開飯店(一個(gè)開了6年飯店老板的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),讓你少走10年彎路),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:開飯店(一個(gè)開了6年飯店老板的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),讓你少走10年彎路)。
一個(gè)開了 6 年飯店老板的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),讓你少走 10 年彎路作者/佳躍 18006373900 編輯/鹿先生來源/今日頭條本 文獲作者許可轉(zhuǎn)載,并保留作者信息和 logo 從 2012 年開店 至今,已經(jīng)快 6 年了??粗档瞬簧俚拈T頭,心里也是有 頗多的感慨。 有時(shí)候晚上拉下卷簾門, 結(jié)束一天營業(yè)的時(shí)候, 就一個(gè)人靜靜的坐在那, 關(guān)上燈, 點(diǎn)上支煙, 反思很多東西。 想想剛開始開店那會(huì),啥也不懂,只知早上起來就去買菜, 晚上晚點(diǎn)關(guān)門多接點(diǎn)顧客,到餐飲淡季時(shí),兩眼一抹黑,干 著急。發(fā)宣傳單效果也不大。走了太多太多的彎路,想想以 前做的事情, 真的很好笑, 那時(shí)候連米飯都不會(huì)燜的一個(gè)人, 居然開了 6 年的飯店 ,真逗。創(chuàng)業(yè)的辛酸只有自己知道, 經(jīng)歷了才真正懂得 。分享六點(diǎn)心得體會(huì)一、好位置比好吃 重要開飯店味道很重要,這是眾所周知的事情,可是對(duì)于小 吃來講,味道的重要性就顯得不那么重要了。現(xiàn)在有很多小 吃店,開了十幾年,店里面味道很好,但做了十年,還是那 家小店,還是那幾張桌子,老板每年都在抱怨著生意難做, 其主要原因就是位置差。一家飯店能不能紅火,最主要的就 是人氣,如果周邊人流量很少的話,你做的再好吃,人氣也 不會(huì)達(dá)到爆滿。
以前的時(shí)候還聽說過誰誰開車,跑了幾十里 路,去吃個(gè)什么東西,現(xiàn)在這種情況越來越少了,這是社會(huì) 發(fā)展的必然結(jié)果。老路舉兩個(gè)例子 1、 現(xiàn)在的春晚看的人越來越少了,為啥?春晚的負(fù)責(zé)人曾解釋過這個(gè)問題,就是現(xiàn) 在人們的要求提高了。平常綜藝節(jié)目有很多,手機(jī)上也有各 種節(jié)目,人們時(shí)時(shí)刻刻都可以看到,春晚再播放,吸引力就 沒那么大了。2、 我小時(shí)候很盼望著過年開飯店,因?yàn)檫^年有新衣 服穿,有肉餡的餃子吃,可現(xiàn)在一點(diǎn)也不想過年,因?yàn)槠匠?也可以買新衣服,也可以吃肉餡的餃子。過年和平時(shí)沒什么 兩樣,所以過年的吸引力越來越小了。同樣,開小吃店也是 這樣,如果你位置差,你做的再好吃,也抵不過他抱著手機(jī) 玩王者榮耀的誘惑。叫個(gè)外賣上來,還不耽誤玩游戲,難吃 點(diǎn)又怎么了。二、核心技術(shù)必須掌握在自己手里開飯店核心 技術(shù)一定要掌握在自己手中,我剛開雞公煲店那年,加盟了 一家雞公煲的公司,當(dāng)初說的很好,幫你選址呀,幫你經(jīng)營 呀,配料穩(wěn)定呀等等,可真正等你做的時(shí)候,根本不是那么 一回事。選址,就是你說那他都說對(duì),沒問題。經(jīng)營更是外 行人指揮內(nèi)行人 ,原本他連店都沒開過,他能告訴你怎么 經(jīng)營? 理論是一套一套的,可說的都是在天上飄著的,落 不了地。
當(dāng)時(shí),加盟公司給我上了沉重的一課,我開店半年 時(shí)間,加盟公司就說醬料要漲價(jià),從原來的十元一斤,漲到 了十八元一斤。 說了一堆好話, 不管用。 他不管你房租多少, 不管你是不是第一年干,他在乎的只是你的錢,當(dāng)初的承諾 也變成了一張廢紙,壓在了某個(gè)塵封的角落。從那年起,我 花了很多錢買了一個(gè)雞公煲配方,后來店里上的石鍋魚,烤魚,雞米飯全部是自己學(xué)到核心技術(shù) 。店能不能賺錢,在 于自己的能力,可原材料,配方都掌握在自己手里,心里踏 實(shí)。三、生存比夢(mèng)想重要誰開店都想成富翁,可是現(xiàn)實(shí)卻和 夢(mèng)想差了很大的距離。剛開店那會(huì),心里那個(gè)美呀,自己也 當(dāng)老板了,牛 B 了,形像瞬間提高了百倍,在朋友面前也好 像高人一等一樣??涩F(xiàn)實(shí)卻不是這樣的,來了顧客你得一口 一個(gè)哥, 一口一個(gè)姐的叫著, 不管你多累, 顧客叫服務(wù)員時(shí), 你必須馬上答應(yīng),并及時(shí)解決顧客的需求。我是一個(gè)有夢(mèng)想 的人,我相信每一個(gè)想創(chuàng)業(yè)的人,都是有夢(mèng)想的人,可是夢(mèng) 想當(dāng)不了飯吃,當(dāng)老婆找你抱怨誰買了什么東西時(shí),當(dāng)孩子 找你要零食吃時(shí), 如果滿足不了她們, 看到他們哀怨的眼神, 心里就會(huì)暗罵自己一句,還特么老板呢?狗屁。所以,開飯 店第一要素就是活下來,如果連生存都是問題了,夢(mèng)想也只 能在夢(mèng)里想想了。
四、做不了精,你就做多我店里生意不好 時(shí),就喜歡到網(wǎng)上看各種資料。網(wǎng)上面很多資料都談到一個(gè) “聚焦”的話題,聚焦這件事絕對(duì)是沒錯(cuò)的,可是你要做一家 聚焦的飯店,尤其是沒有經(jīng)驗(yàn)的新手去做的話,這個(gè)就很困 難了。聚焦前期一定要有很高明的策劃能力,通過種種營銷 手段,把自己的核心產(chǎn)品植入到顧客的心智當(dāng)中。我現(xiàn)在對(duì) 于“定位”有一些初步入門了,可我是做了 6 年店,走了無數(shù) 彎路,看了 N 本書,才慢慢懂得的。所以,做“精”這件事, 不適合新手。尤其是沒有多少本錢的創(chuàng)業(yè)人?,F(xiàn)在我店里面還是做著數(shù)種菜品,全年經(jīng)營石鍋魚,雞公煲,做外賣就上 雞公煲,黃燜雞。夏天做烤魚開飯店,龍蝦。這樣做累點(diǎn),但好處 是能賺到錢。開飯店不就是為了賺錢嗎?能賺到錢的方法就 是好方法,你說呢?五、開業(yè)這件事很重要現(xiàn)在出現(xiàn)了很多 “三月死”的飯店,開張三個(gè)月,生意不好,就關(guān)門。這種情 況的根本原因就是開業(yè)活動(dòng)沒策劃好。男女談戀愛有一見鐘 情,飯店開業(yè)也有一見鐘情 ,一家飯店開業(yè),有人為了嘗 鮮,有人為了開業(yè)有活動(dòng),貪便宜。不管什么原因吧,顧客 進(jìn)門來送錢了。你能不能第留住顧客,讓這位顧客第二次來 店消費(fèi),這就要看你開業(yè)的活動(dòng)策劃是否有吸引力。
開業(yè)期 間是顧客選店和店選顧客的雙向選擇。店選顧客在于你要篩 選出那些能給你帶來 80%利潤的顧客。顧客選店,就是看你 的店能不能讓顧客“瞧上你”,對(duì)你不離不棄,生死相隨。山 無棱,天地合,才敢與君絕….(老路歲數(shù)大了,只能想到一 些老歌的歌詞)六、 資金鏈的正常運(yùn)轉(zhuǎn)比賺錢重要把自己所有 的錢都投到店里面,不留身文,這種在老路看來,也好也不 好,好的一方面是能破釜沉舟,能逼自己一把。讓自己更能 去吃一些苦, 干活也更有動(dòng)力。 畢竟, 不去干活就沒錢花呀。 不好的地方,就是稍有風(fēng)吹草動(dòng),你就得“死翹翹”我說個(gè)真 實(shí)故事吧有個(gè)朋友, 他一共有 10 萬塊錢, 想開家雞公煲店。 那時(shí)候我們還不認(rèn)識(shí),他去選擇加盟,加盟公司承諾整店輸 出,交了 3 萬塊錢的加盟費(fèi)。租房子呢又花了 3 萬,裝修要按公司提供的風(fēng)格來裝,一算裝修費(fèi)就要 8 萬塊錢,他坐不 住了,找加盟公司協(xié)商 。加盟公司也沒太難為他,讓他繳 了 3000 元的違約金,讓他自己裝。他找了一個(gè)親戚給他裝 的,裝修費(fèi) 1 萬 5,這個(gè)錢他給了 5000,欠了 1 萬。從公司 進(jìn)設(shè)備和初期進(jìn)貨花了 3 萬 5 , 差 1 萬塊錢, 就去找親朋好 友借了 2 萬。
買了一些雜七雜八的開店用品, 花了幾千塊錢。 手里也就沒剩啥錢了。但是買菜,買食材,進(jìn)酒水這些都要 錢,他又去借了一點(diǎn)錢。開店這段時(shí)間賺的錢,又進(jìn)了公司 的醬料了,前段時(shí)間,小孩長(zhǎng)肺炎,又花掉幾千,到最后債 主都紛紛拿著欠條來找他要帳, 他瞬間奔潰了。 把店轉(zhuǎn)出去, 還了外債,又上班去了。后來他認(rèn)識(shí)了我,和我說了這個(gè)故 事。他說“路哥,其實(shí)當(dāng)時(shí)開店是能賺一些錢的,一年要是細(xì) 算下來,也能賺個(gè)十幾二十萬,可是債主們不相信他了” 。 這個(gè)哥們是典型的拆了東墻補(bǔ)西墻,東墻拆光了,西墻還沒 補(bǔ)上。想創(chuàng)業(yè)的哥們要引以為戒了! 歡迎您的點(diǎn)贊,歡迎您的留言這里不只有配方 這里不只有技術(shù)這里不只有故事小吃學(xué)堂
總結(jié):以上內(nèi)容就是開飯店(一個(gè)開了6年飯店老板的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),讓你少走10年彎路)詳細(xì)介紹,如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
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