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在飲食中，食材處理后的保存問題備受關注，比如香椿焯水放一夜還能不能吃。香椿本身含亞硝酸鹽，焯水可降低其含量。放一夜能否食用，需看保存條件。若冷藏且密封好，細菌滋生少，一般能吃；若常溫放置，易變質、滋生細菌和微生物，可能產生有害物質，食用有健康風險。

香椿焯水放一夜還能吃嗎

1、香椿焯水隔夜不能吃。

2、“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。

3、綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。