家釀啤酒(他不喜歡喝酒，卻釀造出多款中國頂級(jí)家釀啤酒)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:家釀啤酒(他不喜歡喝酒，卻釀造出多款中國頂級(jí)家釀啤酒)。
在任何一個(gè)與酒有關(guān)的圈子里，你都很少會(huì)見到那些不喜歡喝酒，卻對(duì)釀酒有著極其高的熱情的釀酒師，但在上海，卻有這樣一個(gè)神奇的家釀啤酒愛好者——“血手”，他明明平時(shí)不喝酒，卻在家釀啤酒圈子里有著相當(dāng)高的知名度，甚至還有人用“大神”來形容他。在他看來，掉進(jìn)釀酒這個(gè)坑純粹是因?yàn)楹猛?，“真的，釀酒并不難，不管是男是女，有沒有力氣和經(jīng)驗(yàn)，都能自己在家釀出好喝的啤酒。”
釀葡萄酒等太久？那我就釀啤酒吧
之所以將自己起名為“血手”，主要原因還是想自嘲一下，“剛開始釀酒的時(shí)候，買了個(gè)手動(dòng)磨麥機(jī)去磨小麥，因?yàn)樾←溙貏e硬，每次磨完之后都感覺體力掉線，而且滿手泡，于是就給自己起了這個(gè)名字?！?/p>
“血手”平時(shí)不喝酒，對(duì)于家里人喝酒的習(xí)慣，也總是抱著規(guī)勸的態(tài)度，“我經(jīng)常跟我爸爸說，少喝點(diǎn)酒，對(duì)身體不好。誰不希望家里人身體好呢？”但一次和陌生人的短暫交談卻讓這個(gè)不喜歡喝酒的人，走上了釀酒這條路。
那是5年前的一個(gè)夏天，“血手”去家附近的小攤買水果，“當(dāng)時(shí)我旁邊的那個(gè)人買了幾十斤葡萄，一看就是吃不完的，我覺得很奇怪，于是就跟人家搭訕了起來。”一問之下，“血手”才知道，原來這個(gè)人買了那么多葡萄，是為了回家自釀葡萄酒的，好奇心驅(qū)使著他繼續(xù)追問，而那個(gè)自釀葡萄酒的人也滔滔不絕地分享著自己的經(jīng)驗(yàn)。
一層葡萄一層糖，聽上去簡單的釀造方法讓“血手”也興起了嘗試的念頭，于是果斷買了一堆葡萄回家，準(zhǔn)備做“自己的葡萄酒”給爸爸喝。“可是回家查了資料才發(fā)現(xiàn)，市場上賣的巨峰葡萄屬于食用葡萄，和用來釀酒的釀酒葡萄根本不一樣，而且葡萄與糖的組合發(fā)酵出來的根本不是葡萄酒，衛(wèi)生情況也得不到保證，那我想，可不能這樣，萬一吃壞了可真的倒霉了，”“血手”說。
“血手”自己釀造的不同風(fēng)格的啤酒，每一款都各有不同。
但已經(jīng)熊熊燃燒的熱情又怎么可能輕易被熄滅，既然巨峰葡萄不行，那就買赤霞珠，糖和葡萄的組合不行，那就買家用的專業(yè)工具回來做。抱著這樣的信念，“血手”在網(wǎng)上砸了不少錢，當(dāng)葡萄、工具都運(yùn)到家了以后，他才發(fā)現(xiàn)，原來釀造一瓶好喝一點(diǎn)兒葡萄酒，至少得等上幾個(gè)月到1年的時(shí)間才行，“我當(dāng)時(shí)想，要等那么久啊，不如放棄吧？可是又不甘心，畢竟自己買了那么多東西回來了，總得干點(diǎn)兒什么才行吧？”
潛水在家釀圈子的“血手”兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，忽然看到有家釀啤酒的達(dá)人出現(xiàn)，“釀啤酒的人告訴我，只要等一個(gè)月，就能喝到自己親手做的啤酒，我想，反正工具都差不多，為什么我不做啤酒呢？”
說干就干，這個(gè)行動(dòng)力超強(qiáng)的人果斷給自己買了一本名為《喝自己釀的啤酒》的家釀啤酒啟蒙書，在連續(xù)看了5遍之后，“血手”上網(wǎng)買來了小麥、酵母和其他一系列家釀啤酒需要的材料，親自動(dòng)手釀酒了。
啤酒花，釀造啤酒不可或缺的材質(zhì)之一。剛剛接觸家釀啤酒時(shí)，還需要從國外進(jìn)行購買。
“其實(shí)我已經(jīng)記不清楚自己第一次釀酒時(shí)候的配方了，”“血手”說，“手忙腳亂的當(dāng)時(shí)，應(yīng)該記下來的都沒記，唯一留在腦子里的印象就是，哎呀，原來啤酒是這么好喝的東西啊，跟超市里的水啤完全不一樣！”遺憾的是，由于沒有記錄配方，這一讓人驚艷的風(fēng)味在“血手”接下來的釀酒歷史里從來沒有被復(fù)制成功過。
“冠軍也有幾個(gè)，亞軍和季軍大概有20多個(gè)吧”
第一次釀酒就成功，無疑給了“血手”相當(dāng)大的鼓勵(lì)。在接下來的時(shí)間里，這個(gè)因?yàn)楹猛娑佑|家釀的年輕人開始自學(xué)釀酒理論，從專業(yè)類啤酒釀造書籍到專業(yè)網(wǎng)站，只要能找得到，他都認(rèn)真閱讀，“其實(shí)有很多困難，因?yàn)?strong>家釀啤酒并不算是什么流行的玩意兒，獲取知識(shí)的渠道其實(shí)很少，但在實(shí)際操作過程中，你又得掌握許多知識(shí)，對(duì)我們這些不是釀造專業(yè)出身的人來說，真的就是摸著石頭過河，要想從隨機(jī)成功通關(guān)到質(zhì)量穩(wěn)定，難度很高的?！?/p>
經(jīng)過磨碎的用來釀酒的麥芽
所謂“成也蕭何，敗也蕭何”，放在“血手”身上，就是“成也小麥啤酒，敗也小麥啤酒?！薄暗谝淮问∫彩窃谛←溒【粕砩稀Ｄニ樾←湹臅r(shí)候，我把小麥磨得太碎了，以至于在制作麥芽汁的時(shí)候，因?yàn)樾←滎w粒過于細(xì)碎，無法完成過濾這一步驟（指通過過濾網(wǎng)的工具，將渾濁的麥芽糊溶液過濾為相對(duì)清澈的麥芽汁），所以整款啤酒等于還沒開始釀造，就已經(jīng)宣布失敗了?！焙迷谶@一次，“血手”把這個(gè)失敗經(jīng)驗(yàn)記錄了下來，以后再也沒犯過類似的錯(cuò)誤。
釀酒時(shí)間長了，在圈子里自然也小有名氣，一旦有了比賽，那么將自己的作品送過去小試牛刀，也是理所當(dāng)然。2014年，“血手”參加了上海國際家釀比賽，不僅獲得了兩個(gè)小組第一，同時(shí)還贏得了最后的總冠軍。2015、2016，連續(xù)兩年，“血手”參加了多項(xiàng)在國內(nèi)舉行的家釀比賽，而他的成績就像開了掛一樣，總是能拿到好名次，“冠軍每年都會(huì)有幾個(gè)吧，亞軍季軍的話，大概也就二十幾個(gè)吧。”在今年舉行的鵝島 X imbeer“家鄉(xiāng)英雄”家釀大賽的比賽上，更有來自山西的家釀啤酒達(dá)人在聽到“血手”的名字后，半開玩笑地說出了“看來這次比賽大概又是‘血手’拿冠軍了”的話，“哪有一定拿冠軍的事情，”“血手”笑著說，“其實(shí)能參加比賽的人實(shí)力都很強(qiáng)，最后誰能拿冠軍都說不好?！?/p>
“血手”家里的獎(jiǎng)杯特別多，每一個(gè)都記錄著他在家釀啤酒這個(gè)領(lǐng)域里的進(jìn)步。
鵝島 X imbeer“家鄉(xiāng)英雄”家釀大賽的三強(qiáng)作品
在這場面向全國家釀啤酒愛好者進(jìn)行選手征集的比賽里，來自上海的“血手”、居住在上海的美國人Joshua Cerreta和山西選手劉震宇走到了最后，而“血手”最終憑借自己的家釀作品巧克力帝國世濤獲得了本次大賽的第一名。這一款酒精度達(dá)到11%的巧克力帝國世濤在釀造過程中添加了上海人熟悉的兒時(shí)味道——麥乳精，“既然說是家鄉(xiāng)英雄，那我想，總該要有點(diǎn)上海特色，于是就想到了小時(shí)候特別喜歡吃的麥乳精，尤其是干吃麥乳精的味道，到現(xiàn)在還記得。”除了麥乳精之外，這款帝國世濤啤酒還有著明顯的橡木風(fēng)味，在回味過程中能感受到明顯的苦味，“我的確是加入了經(jīng)過烘烤的橡木片，以豐富其整體的味道表現(xiàn)力，但這也是有點(diǎn)兒失誤的地方，”“血手”說，“烘烤過程中橡木片被我弄得有點(diǎn)兒過焦了，因此回味的時(shí)候苦度會(huì)更高一些，下次得繼續(xù)改進(jìn)?！?/p>
總有些機(jī)緣巧合的事 讓人無法真正放棄自己的興趣
中國人說“酒香不怕巷子深”，是有事實(shí)依據(jù)的，比如“血手”，因?yàn)橐恢痹卺勂【?，久而久之就成了朋友間的“啤酒倉庫”，“去‘血手’那兒弄點(diǎn)好啤酒”已經(jīng)成了朋友們的默契。
但這樣的默契也并不長久，因?yàn)獒劸剖冀K是個(gè)體力活，磨碎麥芽、過濾、發(fā)酵、裝瓶等等的每個(gè)步驟都需要人不斷地彎腰，久而久之，腰椎間盤突出找上了“血手”，“醫(yī)生也說了，你如果以后還想好好走路，那就別再釀酒了。”
是要繼續(xù)行走還是繼續(xù)玩？“血手”果斷選擇了前者，狠狠心放棄了自己的愛好?！暗悄阏f巧不巧？我已經(jīng)想好不玩了，徹底放棄了，結(jié)果我在比賽上拿了全國冠軍，收到了一份想了很久的獎(jiǎng)品?！边@份獎(jiǎng)品是一套德國全進(jìn)口的自動(dòng)化程度相當(dāng)高的家用釀酒設(shè)備，這意味著，“血手”今后在釀酒時(shí)再也不用上上下下的勞動(dòng)，也不用放棄自己的愛好了，“我當(dāng)然高興，但我朋友比我更高興，說以后還能繼續(xù)喝酒了。”
這套來自德國的家釀設(shè)備讓“血手”重拾自己的家釀之路。
喝到家釀大神們釀的酒，是不少家釀愛好者的心愿之一，而“血手”的作品恰好就是其中之一。曾經(jīng)有人問過“血手”的家釀作品是否會(huì)進(jìn)行銷售，對(duì)此，“血手”表示，還得再看看。在他看來，這次和鵝島的嘗試性合作最好的地方在于，他只要管好自己釀的啤酒就行，其他都不用理。
在家釀酒？你也可以
在“血手”看來，在家釀酒其實(shí)是件挺簡單的事情，只要買點(diǎn)兒基礎(chǔ)設(shè)備就能完成?！艾F(xiàn)在和5年前完全不能比了，當(dāng)時(shí)我想要買什么，都得花很大力氣去找，有些還要從國外托人帶回來，可是現(xiàn)在，網(wǎng)上隨便一搜就能找到現(xiàn)成的家釀套裝了?！背酥?，麥芽、啤酒花、酵母等釀酒必須原料也能在網(wǎng)上輕松買到，有些賣家還能根據(jù)家釀愛好者的實(shí)際需求代加工麥芽，更是簡化了不少工序。
用來釀酒的小工具，算一算，要成為一個(gè)有追求的家釀啤酒人，還真得準(zhǔn)備不少東西。
釀啤酒的過程其實(shí)并不復(fù)雜，用“血手”的話來說，就是“做粥、過濾、煮沸、發(fā)酵、換桶和裝瓶?！弊鲋嘀傅氖菍崴⑷氲揭呀?jīng)磨碎的麥芽之中，使淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，而過濾則是為了獲取澄清的含有糖分的麥芽汁。將澄清麥芽汁煮沸并冷卻之后，投入酵母，再等待2-3個(gè)星期（其間根據(jù)需要進(jìn)行除渣換桶），之后即可進(jìn)行裝瓶，經(jīng)過瓶中二次發(fā)酵之后，就成了可以直接飲用的啤酒。
“一般初次釀酒的人建議不要太黑心，女生釀個(gè)10升左右，男生的話可以做20升的，一來這個(gè)量不會(huì)給大家造成體力上的壓力，二來成本也不高，失敗了就當(dāng)玩一玩唄，”“血手”說，“小麥啤酒的話因?yàn)榭喽鹊?，很容易被接受，所以很多人在第一次釀酒的時(shí)候會(huì)從這款酒入手，但在過濾的時(shí)候難度比較大家釀啤酒，我個(gè)人比較推薦釀造Pale Ale，過濾起來比較方便，網(wǎng)上也能買到專用的酵母，如果釀造成功，它的口感和超市里的啤酒的區(qū)別也很明顯?！贝送?，“血手”還建議第一次釀酒的人不要過于心急，一下子買全所有的釀酒設(shè)備，“保溫桶、蒸格、過濾網(wǎng)、煮沸桶這些可以購買，但是另外像一些冷卻盤管、磨麥芽機(jī)等對(duì)新手來說并不是必需品，不是必購設(shè)備?！?/p>
用來觀察酵母的電子顯微鏡，屬于高階家釀啤酒玩家的配備。
而對(duì)于普遍關(guān)心的家釀啤酒的衛(wèi)生問題，他這樣解釋道，“過濾后的麥芽汁有一道煮沸殺菌的程序，同時(shí)也會(huì)投入具有殺菌防腐作用的啤酒花，所以大家不用太過擔(dān)心，但在這個(gè)環(huán)節(jié)之后，所有在家釀酒的人都會(huì)非常小心，嚴(yán)格注意環(huán)境衛(wèi)生。我們也會(huì)配備專用的清潔液和消毒液，在每一次釀酒完成之后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔。”
煮沸麥芽汁，是釀酒過程中非常重要的一步。
“現(xiàn)在天氣比較熱家釀啤酒，我不是很建議新手玩家在這個(gè)時(shí)間段家釀啤酒，因?yàn)橥饨鐪囟容^高的時(shí)候麥芽汁不容易冷卻，而且發(fā)酵溫度較高的話，對(duì)于啤酒風(fēng)味也會(huì)有影響，可能釀出來的酒會(huì)帶有一些不良?xì)馕叮吹菇档土俗约旱臒崆?，”“血手”說，“在上海的話，秋天和春天釀酒會(huì)比較好一些?！倍鴮?duì)于不少已經(jīng)有一定釀酒經(jīng)驗(yàn)的人來說，他則建議可以嘗試一些新玩法，“比如在釀酒過程中加入一些別的元素，像是我之前就曾經(jīng)做過一款桂花風(fēng)味的皮爾森啤酒，非常具有上海的秋天味道。”
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