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老湯是不少美食愛好者烹飪中的珍寶,妥善保存老湯至關重要。老湯歷經時間沉淀,蘊含豐富風味物質。保存老湯前,需先撇凈表面浮油、雜質,防止變質。不同季節保存方法有別,夏季易滋生細菌,可每天煮沸后冷藏;冬季溫度低,可常溫存放,但也需定期加熱。正確保存老湯,能讓每一次烹飪都散發獨特濃郁的香味。
1、不能夠斷火,讓湯一直在火上煮,而且早晚都要各煮開一次。
2、冷凍,老湯做好之后過濾干凈,將老湯給冷凍起來,之后至少每星期煮開一次。
3、關于老湯或者高湯。老湯或高湯雖然流傳甚至上百年,但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材,這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度,而且老湯或者高湯每天都會重復加熱,可以殺死其中可能存在的致病菌。所以這種老字號鋪子里的一鍋高湯持續使用,人吃了一般不會影響身體健康的。
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