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冰皮月餅餡,冰皮月餅餡料的做法

中秋佳節，感受濃濃的節日氛圍，親手做一盤月餅，賞月品美食。

By 日堯食光

用料

• 冰皮材料
• 澄粉 25克
• 粘米粉 45克
• 水磨糯米粉 45克
• 低筋面粉 10克
• 糖粉 50克
• 牛奶 190毫升
• 玉米油 30克
• 奶黃餡配料
• 雞蛋 2個
• 白糖或糖粉 35克
• 牛奶 75毫升
• 黃油 35克
• 澄粉或低筋面粉 40克
• 熟糯米粉（手粉） 適量

做法步驟

1、材料大合照

2、冰皮粉類材料大混合

3、加油加奶，攪拌。

4、攪拌均勻，無粉顆粒，過篩兩遍，液體細膩柔滑，包上保鮮膜，用牙簽戳幾個小孔，鍋里水燒開放進去蒸25分鐘左右。

5、出鍋的樣子，用刀劃開，如果內部還有流動粉狀液體那么再回爐多蒸一會，一定記得還是要蓋上保鮮膜蒸。表面散熱后從底部也翻動一下散散熱。

6、等材料不燙手后，轉移到桌面上揉揉勻稱揉揉軟，揉成面團放涼備用。

7、制作奶黃餡，雞蛋、牛奶、糖粉混合，攪拌均勻，篩入低粉或澄粉，攪拌均勻無顆粒，黃油隔水融化，加入蛋奶液體中，上熱鍋蒸20分鐘左右。蒸的時候碗上加上蓋子，避免水汽進入奶黃餡材料中導致餡料濕潤無法成形，蒸的過程中要隔5分鐘攪拌一次，避免內里不熟外部變硬的情況。

8、二次攪拌的樣子

9、三次攪拌的樣子

10、四次攪拌的樣子

11、蒸好的樣子

12、取糯米粉適量，中小火炒熟做手粉，炒熟的標準是鍋輕微冒煙，散發一股面粉香氣，面粉顏色微微變黃即可。圖上炒的有點多，不需要那么多。

13、餡料出爐后也需要揉一揉，揉成團，將冰皮面團分成30克一份的小團子，餡料分成20克每份的小團子，將面皮攤薄平鋪在手掌心中，包一個餡料，將面皮收口包成團子，放進50克的月餅模，擠壓成型。

14、這個量大概能做11個月餅。

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