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九寸披薩,九寸披薩多大
時(shí)間長(zhǎng)了不吃，還挺惦記這一口，別說(shuō)這西方來(lái)的“打鹵馕餅子”，確實(shí)別具風(fēng)味。 您要是想看正宗的意大利披薩就請(qǐng)先繞開此菜譜，這是我自己按中國(guó)人的飲食口味，保留了部分意大利特色風(fēng)味制作的全家老小都愛(ài)吃的簡(jiǎn)易家庭版披薩，不用熬制專門的披薩醬，也不用預(yù)烤餅底和專門二次發(fā)酵，多種蔬菜混搭，加上燒烤風(fēng)味，“囊餅子”外脆里嫩，能吃出個(gè)“世界各地”來(lái)！ 其實(shí)說(shuō)句真心話，對(duì)于中國(guó)人的口味來(lái)講，意大利正宗的披薩未必有這種混搭的好吃。我有幸在米蘭品嘗過(guò)正宗的意大利披薩，餅底很薄，蔬菜很少，單一某種蔬菜為一種口味選擇，比如茄子披薩，鋪薄薄一層，主要原料為披薩醬或各種魚、肉類，芝士很厚，吃多了真的會(huì)很膩。至于跟國(guó)內(nèi)某歡樂(lè)餐廳的披薩比較，完全不是同一種，已經(jīng)根據(jù)國(guó)人口味改良過(guò)了。所以，自己做的好處就是可以隨意發(fā)揮，完全跟著自己味蕾的Hi點(diǎn)走！ 做了三個(gè)9寸大披薩，飯量一直不大的女兒一口氣就吃掉了3/4個(gè)，還嚷嚷著要吃，被我果斷制止！ 建議先把小貼士?jī)?nèi)容全部看完再著手制作哦！
By 瀾HandMade 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
- 餅底面團(tuán)：
- 家常面粉 400g
- 酵母粉 4g
- 鹽 6g
- 糖 20g
- 黃油 20g
- 牛奶 250g
- 餡料：
- 番茄沙司 適量
- 羅勒碎（或披薩草） 適量
- 燒烤調(diào)料粉（口味自選） 適量
- 培根 適量
- 大蒜 適量
- 洋蔥 適量
- 青椒 適量
- 其它蔬菜 隨意
- 馬蘇里拉芝士碎 適量
做法步驟
1、先來(lái)制作披薩面團(tuán)，面粉按用量稱入面包機(jī)和面桶，在中間掏個(gè)窩把酵母粉埋起來(lái)，再把鹽、糖稱到離放酵母粉比較遠(yuǎn)的地方，再加入黃油、牛奶開始和面。面團(tuán)不需要達(dá)到拓展階段，一個(gè)和面程序后均勻光滑即可。蓋上濕毛巾放入烤箱，開發(fā)酵檔進(jìn)行第一次發(fā)酵，1小時(shí)后，發(fā)酵成兩倍大小。
2、面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)間可以用來(lái)準(zhǔn)備餡料，大蒜切薄片、洋蔥切絲、青椒切圈，我還用了土豆片、香菇片。發(fā)酵好的面團(tuán)平均分成三份，揉圓。輕輕揉即可，不要過(guò)分揉面。
3、先取出一團(tuán)面制做，另外兩團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，以免發(fā)酵過(guò)度。
4、披薩盤內(nèi)刷一層融化的黃油防粘，將面團(tuán)搟成比披薩盤底大一圈的面餅，鋪平，并將邊緣按緊，貼合于披薩盤上，周圍高出約2公分。底部用叉子均勻扎孔以免加熱時(shí)鼓起。刷一層番茄沙司，鋪一層蒜片，再鋪一層土豆片。
5、再一層香菇片、一層洋蔥絲、一層青椒圈，根據(jù)自己的口味，均勻撒一層燒烤調(diào)料粉（我用的是黑胡椒牛扒味）、羅勒碎或披薩草，再鋪一層培根肉片。
6、最后撒一層馬蘇里拉芝士碎，用量根據(jù)自己喜好的情況，我們不喜歡太多會(huì)感覺(jué)到膩，所以就沒(méi)有完全覆蓋住蔬菜餡料，喜歡芝士的朋友可以多放些，不過(guò)注意熱量的攝入哦！
7、不用預(yù)熱，直接放入烤箱中層，再打開上火180℃、下火200℃烘烤，定時(shí)20分鐘左右，烤箱加熱的過(guò)程中可以使餅底面團(tuán)二次發(fā)酵。
8、十幾分鐘后注意觀察，餅底一圈上色，表面的芝士融化并有焦色塊出現(xiàn)，可以在上面加蓋一層錫紙以免上色過(guò)度，因?yàn)槭卟藭?huì)在加熱中滲出水分，所以餅底需要烤夠時(shí)間才會(huì)有外酥里嫩的口感。
9、出爐！根本等不了，切開就立即光盤！！
小貼士
1、面粉就用家常的即可，不需要特殊專用面粉，比如說(shuō)餃子粉、饅頭粉等，有什么就用什么。 2、稱入餅底面團(tuán)原料時(shí)要注意把酵母粉埋起來(lái)，不要直接遇到鹽，否則會(huì)影響發(fā)酵效果。 3、我是用面包機(jī)和的面，沒(méi)有面包機(jī)可以混合所有原料用筷子攪成絮狀，然后用手揉勻光滑即可。 4、面團(tuán)里的糖是供應(yīng)給酵母發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)，由于家里有糖尿病人，所以換成了木糖醇，因此就用了同樣能供給酵母營(yíng)養(yǎng)的牛奶來(lái)替代水分，如果是放糖的朋友可以用水來(lái)和面，用量要比牛奶減少一點(diǎn)。 5、這個(gè)面團(tuán)的量可以做三個(gè)9寸披薩，如果只做一個(gè)就把所有原料用量除以3。 6、刷番茄沙司的量根據(jù)使用蔬菜情況而定，易出水分的蔬菜就要少點(diǎn)番茄沙司，以免烤出的披薩太濕影響口感。 7、燒烤調(diào)料粉有很多口味，如孜然、麻辣、黑胡椒牛扒味等等，根據(jù)自己的喜好選擇。最好準(zhǔn)備一個(gè)多孔調(diào)料瓶，能撒得更均勻。 8、羅勒碎或披薩草是披薩的特色調(diào)味料，有了它就會(huì)保留披薩的特殊風(fēng)味，最好不要省略。我個(gè)人覺(jué)得羅勒的味道更易讓大眾接受一些。 9、由于各家烤箱有不同的特點(diǎn)，菜譜中所給出的溫度、時(shí)間只能作為參考，不一定絕對(duì)，需要個(gè)人根據(jù)自家烤箱情況觀察調(diào)整并記錄。
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