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清湯牛肉的做法,清湯牛肉的做法與配料

清燉牛肉湯，牢記4個訣竅，燉出來湯汁鮮亮，味道鮮香還不腥

馬上迎來冬季，按照北方人的慣例，這時候應(yīng)該喝羊湯了。熱乎乎地喝一碗，鮮香又滋補，營養(yǎng)十分豐富。但是我們家實在接受不了羊肉的味道，即使是處理得再干凈，喝著也感覺不舒坦，對比起來，還是牛肉湯更美味。

牛肉也是秋冬季節(jié)，很受歡迎的一種肉類，牛肉的營養(yǎng)也是不容小覷的，而且口感真的不錯。牛肉的吃法很多，燉牛肉、炒牛肉都不錯，最近天冷了，我還喜歡給家人孩子們燉牛肉湯喝，喝一口滿滿的鮮味。

清燉牛肉湯，其實并不用放過多的調(diào)料，烹飪步驟也沒有那么復(fù)雜，但就是有人燉出來，味道沒有那么好，要不就是湯汁黑乎乎的，要不就是不好喝，有腥味。其實燉的過程中，有4個訣竅一定要掌握住。

【4個訣竅】

1、浸泡

牛肉切塊以后，不能直接來燉，而是應(yīng)該將其放在水里，浸泡一段時間，把里面的血水泡出來，味道更鮮香。

2、焯水后用溫水清洗

牛肉焯水，是必不可少的一步，焯水之后撈出來，千萬不要用冷水來清洗，否則肉質(zhì)緊縮，就不好吃了。記得要用溫?zé)岬乃畞頉_洗干凈，牛肉更嫩更香。

3、不要亂用調(diào)料

既然是清燉，那么就不要放過多的調(diào)料，蔥姜、鹽，完全足夠了，就連雞精之類的都不需要放。

4、最后放鹽

要想牛肉不柴，吃起來更軟爛，鹽不要太早放，應(yīng)該是等最后燉好快要出鍋之前，再把鹽倒進去，攪拌均勻。

【清燉牛肉湯】

配方：牛肉、蔥姜、清水、料酒、鹽

1、牛肉切塊，放在水中浸泡，泡1個小時以后，我們將其清洗干凈，接著放入鍋中。往鍋里加上清水，加上蔥姜和料酒，來進行焯水。

2、焯水后去除血末，然后撈出來，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈，然后放在一旁備用。準備一口砂鍋，往砂鍋中倒入清水，然后加上蔥段和姜片，接下來再把牛肉倒進去，開大火先把水燒開。

3、等燒開之后，我們再用小火來燉，燉的時間越長越好，我燉了一個半小時。燉到時間之后，掀開鍋蓋一看，顏色還是很鮮亮的，看上去特別有食欲。最后我們往其中倒上適量的鹽，來調(diào)一下味，攪拌均勻之后就可以關(guān)火了，盛出來開喝。

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