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石鍋魚的做法,石鍋魚的做法和配方
食物的香氣，運動的汗水，鄉村的淳樸，秀麗的山河，縱有病毒阻隔，你我不能相聚，云觀陜西，美好可期。12月31日，【云觀陜西·美好可期】主題直播系列活動走進安康龍舟文化園，探訪安康美食—石鍋魚。
“先吃魚頭，萬事不愁。再吃魚尾，順風順水。吃塊魚肉，健康長壽。”魚塊放進咕嚕咕嚕冒泡的石鍋中，辣椒翻滾在紅湯里，香氣止不住地往出溢，配上這碗靈魂蘸料，一口就能讓人著迷。
安康的石鍋魚一向以“活魚現殺、鮮嫩爽滑”聞名陜西，尤其在冬天三五好友圍坐在石鍋旁，煮一鍋香香辣辣的石鍋魚，配一碗熱氣騰騰的魚頭湯，別提多幸福了。那這些魚有什么來頭呢？據了解，2020年初安康生態富硒魚區域公用品牌商標——“安康漢水魚”集體商標獲國家知識產權局商標局公示。2021年1月8日， "小石頭啵啵石鍋魚"被安康市漁業協會授予"安康漢水魚”品牌店和“安康漢水魚品鑒店"。
12月31日，記者走進位于安康市龍舟文化園的“小石頭啵啵石鍋魚”，只見三輪車拉著數箱活魚正在后廚門口卸貨，司機說：“我們每天早上都會過來給送新鮮的活魚，這里面有黃辣丁、花鰱、江團，你看，每個個頭都不小，這些魚都有專門的養殖基地，生活環境很好呢。”
廚師向華商報-二三里資訊介紹：“這些魚類中，花鰱因口感更加鮮嫩所以更受歡迎，魚肉可放進石鍋里煮，魚頭配以豆腐、豆芽、蔥花單獨煲湯，味道更鮮、營養價值更高，花鰱這樣的漢水魚不僅在陜西受歡迎，在全國都很出名。” 值得一提的是，該店每一條魚都有自己專屬的二維碼，顧客掃碼就能看到自己吃的這條魚養殖條件，生長日期等等。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，只見廚師三下五除二處理好魚肉，切出來的魚片看上去又長又厚。
石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實。上菜前，石鍋須在火上燒熱石鍋的好處，在于是用天然含有對人體有益的有機礦石雕刻而成，經過煮制。會產生對人體有益的鈣、鋅等礦物質。石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。小石頭啵啵石鍋魚的底料是由廠家統一生產，每一袋單獨包裝，干凈衛生。
滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。如果有四個石鍋同時上桌，那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。客人可以在吃完魚后加入配菜，也可以邊吃魚邊加入配菜。味道都不會受影響。魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。店老板周洋說，魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，記者喝完一口湯后，完全被它的鮮嫩所折服。
石鍋魚作為安康的美食文化符號，不僅選料考究，獨特的口感更是它能取勝的法寶，漢水魚有很多種做法，石鍋魚能俘獲安康人的胃，有無數種理由，也可能只有一種理由：它實在讓人無法忘懷。
華商報記者 閆文青 編輯 李程
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