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煎蛋皮,煎蛋皮的做法竅門

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雞蛋作為日常蛋白質的主要來源，煮著吃、蒸著吃、炒著吃都試過了，但是今天這種做法，在這之前你肯定沒怎么見過，叫煎蛋皮，煎雞蛋你吃過、也會做，煎蛋皮是什么？

顧名思義就是把雞蛋煎成如紙一般薄、又圓又不會爛，而且吃法不同于其他，可以用作涼拌菜食用，尤其是和當下最清新脆嫩的萵筍搭配在一起，爽口又開胃、而且做法非常簡單，下酒下飯都不錯。

【筍絲拌蛋皮】

第一步：食材

洗凈去皮的萵筍一根，先切成薄片，再改刀切成細絲。

盆中打入一個雞蛋，加入少許水淀粉攪拌打散，水淀粉能增加蛋液的韌性、使蛋液更加嫩滑，這樣煎出來的蛋皮嫩滑不易破。

泡發的木耳一小把、切成絲，大蒜幾粒、拍散以后剁成蒜末，紅椒一片切成細絲用來配色。

第二步：煎蛋皮

用熱油把鍋滑好，倒入一半雞蛋液，輕輕轉動炒鍋，讓蛋液均勻貼在鍋邊，雞蛋液凝固后，從鍋邊淋入少許植物油，植物油能使雞蛋自動脫離鍋邊。

保持開小火，雞皮周圍輕微打卷時，翻過來煎另一面，把雞蛋煎至兩面金黃后倒出。剩余的蛋液也按此方法煎成雞蛋皮。

第三步：切絲

把煎好的雞蛋皮疊在一起，切成絲備用。

第四步：焯水

鍋內燒水，加少許植物油，植物油能在食材表面形成油膜，保持鮮亮的色澤。水燒開后倒入切好的木耳、萵筍，快速焯水30秒鐘，萵筍斷生返青以后倒出來，用清開水沖洗降溫，以免食材回軟。

第五步：調味

準備一個大盆，倒入

蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白醋5克，香油5克，倒入準備好的木耳、萵筍顛盆拌勻，再倒入雞蛋絲，繼續拌勻以后即可裝盤食用。

好了，一道營養美味的筍絲拌蛋皮就做好了，你那里有什么雞蛋的新鮮吃法嗎，歡迎評論區留言哦！

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