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島子魚的做法,島子魚的做法大全集

本期導(dǎo)讀：大魚燉著吃，小魚炸著吃，不大不小的魚，這樣做又香又嫩

去早市買菜，看見有賣島子魚的，現(xiàn)在可是吃江魚的好季節(jié)。島子魚是江里的小野生魚，銀白色，肉很厚很細(xì)膩，就是刺有點(diǎn)多，個(gè)頭也不大，我們家里做魚的時(shí)候，一般大魚都會(huì)用燒，燉的方法做，小魚用炸的方法做，像這種不大不小的魚，教你這樣做又香又嫩，煎著吃，魚的外表焦香，里面魚肉鮮嫩，日常所說的煎，是指用鍋?zhàn)影焉倭康挠图訜幔侔咽澄锓胚M(jìn)去，使其熟透。表面會(huì)稍成金黃色乃至微煳。由于加熱后，食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時(shí)間往往需時(shí)較短。煎出來的食物味道也會(huì)比水煮的香酥可口。煎制的時(shí)間也是整個(gè)菜肴制作的關(guān)鍵。不能過短、不熱，菜肴的特點(diǎn)是：色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑，原汁原味，少油不膩，誘人食欲。像小一些的魚都可以這樣做，下面分享下做法：

【干煎島子魚】

材料：島子魚1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、五香粉1\2茶匙、椒鹽適量、面粉2湯匙、淀粉2湯匙、

做法：

把魚去鱗，去鰓，去除內(nèi)臟，投洗干凈，瀝凈水分

把魚的身上劃上幾刀，這樣便于入味，加入鹽、五香粉、料酒、蔥絲、姜絲、拌勻，腌制30分鐘，料酒和姜絲都有去除魚的腥味的作用

到時(shí)間后，取一盤子，將面粉和淀粉放在盤子內(nèi)，混合均勻，把魚的兩面均勻的沾上一層粉，放置5分鐘，使沾上的分回潮，在煎制時(shí)不易脫落，其余的魚依樣做好

鍋加油燒熱，將魚下入煎制，用小火慢煎，大火容易煎糊，魚肉還不熟，將底面煎制定型，在翻面煎制另一面

把魚的兩面煎制金黃，盛出裝盤，撒上椒鹽即可

小貼士：魚收拾干凈后，魚身上水分要擦干凈，千萬不要有水分，煎魚的時(shí)候，還需要注意的是，魚入了鍋以后就少動(dòng)它，煎制一面定型了，再煎制另一面，這是煎魚的技巧，如果一面還沒煎制定型，而不停地翻動(dòng)，很容易就把魚弄碎了。

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