開飯店(一個(gè)開了6年飯店老板的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),讓你少走10年彎路)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:開飯店(一個(gè)開了6年飯店老板的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),讓你少走10年彎路)。
一個(gè)開了 6 年飯店老板的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，讓你少走 10 年彎路作者/佳躍 18006373900 編輯/鹿先生來源/今日頭條本 文獲作者許可轉(zhuǎn)載，并保留作者信息和 logo 從 2012 年開店 至今，已經(jīng)快 6 年了?？粗档瞬簧俚拈T頭，心里也是有 頗多的感慨。 有時(shí)候晚上拉下卷簾門， 結(jié)束一天營業(yè)的時(shí)候， 就一個(gè)人靜靜的坐在那， 關(guān)上燈， 點(diǎn)上支煙， 反思很多東西。 想想剛開始開店那會(huì)，啥也不懂，只知早上起來就去買菜， 晚上晚點(diǎn)關(guān)門多接點(diǎn)顧客，到餐飲淡季時(shí)，兩眼一抹黑，干 著急。發(fā)宣傳單效果也不大。走了太多太多的彎路，想想以 前做的事情， 真的很好笑， 那時(shí)候連米飯都不會(huì)燜的一個(gè)人， 居然開了 6 年的飯店 ，真逗。創(chuàng)業(yè)的辛酸只有自己知道， 經(jīng)歷了才真正懂得 。分享六點(diǎn)心得體會(huì)一、好位置比好吃 重要開飯店味道很重要，這是眾所周知的事情，可是對(duì)于小 吃來講，味道的重要性就顯得不那么重要了。現(xiàn)在有很多小 吃店，開了十幾年，店里面味道很好，但做了十年，還是那 家小店，還是那幾張桌子，老板每年都在抱怨著生意難做， 其主要原因就是位置差。一家飯店能不能紅火，最主要的就 是人氣，如果周邊人流量很少的話，你做的再好吃，人氣也 不會(huì)達(dá)到爆滿。
以前的時(shí)候還聽說過誰誰開車，跑了幾十里 路，去吃個(gè)什么東西，現(xiàn)在這種情況越來越少了，這是社會(huì) 發(fā)展的必然結(jié)果。老路舉兩個(gè)例子 1、 現(xiàn)在的春晚看的人越來越少了，為啥？春晚的負(fù)責(zé)人曾解釋過這個(gè)問題，就是現(xiàn) 在人們的要求提高了。平常綜藝節(jié)目有很多，手機(jī)上也有各 種節(jié)目，人們時(shí)時(shí)刻刻都可以看到，春晚再播放，吸引力就 沒那么大了。2、 我小時(shí)候很盼望著過年開飯店，因?yàn)檫^年有新衣 服穿，有肉餡的餃子吃，可現(xiàn)在一點(diǎn)也不想過年，因?yàn)槠匠?也可以買新衣服，也可以吃肉餡的餃子。過年和平時(shí)沒什么 兩樣，所以過年的吸引力越來越小了。同樣，開小吃店也是 這樣，如果你位置差，你做的再好吃，也抵不過他抱著手機(jī) 玩王者榮耀的誘惑。叫個(gè)外賣上來，還不耽誤玩游戲，難吃 點(diǎn)又怎么了。二、核心技術(shù)必須掌握在自己手里開飯店核心 技術(shù)一定要掌握在自己手中，我剛開雞公煲店那年，加盟了 一家雞公煲的公司，當(dāng)初說的很好，幫你選址呀，幫你經(jīng)營 呀，配料穩(wěn)定呀等等，可真正等你做的時(shí)候，根本不是那么 一回事。選址，就是你說那他都說對(duì)，沒問題。經(jīng)營更是外 行人指揮內(nèi)行人 ，原本他連店都沒開過，他能告訴你怎么 經(jīng)營？ 理論是一套一套的，可說的都是在天上飄著的，落 不了地。
當(dāng)時(shí)，加盟公司給我上了沉重的一課，我開店半年 時(shí)間，加盟公司就說醬料要漲價(jià)，從原來的十元一斤，漲到 了十八元一斤。 說了一堆好話， 不管用。 他不管你房租多少， 不管你是不是第一年干，他在乎的只是你的錢，當(dāng)初的承諾 也變成了一張廢紙，壓在了某個(gè)塵封的角落。從那年起，我 花了很多錢買了一個(gè)雞公煲配方，后來店里上的石鍋魚，烤魚，雞米飯全部是自己學(xué)到核心技術(shù) 。店能不能賺錢，在 于自己的能力，可原材料，配方都掌握在自己手里，心里踏 實(shí)。三、生存比夢(mèng)想重要誰開店都想成富翁，可是現(xiàn)實(shí)卻和 夢(mèng)想差了很大的距離。剛開店那會(huì)，心里那個(gè)美呀，自己也 當(dāng)老板了，牛 B 了，形像瞬間提高了百倍，在朋友面前也好 像高人一等一樣?？涩F(xiàn)實(shí)卻不是這樣的，來了顧客你得一口 一個(gè)哥， 一口一個(gè)姐的叫著， 不管你多累， 顧客叫服務(wù)員時(shí)， 你必須馬上答應(yīng)，并及時(shí)解決顧客的需求。我是一個(gè)有夢(mèng)想 的人，我相信每一個(gè)想創(chuàng)業(yè)的人，都是有夢(mèng)想的人，可是夢(mèng) 想當(dāng)不了飯吃，當(dāng)老婆找你抱怨誰買了什么東西時(shí)，當(dāng)孩子 找你要零食吃時(shí)， 如果滿足不了她們， 看到他們哀怨的眼神， 心里就會(huì)暗罵自己一句，還特么老板呢？狗屁。所以，開飯 店第一要素就是活下來，如果連生存都是問題了，夢(mèng)想也只 能在夢(mèng)里想想了。
四、做不了精，你就做多我店里生意不好 時(shí)，就喜歡到網(wǎng)上看各種資料。網(wǎng)上面很多資料都談到一個(gè) “聚焦”的話題，聚焦這件事絕對(duì)是沒錯(cuò)的，可是你要做一家 聚焦的飯店，尤其是沒有經(jīng)驗(yàn)的新手去做的話，這個(gè)就很困 難了。聚焦前期一定要有很高明的策劃能力，通過種種營銷 手段，把自己的核心產(chǎn)品植入到顧客的心智當(dāng)中。我現(xiàn)在對(duì) 于“定位”有一些初步入門了，可我是做了 6 年店，走了無數(shù) 彎路，看了 N 本書，才慢慢懂得的。所以，做“精”這件事， 不適合新手。尤其是沒有多少本錢的創(chuàng)業(yè)人?，F(xiàn)在我店里面還是做著數(shù)種菜品，全年經(jīng)營石鍋魚，雞公煲，做外賣就上 雞公煲，黃燜雞。夏天做烤魚開飯店，龍蝦。這樣做累點(diǎn)，但好處 是能賺到錢。開飯店不就是為了賺錢嗎？能賺到錢的方法就 是好方法，你說呢？五、開業(yè)這件事很重要現(xiàn)在出現(xiàn)了很多 “三月死”的飯店，開張三個(gè)月，生意不好，就關(guān)門。這種情 況的根本原因就是開業(yè)活動(dòng)沒策劃好。男女談戀愛有一見鐘 情，飯店開業(yè)也有一見鐘情 ，一家飯店開業(yè)，有人為了嘗 鮮，有人為了開業(yè)有活動(dòng)，貪便宜。不管什么原因吧，顧客 進(jìn)門來送錢了。你能不能第留住顧客，讓這位顧客第二次來 店消費(fèi)，這就要看你開業(yè)的活動(dòng)策劃是否有吸引力。
開業(yè)期 間是顧客選店和店選顧客的雙向選擇。店選顧客在于你要篩 選出那些能給你帶來 80%利潤的顧客。顧客選店，就是看你 的店能不能讓顧客“瞧上你”，對(duì)你不離不棄，生死相隨。山 無棱，天地合，才敢與君絕….(老路歲數(shù)大了，只能想到一 些老歌的歌詞)六、 資金鏈的正常運(yùn)轉(zhuǎn)比賺錢重要把自己所有 的錢都投到店里面，不留身文，這種在老路看來，也好也不 好，好的一方面是能破釜沉舟，能逼自己一把。讓自己更能 去吃一些苦， 干活也更有動(dòng)力。 畢竟， 不去干活就沒錢花呀。 不好的地方，就是稍有風(fēng)吹草動(dòng)，你就得“死翹翹”我說個(gè)真 實(shí)故事吧有個(gè)朋友， 他一共有 10 萬塊錢， 想開家雞公煲店。 那時(shí)候我們還不認(rèn)識(shí)，他去選擇加盟，加盟公司承諾整店輸 出，交了 3 萬塊錢的加盟費(fèi)。租房子呢又花了 3 萬，裝修要按公司提供的風(fēng)格來裝，一算裝修費(fèi)就要 8 萬塊錢，他坐不 住了，找加盟公司協(xié)商 。加盟公司也沒太難為他，讓他繳 了 3000 元的違約金，讓他自己裝。他找了一個(gè)親戚給他裝 的，裝修費(fèi) 1 萬 5，這個(gè)錢他給了 5000，欠了 1 萬。從公司 進(jìn)設(shè)備和初期進(jìn)貨花了 3 萬 5 ， 差 1 萬塊錢， 就去找親朋好 友借了 2 萬。
買了一些雜七雜八的開店用品， 花了幾千塊錢。 手里也就沒剩啥錢了。但是買菜，買食材，進(jìn)酒水這些都要 錢，他又去借了一點(diǎn)錢。開店這段時(shí)間賺的錢，又進(jìn)了公司 的醬料了，前段時(shí)間，小孩長(zhǎng)肺炎，又花掉幾千，到最后債 主都紛紛拿著欠條來找他要帳， 他瞬間奔潰了。 把店轉(zhuǎn)出去， 還了外債，又上班去了。后來他認(rèn)識(shí)了我，和我說了這個(gè)故 事。他說“路哥，其實(shí)當(dāng)時(shí)開店是能賺一些錢的，一年要是細(xì) 算下來，也能賺個(gè)十幾二十萬，可是債主們不相信他了” 。 這個(gè)哥們是典型的拆了東墻補(bǔ)西墻，東墻拆光了，西墻還沒 補(bǔ)上。想創(chuàng)業(yè)的哥們要引以為戒了！ 歡迎您的點(diǎn)贊，歡迎您的留言這里不只有配方 這里不只有技術(shù)這里不只有故事小吃學(xué)堂
總結(jié)：以上內(nèi)容就是開飯店(一個(gè)開了6年飯店老板的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),讓你少走10年彎路)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
