酸豆角以其爽脆的口感和獨(dú)特的風(fēng)味,成為不少人餐桌上的美味佳肴。那怎么腌酸豆角才能又脆又好吃呢?其實(shí),掌握正確做法并不難。如今,人們在傳統(tǒng)腌制基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,從豆角的挑選、處理,到腌制時調(diào)料的搭配、容器的選擇,每個環(huán)節(jié)都有門道。接下來,就為大家詳細(xì)介紹酸豆角又脆又好吃的做法。
1、選豆角的時候一定要選擇嫩一點(diǎn)的,豆角太老了做出來口感不好,這可是酸豆角脆爽的竅門呀。我們先把豆角在水盆里面泡一下,泡的時候加入一點(diǎn)鹽,可以洗得更干凈呀。泡好后再把豆角清洗幾遍,然后放到蓋墊上,晾干水分。
2、現(xiàn)在可以開始熬汁了,其實(shí)汁特別簡單,只需要加入鹽,還有花椒就可以。大概一斤豆角放50克鹽,掌握這個比例就可以了。對了,水不要加得太多,能沒過豆角就可以了。
3、大火把水燒開,燒開后再轉(zhuǎn)到小火煮幾分鐘。
4、把我們晾好的豆角拿過來,把豆角摘一下去,摘掉頭和尾。然后找一個玻璃罐兒,密封性好一點(diǎn)的,一定要無水無油。如果擔(dān)心還有水漬的話,可以用廚房紙巾擦拭一下。把我們的豆角放進(jìn)去,一層一層的放。一層豆角加一層蒜,這樣一直放到接近罐口的位置,然后再加上小米椒。
5、擺好后,剛才煮的水也差不多涼了吧。等到水涼透之后,倒到玻璃罐里。留出一點(diǎn)位置,倒上高度白酒。
6、蓋上蓋子就可以了,密封好讓它自己腌上半個月,一定記得制作的時候,一定要是無水無油的,不然的話就容易,發(fā)霉變質(zhì)。如果不放心的話可以用廚房紙巾擦拭一下制作工具。半個月之后就可以吃了,用辣椒油拌一下也非常好吃。
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