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玉米黑粉菌,玉米黑粉菌騙局
家里有玉米地的朋友，可能都在自家的玉米上看到過(guò)一些黑色的“瘤狀物”，用手一摸就會(huì)掉色。有的人認(rèn)為它有毒，直接把整個(gè)玉米掰下來(lái)丟掉了，但也有人將它摘下來(lái)帶回家作食材，還說(shuō)這是不可多得的寶貝，市場(chǎng)上賣得很貴。
這個(gè)看似“毒瘤”的東西是什么？到底能不能吃？
玉米黑粉菌
玉米上的黑色“瘤狀物”是怎么形成的？
這個(gè)黑色的瘤狀物，是由玉米黑粉菌引起的。玉米黑粉菌又叫玉蜀黍黑粉菌，是一種真菌。這種真菌寄生在玉米上后，通過(guò)入侵宿主的幼苗，來(lái)感染玉米的所有部分，導(dǎo)致穗期的玉米表現(xiàn)出相關(guān)的癥狀。主要癥狀表現(xiàn)為玉米的顆粒膨脹，形成腫瘤狀的癭，內(nèi)部充滿黑粉，這是玉米常見的病害，叫做玉米黑穗病。癭就是由寄生蟲、病毒、真菌或細(xì)菌引起的腫脹生長(zhǎng)物，類似于動(dòng)物的良性腫瘤。
玉米黑粉菌的生命周期
玉米黑粉菌孢子近球形或橢圓形，有微小的刺，呈現(xiàn)淡褐色。雖然從外觀上來(lái)看，黑粉菌的子實(shí)體有點(diǎn)惡心，像發(fā)霉了一樣，似乎還有毒。但它不但無(wú)毒，而且還是一種優(yōu)良的食用菌，在很多地方都會(huì)食用，比如墨西哥和我國(guó)東北地區(qū)。
顯微鏡下的玉米黑粉菌孢子
在墨西哥，它被稱為玉米蘑菇，歐美國(guó)家的人會(huì)將它稱為“墨西哥黑松露”，在公元前就有墨西哥人食用玉米黑粉菌的習(xí)慣。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)常能看看到新鮮的黑粉菌，在做玉米餅的時(shí)候也會(huì)加一些在里面。墨西哥人很善于將這種菌做成食物，經(jīng)常被用來(lái)做玉米粉蒸肉、燉菜、湯和墨西哥卷餅的餡料，也會(huì)直接生吃。
用玉米黑粉菌做墨西哥卷餅的餡料
在中國(guó)的東北，黑粉菌子實(shí)體被稱為烏米，用來(lái)食用的一般是寄生在高粱上的高粱黑粉真菌，也有部分地區(qū)會(huì)食用玉米黑粉菌。
在秋季時(shí)，人們會(huì)采收儲(chǔ)藏高粱病穗，病穗中有飽滿的白色棒狀物，取出來(lái)后會(huì)與土豆、豆角、西葫蘆和茄子之類的蔬菜混合做成燉菜，據(jù)說(shuō)味道非常鮮美。玉米黑粉菌的味道與高粱黑粉菌相似，食用方法也差不多。
高粱黑粉菌菌癭（烏米）
玉米黑粉菌不但味道好，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
玉米黑粉菌中含有很多人體必需的多種礦物元素，其中含量最高的是鉀元素，達(dá)到5000mg/kg。鉀元素能夠保持體內(nèi)的酸堿平衡，維持人體正常的滲透壓，輔助若干酶系進(jìn)行能量輸送和利用、蛋白質(zhì)的合成以及碳水化合物的代謝。
而且，玉米黑粉菌中的硒含量十分豐富，達(dá)到0.23mg/kg，硒是人體無(wú)法合成的，必須從外界攝取，能夠預(yù)防心血管疾病、抗衰老、抗病毒、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力，保護(hù)視力等。
玉米黑粉菌
玉米黑粉菌中還有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。根據(jù)種植品種的不同，玉米黑粉菌中的蛋白質(zhì)含量在10%~14.5%之間。相關(guān)研究表明，玉米黑粉菌中含有人體必需的8種氨基酸，而且氨基酸比例合理，符合WHO給出的氨基酸含量的理想模式。更難得的是，玉米黑粉菌中的賴氨酸含量占總蛋白質(zhì)的比例高達(dá)6.3%~7.3%。
此外，玉米黑粉菌的菌癭中，含有2.7%~6.5%的脂肪酸，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)證實(shí)，在飲食中多攝入富含亞油酸的食物可以有效降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。
玉米黑粉菌中含有的氨基酸
菌癭中的8種單糖和8種糖醇也是重要的生物活性物質(zhì)，這些碳水化合物能夠幫助免疫系統(tǒng)更好的抗擊癌癥、高脂血癥以及病毒。
研究人員還在玉米黑粉菌中發(fā)現(xiàn)了多種具有抗癌功效的化合物，比如能毒殺白血病細(xì)胞的肉桂酰苯乙胺化合物。在之前的研究中，證明了其中一種酪胺可以治療Ⅱ型糖尿病。
從前農(nóng)民避之不及的玉米黑粉菌
在從前，農(nóng)民見到這種東西，是避之不及的，因?yàn)樗鼤?huì)傳染到其它植株上，導(dǎo)致玉米減產(chǎn)。不知道它有食用價(jià)值的人會(huì)把整顆玉米丟掉。
玉米黑穗病在1919年前就在我國(guó)東北地區(qū)被發(fā)現(xiàn)，這種病擴(kuò)展蔓延的速度很快，很快就遍布全國(guó)。20世紀(jì)50年代以后，玉米黑穗病是玉米的主要病害，北方作物的春播區(qū)、西南丘陵山地及西北地區(qū)發(fā)病都很嚴(yán)重。
玉米單株上生1個(gè)病瘤，一般可減產(chǎn)30.9%，生3個(gè)以上的病瘤減產(chǎn)81.2%。果穗以下莖部發(fā)病的話，平均減產(chǎn)20%，果穗以下的莖部發(fā)病便會(huì)減產(chǎn)40%，果穗上下莖部都發(fā)病的減產(chǎn)60%，果穗感病的直接減產(chǎn)80%。
到了1975年，全國(guó)全年因玉米黑穗病導(dǎo)致減產(chǎn)3.25億千克，80年代以后，這種病才得到控制。
所以，對(duì)于沒有食用黑粉菌習(xí)慣的農(nóng)民來(lái)說(shuō)，玉米地里感染了黑穗病，是很頭疼的。美國(guó)的農(nóng)民們也一樣。
美國(guó)：從抵制到變成食用菌
曾經(jīng)，玉米黑粉病導(dǎo)致美國(guó)玉米地減產(chǎn)10%左右，而且損壞了很多收割玉米的設(shè)備。美國(guó)政府和農(nóng)場(chǎng)主曾經(jīng)投入了數(shù)百萬(wàn)美元研究，試圖將這個(gè)病害根治，一直在研發(fā)抗黑粉病的玉米品種。
自從發(fā)現(xiàn)了黑粉菌的食用價(jià)值，美國(guó)加利福尼亞州的學(xué)者們也已經(jīng)將玉米黑粉菌列為食用菌。很多趕潮流的飯店也將黑粉菌做成菜肴，什么都不敢吃的美國(guó)人，觀念也開始有所改變，慢慢地接受了這種食物。
清炒玉米黑粉菌
威斯康星大學(xué)的研究人員也發(fā)現(xiàn)，每顆正常玉米的利潤(rùn)僅僅有幾美分，但長(zhǎng)出黑粉菌的玉米每顆能有80美分的利潤(rùn)。所以美國(guó)農(nóng)業(yè)部開始在佛羅里達(dá)州等州進(jìn)行推廣試驗(yàn)，指導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行玉米黑粉菌的栽培和生產(chǎn)。
在我國(guó)，玉米黑粉菌的種植和生產(chǎn)還在起步階段，隨著玉米種的抗病害能力增強(qiáng)，要吃到只能靠在正常的玉米中收集，而且數(shù)量很少，很罕見。所以市面上的玉米黑粉菌價(jià)格很貴，一斤能賣出50~60元。
從一棵玉米上剝下的黑粉菌
如果要把食用黑粉菌發(fā)展成產(chǎn)業(yè)，可以參考烏米產(chǎn)業(yè)。因?yàn)橛衩缀诜劬蜑趺淄瑢俸诜劬V真菌引起的病害產(chǎn)生的菌癭，所以在食用方法、產(chǎn)品加工方式上有很多共同點(diǎn)。烏米產(chǎn)業(yè)已經(jīng)相對(duì)成熟，東北地區(qū)還有專業(yè)的高粱烏米種植合作社，專業(yè)生產(chǎn)鮮食烏米。烏米還可以加工成休閑食品、飲料、調(diào)味品等。
玉米黑粉菌雖然是一種病害，但只要能合理利用，就能變廢為寶，不但能減少農(nóng)民的損失，甚至還有機(jī)會(huì)提高農(nóng)民收入。如果食用玉米黑粉菌在我國(guó)得到大規(guī)模普及，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益就更加不可估量了。
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