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在日常生活中,不少人認為對蝦變色就代表熟了,事實真的如此嗎?對蝦在烹飪過程中顏色改變,是其體內的色素發生了變化。但僅靠變色來判斷是否熟透并不科學。一方面,不同烹飪方式下變色情況有差異;另一方面,未熟透的對蝦可能攜帶細菌和寄生蟲,食用后會危害健康。接下來,我們就詳細探討判斷對蝦熟透的方法。
1、對蝦變色就熟了。
2、在蒸煮的時候,蝦殼下面其它的色素細胞會隨著高溫而發生分解,唯獨蝦紅素能承受住高溫而不會被分解,因此蒸煮后的蝦會變成渾身菊紅色,蝦殼最硬的地方,蝦紅素含量最高,煮熟后也就最紅,煮熟后,蝦紅素含量少的部位,顏色也就淡些。
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