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前段時間正好是小雪
俗話說
“小雪腌菜,大雪腌肉”
為什么要在小雪節(jié)氣腌菜呢?
過去受條件所限,冬天新鮮蔬菜很少,價格也貴,因此大家習(xí)慣于在小雪前后腌菜,大雪前后腌肉,冬天就靠著這些腌菜下飯。
雪里蕻就是腌菜的主要原料之一
現(xiàn)在自己腌咸菜吃的人越來越少
傳統(tǒng)工藝腌制的雪里蕻
已成為兒時的回憶
小雪腌菜的習(xí)俗由來已久
由于小雪節(jié)氣前后容易出現(xiàn)霜降天氣,被霜打過的菜容易軟化,加上這個時段的溫度偏低,比較適合腌制咸菜,因此人們通常都會選擇在這個時段進行腌制,以備在冬天新鮮蔬菜減少時享用。
腌咸菜的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽
在腌了4天到5天的咸菜中,會聞到辛辣味,這是腌制不徹底的咸菜中亞硝酸鹽的味道。腌制18天到20天的菜,味道爽口,而且前期產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會自然消失,已經(jīng)可以放心食用。腌制28天的雪里蕻亞硝酸鹽含量會降到約8%,遠低于國家標(biāo)準(zhǔn),口感不變,更加安全。
現(xiàn)在很多年輕人嫌腌菜麻煩,通常會去菜場買腌好的雪里蕻。咸菜攤主說,購買現(xiàn)成的腌雪里蕻要特別注意,不能買顏色特別翠綠的,通常用鹽水浸泡短期腌制的雪里蕻顏色比較好看,但亞硝酸鹽含量較高,而顏色偏黃綠的腌雪里蕻腌制時間較長,亞硝酸鹽含量較少。或者可以買黃色的成菜更安全。
來源:上海靜安
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