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蔬菜春卷,蔬菜春卷的制作方法

春卷是一道民間美味小吃，北方常做蔬菜咸味的，而南方更偏愛甜味的。春卷皮的制作挺講究的，要用筷子將面粉和水攪拌成稀糊狀但又能抓起來的面團，在無油的熱鍋里快迅轉兩圈，就成了薄薄的春卷皮了。這樣的皮很需要技術含量，對面團、轉速、火候都有要求，有空閑時可以嘗試一下。

咱今天用現成的餃子皮做皮，包裹紅豆沙烙的春卷，又省事又好吃，一點兒也不油膩，而且面皮還更有嚼勁。

用此方法，還可將紅豆沙換成蓮蓉、綠豆沙、雜合菜、或者按自己的喜好進行創新。

---【豆沙春卷】---

【材料】 餃子皮13張，紅豆沙適量，植物油少許，涼水少許

【制作】

1. 餃子皮和水洗紅豆沙準備好，不要用含油量多的紅豆餡，那種口感偏硬，更適合做月餅、蛋黃酥；

2. 餃子皮搟得再薄一些，面積1.5倍左右，擠適量紅豆沙在面皮上，再用手指蘸少許涼水抹在面皮周邊；

3. 面皮折下來蓋住豆沙，左右兩邊面皮往中間折；

4. 順勢折下來，疊成長方體或者滾圓均可；

5. 全部的豆沙春卷都疊好了；

6. 平底煎鍋小火加熱，用噴油壺噴少許油或者用刷子在鍋底噴少許油，將春卷生坯碼放在鍋里；

7. 待第一批春卷定型后，將剩下的春卷生坯入鍋，兩面煎定型，倒少許水，蓋上蓋子燜烙2分鐘；

8. 打開蓋子，讓多余的水汽蒸發掉，再將幾面煎金黃色、微焦脆。

【蘋果私房話】

1. 豆沙餡可多可少，隨喜好調整；

2. 因為只用少許油烙出來而非油炸，所以外皮不是酥脆的，剛出鍋時是酥的，放涼后由于豆沙中的水分滲透到面皮里，再加上外買的餃子皮中都放了鹽，所以皮子就會變軟。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

#冬日美食季#

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