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走進菜場,熟悉的攤位上難得看見有幾只望潮,很久沒有看見活靈活現的望潮了,這個張牙舞爪的小怪物可是上過《舌尖上的中國2》,備受浙江人的喜愛。在冬季的灘涂上很難抓到,雖然每只望潮高達二十多元的價格也直接跳出了小海鮮的范疇,但這時候的望潮仍舊是浙江沿海一帶寧波、舟山、臺州人無可替代的奇鮮。
望潮生活在浙江、福建沿海地區的灘涂上,之所以被稱為望潮,據說是因為每次潮水來臨的時候這些小家伙總是顯得特別興奮,會揮舞著觸須從洞里爬出來攻擊其他小型生物。很多人把望潮跟章魚劃成一類,但我們就叫望潮,可不是大家常說的八爪魚。有經驗的趕海人也總是會選擇在潮頭來的時候去捕捉這些小海鮮,比平時的收獲要多上許多。
鮮活的望潮可以直接做成刺身,或水煮、或紅燒、但浙江沿海更多人的口味則是一道紅燒望潮。做好望潮還是有一點技術含量的,不然你會發現燒出來的望潮咬都咬不動。其中最重要的一個步驟就是不斷的摔打,浙江寧波象山一帶喜歡用小水辣蓼或桑葉包起望潮進行反復摔打,冬天沒有桑葉,但反復不斷摔打的過程不可缺少。主要使得望潮的肉收緊,做成菜后方能口感脆嫩。有條件還可以用海鹽煮一下望潮,吸走多余水分。望潮入鍋要把握火候,不停翻炒,再佐以醬油、料酒等各種調料,直至色澤紅潤。美美地咬上一口,你會被這獨屬于望潮的濃墨重彩的鮮與香迅速征服。
也許是自己愛吃肉的緣故,我更喜歡的是另一種做法,五花肉燒望潮,五花肉切成塊按照紅燒肉的做法燉至五分熟的時候,加入望潮和幾個干辣椒再小火燜燉,直至肉酥軟望潮Q彈的時候,加糖大火收汁,紅彤彤的肉和淺色望潮交相輝映的色澤更加誘人。咬一口肉香與鮮香、酥軟與Q彈交織在口中不斷沖擊著味蕾,禁不住打字的時候都不由之主吞咽幾下口水。
臨近過年,親朋家人相聚在一起。重要的其實不是什么山珍海味,一點小海鮮,幾盞熱酒,與親友家人相聚,人生的滿足愜意都在里面了,一個人的口味,從來都不是與生俱來的,而是媽媽的味道,故鄉的味道。#微頭條日簽##我要上頭條#
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