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淀粉作為生活中常見的物質，在多個領域都有著不可小覷的作用。在食品領域，它是重要的增稠劑、穩(wěn)定劑和填充劑，能讓食物口感更豐富，像制作糕點時可增加韌性。工業(yè)上，淀粉可用于造紙、紡織等行業(yè)，提升產(chǎn)品的性能。在醫(yī)藥方面，它是片劑、膠囊等的常用輔料。那么，淀粉具體在各領域發(fā)揮怎樣的獨特功效呢？讓我們深入探究。

淀粉有什么作用

1、淀粉在烹調(diào)中的作用：中國具有悠久的美食文化，很早以前人們便懂的淀粉的特性，并將應用在菜肴的烹飪中。淀粉是烹調(diào)過程中的常見到的輔料之一，淀粉最常見的是“打芡”，在菜肴出鍋前適量的加入淀粉，固定湯汁，改善菜肴的感官質量和口感；淀粉還廣泛的應用于湯羹，腌漬料，各種調(diào)味汁，調(diào)味粉中。

2、變性淀粉在調(diào)味品中的應用：原淀粉經(jīng)過不同的工藝進行處理后其本身的性能發(fā)生不同程度的變化，能更好的適應調(diào)味品的不同配方，加工工藝，貯藏運輸?shù)葪l件的改變，從而改善和提高調(diào)味品的質量。由于調(diào)味品品種繁多，配方結構千差萬別，加工工藝差異明顯，對變性淀粉的性能要求也各不相同，因此，一方面要求變性淀粉的應用廠家應根據(jù)不同的產(chǎn)品的特點適當?shù)倪x擇變性淀粉；另一方面作為變性淀粉的生產(chǎn)廠家有針對性的面對產(chǎn)品客戶加工工藝特點等調(diào)整變性淀粉的生產(chǎn)工藝，而使用戶的產(chǎn)品質量得到提高。

3、淀粉在制作其他食品中的作用：淀粉除了用于烹調(diào)之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。