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在日常生活中,很多人會提前煮好雞蛋備用,可又擔心放久了會壞掉。其實,雞蛋煮熟后保存時間長了是可能會壞的。雞蛋富含蛋白質等營養物質,即便煮熟,在適宜微生物生長的條件下,細菌等仍會滋生繁殖。保存時間、環境溫度、儲存方式等都會影響其變質速度,下面就來詳細探討這些因素。
1、雞蛋還是現煮現吃比較好,熟的雞蛋在常溫下放久了容易變質,特別是開殼煮的蛋更容易滋生細菌。
2、否則營養價值降低不說,還容易造成身體腸胃的損害,所以盡量不要吃剩的食物。
3、一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛生,因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內水分不易揮發,并防止微生物侵入,雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內,貯藏時容易腐敗變質。
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