豆瓣醬怎么做(豆瓣醬怎么做好吃又香)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:豆瓣醬怎么做(豆瓣醬怎么做好吃又香)。
豆瓣醬怎么做：
農家黃豆醬基本是每年開春三四月開做，不過在城市里器械可能不太好找，要用到石磨，呵呵。不過我還是把做法貼出來吧。工序很長，抱歉我沒有圖。
首先將大量的優質黃豆上鍋蒸，做一年吃得醬大約需要二十斤左右。
蒸，蒸到爛。到時候滿廚房的豆香，那香氣軟軟的粘粘的，和黃豆一樣的暖色調。豆子蒸爛后，取出一部分放在案板上，用搟面杖或啤酒瓶研磨，將蒸爛的豆子統統磨碎，磨成面狀。粉身碎骨后的豆子散發的香氣，不是剛才的香氣可同日而語的，那是一種異香，濃稠的恍若實質，在我的記憶里，那是幸福的標簽。
全部的豆子都磨碎后，將豆泥做成大約A4紙那么大，一拳多高的長方體，就像一個超大的黃色麻將塊兒。碼好，陰干。注意不要摞起，這時候的豆塊兒很軟，挨得太近影響水分蒸發；是陰干，不要用太陽曝曬。
大約一周后，豆塊兒的水分全部蒸發，這時候的豆塊很難看，無數的龜裂，干巴巴的，也沒了香氣。把每個豆塊兒用一兩層報紙單獨包好，摞在有陽光的陽臺上。堆在一旁不用管它了，兩個月后再說。
二月后。把豆塊兒拿到水池邊，小心的打開報紙。此時的豆塊兒更難看，仍然是干干巴巴，有多了五顏六色的霉菌，當然還有奇怪的異味兒。不要緊，用水洗干凈，也可以用刷子刷。弄干凈之后，將豆塊兒敲碎放在缸里。沒有缸壇子也行，總之不要用鐵器。弄碎一塊兒就灑一層大粒鹽，都裝好之后，加水，水要沒過來，但也別太多。用干凈的東西蓋住容器口，泡著吧。
大約過了一周吧，容器里糊糊狀的東西已經是準大醬了。此時的大醬不僅有了黃黃的色澤，而且也有了味道，只是質感仍粗了些。不要緊，取一敞口容器，石磨置于其上，將準大醬一勺一勺填入磨眼，再磨出來，細膩的大醬就從石磨的四周流出來。這是我最喜歡的一道工序了，不僅因為大醬快做完了，磨磨也是非常有趣的事。
磨好的大醬集中在一個容器里，嚴格來說，這時的大醬已經可以吃了，不過口感還是很稀。最后一個步驟就是用醬鈀把大醬攪拌均勻，用干凈的棉布蓋好容器，并用皮筋扎起來。置于有日光處。此時應是五六月份，春暖花開，溫暖濕潤。須晴日，使陽光曝曬，令其發酵。如是幾日，掀開布簾，就是真正濃稠咸香的農家大醬了。
豆瓣醬怎么做好吃又香：
1、食材：土雞一只（凈重約750g）、普寧豆醬50g、去皮五花肉100g、上湯1碗、姜1塊、蔥1把。 2、挑選放養的土雞，請師傅幫忙將雞料理干凈，去除雞頭、脖子、雞屁股與雞翼尖，將其洗凈并瀝干水分。 3、準備好普寧豆醬。 4、將其剁碎。 5、五花肉洗凈，并切成片。 6、準備好上湯1碗。 7、姜洗凈，切成片。 8、蔥洗凈。 9、將剁碎的豆醬與湯汁均勻地涂抹在雞的全身，包括雞腹內。 10、將姜片和蔥塞進涂抹好豆醬的雞腹中。 11、準備一砂鍋，將五花肉放入，鋪在砂鍋底部。 12、將已經處理的雞也放入砂鍋中，疊放在五花肉。 13、沿著鍋邊倒入上湯。 14、蓋上蓋子，并用濕的廚房紙封住蓋邊，先用大火煮開，再用小火煮15分鐘。 15、熄火后讓砂鍋冷卻后，再取出雞，去除姜與蔥。 16、食用時，用手將雞肉撕開，雞骨頭藏在底部，雞肉絲放在上面。
豆瓣醬怎么做教程：
胡豆瓣上的霉需要洗干凈。材料：胡豆瓣2--3斤、海椒8--15斤（最辣的海椒打成漿，吃的辣多放點，吃的不辣少放點） 、鹽三包（400克） 、 酒2--3.5斤 、花椒2兩（一般用新鮮的花椒）與水1斤用火煎上十分鐘后放晾、八角和三萊各2兩用布包好。2、過幾天胡豆瓣上面有一層厚厚的霉層，把“黃金”揭開，涼干。5、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時盛出即可。營養分析：1. 胡豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;2. 胡豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;3. 胡豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;4. 胡豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
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