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紅魚,紅魚怎么做好吃又簡單
美國紅魚（Sciaenops ocellatus）的原產地位于墨西哥灣和北大西洋沿岸，在美國乃至全球都是最重要的養殖魚類之一。在國際市場上，美國紅魚也算得上是“水產明星”了，深受消費者追捧，“人氣”常年居高不下。
眾所周知，美國人對食用魚是出了名的挑剔，其中一個硬性要求就是肌間刺少。美國紅魚仿佛就是為了迎合美國人的口味而出現的，和羅非魚、鱈魚、三文魚一樣，美國紅魚不僅刺少，而且肉質鮮嫩，營養豐富，吃起來還不油膩。
美國紅魚（Sciaenops ocellatus）
在上世紀80年代，美國的消費者對紅魚的喜愛程度一度到了癡迷的地步。在短短10年的時間里，美國的吃貨們就把紅魚吃到了瀕臨滅絕的地步，這也足以說明美國紅魚是多么“深得人心”了。
美國紅魚：因美味而“走紅”，卻招來殺身之禍？
美國紅魚有很多叫法，比如紅魚、大西洋紅鱸等等。由于美國紅魚的尾柄處有一個明顯的黑色圓斑，看起來很像眼睛，因此又被稱為眼斑擬石首魚。
尾柄處的黑斑是美國紅魚標志性的識別特征
關于美國紅魚，還有一個有意思的現象。在繁殖季節被撈出水面的時候，紅魚的肌肉會相互摩擦產生氣泡，發出的聲音好像聽起來像在敲打低音鼓，因此也被稱為紅鼓魚。
從體型上來看，美國紅魚屬于典型的大型魚類。在美國的佛羅里達州，有垂釣愛好者曾捕獲過一條體長150公分、體重23公斤的巨型紅魚。在1984年，美國北卡羅來納州出水的另一條美國紅魚，體重更是達到了42.6公斤，刷新了紅魚的世界紀錄。
巨型美國紅魚是眾多游釣選手夢寐以求的目標
當然，最讓美國人欲罷不能的還是美味的燒烤紅魚排，其次就是煙熏紅魚肉。一道道的招牌菜被推出后，紅魚很快就贏得了一大批鐵桿兒粉絲，這也直接導致美國的野生紅魚遭到了過度捕撈。
美國紅魚在佛羅里達州是非常受歡迎的游釣魚種，但是由于捕撈和游釣現象非常嚴重，紅魚一度陷入了瀕臨滅絕的困境。到了80年代后期，眼看著野生的紅魚就要被捕絕了，佛羅里達州政府不得不通過行政命令來減少人為的捕撈壓力。當地政府只允許捕撈體長在46~68公分范圍內的紅魚，而且每個人只允許捕撈一條。
被釣獲的美國紅魚
但即便如此，美國人也從來沒有停止過對紅魚的捕撈，紅魚的數量依然在急劇減少。到了2007年10月，美國政府開始對紅魚進行大規模的人工繁育和增殖放流活動，及時補充了美國紅魚的野生資源，這一系列養護措施才得以真正保住了紅魚這一物種。
美國紅魚引種到中國，再度“走紅”？
從上世紀70年代以來，國內的水產養殖走上了快車道，國內的專家也一直在尋找生長快、抗逆性強、肉質佳的優良品種，美國紅魚就是在這種背景下引入到中國的。
1987年，我國臺灣省率先從美國引進了紅魚并在1989年成功突破了人工繁殖技術。之后，海南和福建沿海地區開始出現了美國紅魚的規模化養殖。如今，山東、遼寧等北方的沿海省份也相繼加入進來，國內的紅魚養殖業也逐漸發展壯大。就這樣，美國紅魚在中國沿海地區“安家落戶”，被開發成了重要的養殖品種。
人工養殖的美國紅魚
和羅非魚、鱸魚等河口魚相比，美國紅魚的生長速度明顯更快。在海南、福建等地，紅魚在當年就能長到1公斤，最大個體能長到3公斤。在北方沿海地區，由于水溫較低，紅魚的生長速度相對較慢。以青島為例，如果從0.8公分的魚苗開始養殖，一年后體重能長到500克左右，這時候就可以陸續上市了。
此外，美國紅魚對環境的適應能力也很強，在海水、淡水、半咸水環境中都最能夠正常生長，而且對2~33℃范圍內的水體也有很好的適應性。更值得一提的是，美國公魚的耐低氧能力很強，當溶解氧含量低到2.2mg/L時也能夠存活下來。因此，無論是海上的網箱還是內陸的池塘，都可以進行高密度養殖，經濟效益相當可觀。
2016年，山東青島迎來美國紅魚魚汛，釣獲的紅魚普遍在1-2公斤左右
從2019年的數據來看，我國的紅魚養殖產量已經達到了7萬噸，而且絕大多數產量都是近海的網箱養殖貢獻的。眾所周知，網箱養殖很容易引發逃逸事件，一旦遭遇臺風等強對流天氣，箱體就很容易被破壞，紅魚的逃逸事件也就在所難免了。
另外，有些不知情的民眾也會購買美國紅魚的幼苗放生，這也給美國紅魚的泛濫埋下了安全隱患。
美國紅魚會在中國近海泛濫嗎？
和在南方泛濫的羅非魚相比，美國紅魚的潛在威脅性顯然更高，因為羅非魚是典型的熱帶魚，當水溫低于10℃時就會死亡，在北方地區無法順利過冬。但美國紅魚就不同了，該物種最低能適應2℃的低溫，因此溫度并不是阻止美國紅魚向北方擴散的“生態紅線”。
不同規格的美國紅魚
那么問題來了，近海網箱中逃逸的美國紅魚會在中國沿海泛濫成災嗎？
國內的研究人員曾專門調查過逃逸的美國紅魚，結果大大出乎意料：僅僅是在浙江近海就有上百萬尾美國紅魚的苗種！
從2004~2006年，研究人員捕獲到的野生紅魚體長在17~83公分之間，最低體重為110克，最高體重超過10公斤。這些野生紅魚的年齡在1~7齡之間，而美國紅魚只需要3~4年的時間就就能夠發育成熟——這也就意味著，逃逸的美國紅魚中有不少已經發育成熟。
更要命的是，美國紅魚的繁殖力非常強悍。雌魚達到性成熟后，懷卵量最多能夠達到200~300萬枚，而且可以多次分批產卵。即便逃逸的數量較少，美國紅魚也很有可能在幾年時間內就形成規模龐大的種群，由此引發的安全隱患不容忽視。
美國紅魚受精卵發育形成的胚胎
更讓專家們擔憂的是，浙江沿海的美國紅魚在外觀性狀上非常接近美國的自然種群，這也在一定程度上表明，美國紅魚在逃逸后并沒有發生明顯的種質退化現象。換言之，浙江附近海域的環境非常適合美國紅魚的生長。美國紅魚雖說不一定會泛濫，但對我國本土魚種的影響（如大黃魚、小黃魚）還是應當引起高度的重視。
美國紅魚：是“功臣”還是“殺手”？
根據目前的調查來看，美國紅魚在中國近海形成自然種群的可能性非常高。這些魚不僅能夠成功在中國生存下來，而且生長狀態還非常好。從青島到海南，不少海釣選手都聲稱釣獲過美國紅魚，有些地區還出現了專門釣紅魚的團體組織。由此可見，紅魚的野生種群在南北方都有分布，而且數量相當龐大。
可能很多人認為，美國紅魚既然是不可多得的美味，那么把它“請”到餐桌上來消滅，豈不是一舉兩得？然而事實上，市場上銷售的美國紅魚基本上還都是人工養殖的，想要“吃絕”野生紅魚無異于天方夜譚。另外，將所有逃逸的美國紅魚全都“緝拿歸案”也不現實，因此“吃”并不見得能解決紅魚泛濫的問題。
有一點可以確定，逃逸或放生的美國紅魚肯定會影響中國近海的生態系統，改變食物鏈和營養結構，目前的生態損失還無法評估，但這張“生態罰單”已經在所難免。
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