較硬蒸一下更好切。蒸好的臘肉臘腸切片、芹菜將老筋撕掉斜刀切小段裝盤(pán)待用。
2、鍋燒熱，熱鍋涼油將臘肉臘腸下鍋煸炒。炒至臘味變透明，起鍋裝盤(pán)備用。鍋里留有余油，將芹菜下鍋煸炒。
3、將芹菜翻炒至斷生后加入臘味下鍋一起翻炒，加入少許蠔油、少許鹽翻炒均勻即可。（鹽不要多放，因?yàn)榕D味中已經(jīng)有一定的咸味了）。出鍋裝盤(pán)即可上桌享用，這樣一道家常版的：西芹炒臘味就做好啦。
【豆腐炒魚(yú)餅】——家常小炒菜、開(kāi)胃菜、下飯菜、下酒菜
準(zhǔn)備食材：老豆腐2塊、魚(yú)餅一塊、青紅辣椒各一根。配料：油鹽適量、生抽和蠔油少許。
1、魚(yú)餅洗凈切塊，青紅辣椒去籽洗干凈切塊待用。老豆腐切三角塊待用。（這里建議選用老豆腐，這樣煎炒的過(guò)程匯總不容易炒碎）。
2、平底鍋燒熱，熱鍋涼油放入老豆腐下鍋煎至兩面金黃起鍋待用。
3、鍋里再添少許油，放入魚(yú)餅和青紅辣椒塊下鍋翻炒。翻炒片刻后加入煎好的豆腐塊下鍋。
4、加入適量生抽和蠔油翻炒均勻至入味，最后下少許鹽調(diào)味炒勻即可。出鍋裝盤(pán)即可上桌享用，這樣一道家常版的：豆腐炒魚(yú)餅就做好啦。
【蒜薹炒牛肉】——下飯下酒菜、快手菜、開(kāi)胃菜
準(zhǔn)備食材：蒜薹適量、牛肉適量。配料：油鹽適量、生抽、蠔油、糖和生粉適量。
1、蒜薹洗凈切段待用、牛肉洗凈薄片待用，（切牛肉時(shí)要橫著紋路切，去掉外面的筋膜）。
2、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要提前將牛肉腌制一下，加入少許的香油、生抽、蠔油、糖和生粉拌勻腌制20分鐘待用。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油放入腌制還的牛肉下鍋炒至8成熟，后起鍋裝盤(pán)待用。鍋里再添少許油，將蒜薹下鍋煸炒，翻炒片刻。
4、炒至斷生后加入牛肉習(xí)慣一同翻炒，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。出鍋裝盤(pán)即可上桌享用，這樣一道家常版的：蒜薹炒牛肉就做好啦
【虎皮青椒】——下飯菜、下酒菜、開(kāi)胃菜
準(zhǔn)備食材：青椒4個(gè)、大蒜適量。配料：油鹽適量、生抽、醋、糖各適量。
1、青椒洗干凈去籽待用。（建議從青椒的頂部往下按壓將整個(gè)辣椒籽取出來(lái)，還能保留辣椒的完整）。
2、辣椒裝盤(pán)；大蒜洗凈剁成蒜末待用；調(diào)調(diào)汁，碗里加入適量生抽，醋，糖和鹽拌勻備用。（有的人喜歡吃辣一些的，青椒也可以不用去籽）。
3、鍋燒熱，鍋里加入少許油放入青椒下鍋煎，小火把青椒兩面焙至略焦?fàn)睿亚嘟返幕⑵ぜ宄鰜?lái)。加入蒜蓉下鍋一起炒出香味來(lái)。
4、最后加入提前調(diào)好的調(diào)味汁炒勻，讓青椒充分吸收料汁的味道即可。出鍋裝盤(pán)即可上桌享用，這樣一道家常版的：虎皮青椒就做好啦。
【青椒炒臘腸】——菜品特色：冬季時(shí)令菜、家常小炒菜、懶人快手菜、開(kāi)胃下飯菜
食材：青椒一個(gè)、臘腸2節(jié)。調(diào)料：油鹽適量、蠔油少許。
1、青椒洗干凈切塊、臘腸洗干凈切片待用。（這里用的青椒，我們當(dāng)?shù)厝艘步兴安私贰薄ⅰ笆磷咏贰钡鹊龋绕鹨话愕募馇嘟罚@種青椒的口感更脆甜，小朋友吃也很合適），喜歡吃辣一些的可以選用辣青椒來(lái)炒。
2、鍋燒熱，熱鍋涼油放入臘腸下鍋翻炒，將臘腸翻炒至變透明。
3、臘腸焯熟后下青椒一起翻炒，大火將青椒炒至斷生即可，加入少許蠔油和鹽調(diào)味提鮮，炒均即可出鍋。（清炒炒制的時(shí)間不宜太久，炒斷生的口感剛剛好，脆嫩清甜，炒的時(shí)間長(zhǎng)了口感就不那么脆了）。出鍋裝盤(pán)即可上桌享用，這樣一道家常版的：青椒炒臘腸就做好啦。
【香菇紅蘿卜炒荷蘭豆】——家常小炒菜、開(kāi)胃菜、下飯菜、快手菜
準(zhǔn)備食材：荷蘭豆適量、香菇4朵、紅蘿卜適量。配料：油鹽適量、蠔油少許。
1、荷蘭豆摘去老筋洗干凈備用、香菇洗干凈切片、紅蘿卜洗干凈切片待用。
2、鍋里加入適量的清水，水煮沸后加入香菇片下鍋焯水后撈起待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入荷蘭豆下鍋煸炒至斷生。
3、加入紅蘿卜和香菇下鍋一同翻炒，翻炒所有食材熟透，最后下少許蠔油和鹽提鮮調(diào)味，一起翻炒均勻即可。出鍋裝盤(pán)即可上桌享用，這樣一道家常版的：香菇紅蘿卜炒荷蘭豆就做好啦。
Lily美食談碎碎念：
以上就是很家常的12道家常小炒菜的做法，不論是平時(shí)的下飯菜、年夜飯小炒菜還是家常宴客的時(shí)候，都可以挑選幾道來(lái)炒，做法簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃。
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