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在面食制作中，拉面劑和蓬灰常被提及，很多人會疑惑它們是否一樣。拉面劑是一種常見的食品添加劑，能增強面團韌性和彈性，讓面條更筋道。而蓬灰是用蓬草燒制而成的天然物質，傳統上用于拉面制作。二者雖都有讓面條勁道的作用，但成分與來源差異明顯。接下來，我們就詳細探究它們的區別。

拉面劑和蓬灰一樣嗎

1、一樣。蓬灰，也被叫做拉面劑，在拉面的制作加工過程中的確會有添加；在和面的過程中加入或者添加于和面用水中；加入少量的蓬灰，這樣和出來的面相比之下具有更好的延展性，這樣“拉出來”的面條會更加筋道。

2、蓬灰是蘭州牛肉拉面歷史發展中的傳統添加劑，由于生產工藝的局限性已經基本淘汰。在蘭州，經常吃牛肉面的顧客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面劑，傳統蓬灰一種是蓬草燒成的，最后將蓬草物及其雜質石頭等放在開水里熬制提煉出所謂的蓬灰。蓬灰里面主要的成分還是鹽和堿（無洗衣粉時可以用來充當洗衣粉）含有鉛、砷成分且含量超于國家規定的標準。傳統的東西不一定都無毒無害，應該相信科學才是對的。