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大閘蟹死了能不能吃了,大閘蟹死了能不能吃了有多少危害
臨近中秋，天氣漸涼，不禁讓人想起了一句俗語：“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每逢金秋時節都是吃蟹的人最開心的時候。
但作為一個科普作者，除了要祝大家中秋快樂之外，本期視頻也肯定會給大家帶來一些干貨，一些關于螃蟹的干貨。
螃蟹為十足目，屬軟甲綱，是一種甲殼類動物。身體分為頭胸部和腹部，每邊各有四肢觸角、一只大鉗，它和蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
無論是在溪流間的石塊下還是在海洋邊的沙灘上，基本都能發現他們的身影。
目前，全球約有4700種蟹類，咱們中國只有800種，其中的絕大多數都是可供食用的。但從營養價值、食用口味及烹飪方法上來看，餐桌上最常見的主要還是中華絨螯蟹、梭子蟹和青蟹。
蟹固有一死，或死于清蒸、或死于爆炒。常吃螃蟹的人都知道，不管哪種做法，都得用那些還能活蹦亂跳，肆意“橫行”的蟹，半死不活或者已經死透了的蟹是一定不能吃的。
那你有沒有想過，死掉的螃蟹為什么不能吃呢？這到底有什么科學依據？
我們都知道，剛從市場上買回來的螃蟹是最活躍的。它們會拼命掙脫束縛，激烈的反抗會導致螃蟹體內分泌出過量的乳酸，而就是這些乳酸，會使螃蟹在死后迅速繁殖出細菌，并且擴散到蟹肉里面，分解氨基酸，產生一種名為“組胺”的有毒物質。
而隨著死亡時間的增加，蟹肉內的組胺含量會越來越多。如若食用，會引發過敏性的食物中毒，哪怕是經過了高溫蒸煮，螃蟹體內的組胺成分依然無法完全清除。
不僅如此，因為絕大多數螃蟹為雜食性，它們除了吃藻類以外，還會食用一些死魚、死蝦的尸體，尤其是大閘蟹這種河蟹，體內體外都存在大量病菌和寄生蟲。
在螃蟹自然死亡后會增加組胺分泌量不說，它攜帶的囊蚴引發的肺吸蟲癥更加恐怖，所以不但死蟹不能吃，活蟹都需要經過熱水或鹽水浸泡消毒一段時間后，反復煮熟才能安心食用。
既然食用死蟹和不衛生的螃蟹，都有很大的安全隱患，那我們該如何去挑選放心的螃蟹呢？
首先，螃蟹會伴隨離水時間的延長逐步喪失活力，一只快要死翹翹的螃蟹八成是萎靡不振的狀態，動都不想動的那種。
雖然這是判斷螃蟹，甚至于判斷大多數動物是否還活著的基本方法，但從不聽天由命的螃蟹也是會“假死”騙人的。
它們在感受到威脅之時，是會主動減少活動量的。所以，我們在買螃蟹的時候，就要擦亮眼睛了，別被這小家伙給騙了
看到這很多人肯定還要問了，生的螃蟹好判斷，那已經下鍋煮熟的螃蟹該如何辨別好壞呢？
清蒸的熟蟹如果蒸之前是正常的活蟹的話，蒸熟后背部就是深紅色的，腹腔則是明亮的乳白色，反之就是暗紅色與灰黑色。而且蒸熟的活蟹殼依舊很堅硬，只有自帶的腥味，而死蟹除了腥味外，還會有一股很明顯的臭味，殼也沒有那么堅硬。
但如果是燉的或者炒的話，氣味會被掩蓋，顏色也沒有那么明顯，只能通過口感是否軟嫩來判斷蟹加工之前是死是活了。這是一個技術活，需要經常吃蟹或者這方面經驗豐富的資深吃貨才能察覺得出來。
值得一提的是，咱們前面說的，螃蟹在自然死亡后體內會滋生大量細菌從而產生組胺，吃下去就會引發食物中毒。但這一切都是基于死螃蟹處在常溫的環境下。如果能及時把螃蟹放進冰箱里，低溫的環境會抑制細菌的生長繁殖速度，起到一個延長可食用時間的作用。
不過冰箱的作用也僅限降低細菌生長速度，不能讓細菌完全停止繁殖，那這個死蟹就依然有食用風險。死蟹體內的組胺積累到一定數量后，還是會對人體造成嚴重的危害。
所以買回來的螃蟹要是死了，最好還是不要抱有僥幸心理，該扔就給它扔掉，畢竟身體健康最重要。
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