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豬肚炒大蔥是一道極具家常風味的美食,想要將其做得好吃可有不少竅門。豬肚本身質地特殊,處理不當易有腥味。在處理豬肚時,需用鹽和面粉反復搓洗,去除黏液和雜質。大蔥的選用也很關鍵,應選蔥白粗壯、蔥葉鮮綠的。炒制時,火候和順序的把握是重點,只有掌握這些要點,才能讓這道菜鮮香可口。下面就為大家詳細介紹。
1、準備食材:豬肚(鹵)、大蔥、植物油、食鹽、青椒、姜、生抽、蠔油、紅燒醬油、紅椒。
2、鹵豬肚切抹刀片,青、紅椒切菱角片,大蔥切斜刀片。
3、鍋燒熱放油,煸香姜片。
4、下肚片煸炒,同時放入紅燒醬油、生抽與蠔油增味提鮮。
5、并且再下少量的清水略煮一會。肚片軟糯后,先盛出備用。
6、再起油鍋,煸炒青、紅椒。
7、放入大蔥一起炒香,放食鹽調味。
8、最后把事先炒好的肚片放入,大火炒勻,即可出鍋。
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