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一個開了 6 年飯店老板的經驗總結，讓你少走 10 年彎路作者/佳躍 18006373900 編輯/鹿先生來源/今日頭條本 文獲作者許可轉載，并保留作者信息和 logo 從 2012 年開店 至今，已經快 6 年了。看著暗淡了不少的門頭，心里也是有 頗多的感慨。 有時候晚上拉下卷簾門， 結束一天營業的時候， 就一個人靜靜的坐在那， 關上燈， 點上支煙， 反思很多東西。 想想剛開始開店那會，啥也不懂，只知早上起來就去買菜， 晚上晚點關門多接點顧客，到餐飲淡季時，兩眼一抹黑，干 著急。發宣傳單效果也不大。走了太多太多的彎路，想想以 前做的事情， 真的很好笑， 那時候連米飯都不會燜的一個人， 居然開了 6 年的飯店 ，真逗。創業的辛酸只有自己知道， 經歷了才真正懂得 。分享六點心得體會一、好位置比好吃 重要開飯店味道很重要，這是眾所周知的事情，可是對于小 吃來講，味道的重要性就顯得不那么重要了。現在有很多小 吃店，開了十幾年，店里面味道很好，但做了十年，還是那 家小店，還是那幾張桌子，老板每年都在抱怨著生意難做， 其主要原因就是位置差。一家飯店能不能紅火，最主要的就 是人氣，如果周邊人流量很少的話，你做的再好吃，人氣也 不會達到爆滿。
以前的時候還聽說過誰誰開車，跑了幾十里 路，去吃個什么東西，現在這種情況越來越少了，這是社會 發展的必然結果。老路舉兩個例子 1、 現在的春晚看的人越來越少了，為啥？春晚的負責人曾解釋過這個問題，就是現 在人們的要求提高了。平常綜藝節目有很多，手機上也有各 種節目，人們時時刻刻都可以看到，春晚再播放，吸引力就 沒那么大了。2、 我小時候很盼望著過年開飯店，因為過年有新衣 服穿，有肉餡的餃子吃，可現在一點也不想過年，因為平常 也可以買新衣服，也可以吃肉餡的餃子。過年和平時沒什么 兩樣，所以過年的吸引力越來越小了。同樣，開小吃店也是 這樣，如果你位置差，你做的再好吃，也抵不過他抱著手機 玩王者榮耀的誘惑。叫個外賣上來，還不耽誤玩游戲，難吃 點又怎么了。二、核心技術必須掌握在自己手里開飯店核心 技術一定要掌握在自己手中，我剛開雞公煲店那年，加盟了 一家雞公煲的公司，當初說的很好，幫你選址呀，幫你經營 呀，配料穩定呀等等，可真正等你做的時候，根本不是那么 一回事。選址，就是你說那他都說對，沒問題。經營更是外 行人指揮內行人 ，原本他連店都沒開過，他能告訴你怎么 經營？ 理論是一套一套的，可說的都是在天上飄著的，落 不了地。
當時，加盟公司給我上了沉重的一課，我開店半年 時間，加盟公司就說醬料要漲價，從原來的十元一斤，漲到 了十八元一斤。 說了一堆好話， 不管用。 他不管你房租多少， 不管你是不是第一年干，他在乎的只是你的錢，當初的承諾 也變成了一張廢紙，壓在了某個塵封的角落。從那年起，我 花了很多錢買了一個雞公煲配方，后來店里上的石鍋魚，烤魚，雞米飯全部是自己學到核心技術 。店能不能賺錢，在 于自己的能力，可原材料，配方都掌握在自己手里，心里踏 實。三、生存比夢想重要誰開店都想成富翁，可是現實卻和 夢想差了很大的距離。剛開店那會，心里那個美呀，自己也 當老板了，牛 B 了，形像瞬間提高了百倍，在朋友面前也好 像高人一等一樣。可現實卻不是這樣的，來了顧客你得一口 一個哥， 一口一個姐的叫著， 不管你多累， 顧客叫服務員時， 你必須馬上答應，并及時解決顧客的需求。我是一個有夢想 的人，我相信每一個想創業的人，都是有夢想的人，可是夢 想當不了飯吃，當老婆找你抱怨誰買了什么東西時，當孩子 找你要零食吃時， 如果滿足不了她們， 看到他們哀怨的眼神， 心里就會暗罵自己一句，還特么老板呢？狗屁。所以，開飯 店第一要素就是活下來，如果連生存都是問題了，夢想也只 能在夢里想想了。
四、做不了精，你就做多我店里生意不好 時，就喜歡到網上看各種資料。網上面很多資料都談到一個 “聚焦”的話題，聚焦這件事絕對是沒錯的，可是你要做一家 聚焦的飯店，尤其是沒有經驗的新手去做的話，這個就很困 難了。聚焦前期一定要有很高明的策劃能力，通過種種營銷 手段，把自己的核心產品植入到顧客的心智當中。我現在對 于“定位”有一些初步入門了，可我是做了 6 年店，走了無數 彎路，看了 N 本書，才慢慢懂得的。所以，做“精”這件事， 不適合新手。尤其是沒有多少本錢的創業人。現在我店里面還是做著數種菜品，全年經營石鍋魚，雞公煲，做外賣就上 雞公煲，黃燜雞。夏天做烤魚開飯店，龍蝦。這樣做累點，但好處 是能賺到錢。開飯店不就是為了賺錢嗎？能賺到錢的方法就 是好方法，你說呢？五、開業這件事很重要現在出現了很多 “三月死”的飯店，開張三個月，生意不好，就關門。這種情 況的根本原因就是開業活動沒策劃好。男女談戀愛有一見鐘 情，飯店開業也有一見鐘情 ，一家飯店開業，有人為了嘗 鮮，有人為了開業有活動，貪便宜。不管什么原因吧，顧客 進門來送錢了。你能不能第留住顧客，讓這位顧客第二次來 店消費，這就要看你開業的活動策劃是否有吸引力。
開業期 間是顧客選店和店選顧客的雙向選擇。店選顧客在于你要篩 選出那些能給你帶來 80%利潤的顧客。顧客選店，就是看你 的店能不能讓顧客“瞧上你”，對你不離不棄，生死相隨。山 無棱，天地合，才敢與君絕….(老路歲數大了，只能想到一 些老歌的歌詞)六、 資金鏈的正常運轉比賺錢重要把自己所有 的錢都投到店里面，不留身文，這種在老路看來，也好也不 好，好的一方面是能破釜沉舟，能逼自己一把。讓自己更能 去吃一些苦， 干活也更有動力。 畢竟， 不去干活就沒錢花呀。 不好的地方，就是稍有風吹草動，你就得“死翹翹”我說個真 實故事吧有個朋友， 他一共有 10 萬塊錢， 想開家雞公煲店。 那時候我們還不認識，他去選擇加盟，加盟公司承諾整店輸 出，交了 3 萬塊錢的加盟費。租房子呢又花了 3 萬，裝修要按公司提供的風格來裝，一算裝修費就要 8 萬塊錢，他坐不 住了，找加盟公司協商 。加盟公司也沒太難為他，讓他繳 了 3000 元的違約金，讓他自己裝。他找了一個親戚給他裝 的，裝修費 1 萬 5，這個錢他給了 5000，欠了 1 萬。從公司 進設備和初期進貨花了 3 萬 5 ， 差 1 萬塊錢， 就去找親朋好 友借了 2 萬。
買了一些雜七雜八的開店用品， 花了幾千塊錢。 手里也就沒剩啥錢了。但是買菜，買食材，進酒水這些都要 錢，他又去借了一點錢。開店這段時間賺的錢，又進了公司 的醬料了，前段時間，小孩長肺炎，又花掉幾千，到最后債 主都紛紛拿著欠條來找他要帳， 他瞬間奔潰了。 把店轉出去， 還了外債，又上班去了。后來他認識了我，和我說了這個故 事。他說“路哥，其實當時開店是能賺一些錢的，一年要是細 算下來，也能賺個十幾二十萬，可是債主們不相信他了” 。 這個哥們是典型的拆了東墻補西墻，東墻拆光了，西墻還沒 補上。想創業的哥們要引以為戒了！ 歡迎您的點贊，歡迎您的留言這里不只有配方 這里不只有技術這里不只有故事小吃學堂
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