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木耳隔夜還能吃嗎,煮熟的木耳隔夜還能吃嗎

夏天來幾個(gè)爽口的涼菜，又開胃又有營養(yǎng)，涼拌木耳操作簡單，清爽美味，一直以來都備受大家喜愛

不過最近幾年頻頻有吃隔夜木耳中毒的新聞報(bào)道。

“隔夜木耳”為什么會(huì)導(dǎo)致中毒？我們?nèi)绾畏判某詻霭枘径磕切╆P(guān)于木耳的傳言是真的嗎？

今天我們就來聊一聊關(guān)于木耳的那些事兒吧。

“隔夜木耳”有風(fēng)險(xiǎn)

木耳本身并沒有毒素，也不含有會(huì)轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì)。

但如果在炎炎夏日，常溫下、長時(shí)間泡發(fā)木耳，比如隔夜泡發(fā)，由此導(dǎo)致微生物大量繁殖，就可能會(huì)帶來風(fēng)險(xiǎn)。

比如隔夜木耳中可能會(huì)有椰毒假單胞菌，這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生致命毒素米酵菌酸，一旦中毒，初期會(huì)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力。

隨后還可能出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀。

中毒后的死亡率高達(dá)50%以上。

需要注意的是，這種毒素非常耐熱。

也就是說，一旦泡發(fā)過程中被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生了毒素，即使之后認(rèn)真清洗，沸水焯燙，毒素還是沒法完全去掉。

萬幸的是，如果注意泡發(fā)木耳的條件，是幾乎可以避免這種風(fēng)險(xiǎn)的。

我們只需要做到：

泡發(fā)之前先將木耳洗干凈

使用干凈衛(wèi)生的容器和水來泡

冰箱中冷藏泡發(fā)

控制泡發(fā)時(shí)間，不要過長

如果木耳出現(xiàn)黏液或者糟爛或者有異味，

直接扔掉不要吃

木耳可以降血糖、降血脂嗎？

黑木耳的生理功能主要來自于其中的多糖成分，目前研究認(rèn)為黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、預(yù)防心血管疾病等潛能。

然而研究中都是將干木耳中的多糖進(jìn)行提取甚至純化后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，我們日常食用所得的黑木耳多糖無論是濃度還是純度都完全無法和其相比。

因此目前來看，食用木耳并不能保證我們獲得降低血糖、降低血脂等保健功能。

已患相關(guān)慢性疾病的人群，應(yīng)遵醫(yī)囑進(jìn)行治療，不能以木耳代替藥物，以免延誤病情。

木耳能減肥、緩解便秘嗎？

提到減肥和緩解便秘，主要是考慮到食物中膳食纖維的作用。

膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水能力。

這種能力在胃中表現(xiàn)為增加胃內(nèi)容物的容積、增加飽腹感，減少人們食物的攝入量，從而幫助控制體重，防止肥胖。

這種能力在腸道中則表現(xiàn)為使糞便的體積增大，縮短糞便在腸道的時(shí)間，從而緩解便秘。

全谷類、粗雜糧、蔬菜、水果、菌類等食物都可以為我們提供膳食纖維。

干木耳膳食纖維的含量確實(shí)出眾，但泡發(fā)之后其膳食纖維含量僅為2.6克/100克左右，比部分蔬菜和水果的膳食纖維含量略高，和一些粗雜糧相比則沒有優(yōu)勢。

木耳雖然是好食材，但如果用它來減肥、緩解便秘，卻不一定能達(dá)到理想效果。

木耳能預(yù)防缺鐵性貧血嗎？

有文章稱木耳的鐵含量勝過豬肝，是補(bǔ)鐵的好食物。這種說法有一些問題需要注意。

一方面“木耳的鐵含量勝過豬肝”是以干木耳舉例，泡發(fā)后的木耳，因?yàn)槲樟舜罅康乃郑F含量就很低了，比不過肉類。

另一方面木耳中的鐵是非血紅素鐵，吸收利用率極低，也就是說即使我們吃進(jìn)肚子里，也不一定會(huì)被吸收利用。

如果需要補(bǔ)鐵，還是優(yōu)先考慮動(dòng)物的肝臟、動(dòng)物血和禽畜肉類吧。

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