花餑餑(傳承百年后，花餑餑有了新活法)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:花餑餑(傳承百年后，花餑餑有了新活法)。
在膠東地區(qū)，不論逢年過節(jié)還是婚喪嫁娶，抑或是老人慶壽、學(xué)子應(yīng)試、喬遷新居，花餑餑是必不可少的，做花餑餑是膠東婦女們代代傳承的手藝。花餑餑也因此成為膠東地區(qū)民俗文化藝術(shù)的代表，蘊(yùn)含著濃厚的人文情懷和強(qiáng)烈的藝術(shù)色彩。
千百年來，膠東各地的花餑餑衍生出的種類繁多，威海“吉昌”花餑餑就是其中優(yōu)秀代表之一。這一傳承百年的老味道經(jīng)過一代又一代人的發(fā)展，尤其是經(jīng)第五代傳人孫海燕的手后，近幾年聲名鵲起。孫海燕自身是國家高級(jí)營養(yǎng)師，還是工藝美術(shù)設(shè)計(jì)師，她把傳統(tǒng)、時(shí)尚、營養(yǎng)等元素糅合在一起，把花餑餑做成了好看好吃又有營養(yǎng)的工藝品，且推出因人而宜的“私人訂制”，即便是她不開網(wǎng)店，花餑餑照樣插上了互聯(lián)網(wǎng)的翅膀飛向全國各地乃至日韓、歐美。
孫海燕在制作花勃勃
不經(jīng)意的一“面”之緣
“最初，就是一幫喜歡美食的吃貨老饕們想‘以面會(huì)友’的小圈子交流。”說起妻子孫海燕的成功之路，馬騁忍不住先說了句大實(shí)話，“沒想到就象滾雪球一樣卻一樣圈子越做越大，就做成了生意，以致于從五十平米的創(chuàng)意面點(diǎn)工作室做成了現(xiàn)在的頗具規(guī)模的食品公司。”
現(xiàn)年51歲的孫海燕曾是威海刺繡廠的美術(shù)工藝設(shè)計(jì)師。早在1995年，她就和同為刺繡美術(shù)工藝設(shè)計(jì)師的丈夫馬騁雙雙辭職下海。夫妻倆做過多年的服裝貿(mào)易，也曾利用自身的美術(shù)功底設(shè)計(jì)創(chuàng)立過自己的服裝品牌，十幾年前又轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲業(yè)。
孫海燕的另一個(gè)身份較為驚人——威海“吉昌”花餑餑的第五代傳承人。
剛出鍋的花勃勃。
威海“吉昌”花餑餑始自清朝同治年間。當(dāng)年，文登商人李吉德創(chuàng)立“吉昌糧肆”字號(hào)，并將膠東花餑餑賣到了天津，其妻子李張氏自創(chuàng)了一套做法，蒸出的花餑餑樣式精美、口感松軟，深受百姓喜愛。李張氏的花餑餑由于工藝獨(dú)特、造型精美，在官府祭天活動(dòng)征集的祭品中獨(dú)樹一幟，并獲得時(shí)任文登知縣的贊賞，由此“吉昌”花餑餑的美譽(yù)便流傳開來。
制作“吉昌”花餑餑的技藝是母女相傳，歷經(jīng)百余年后，這一手藝有序傳承給了孫海燕。如今，她也把手藝傳授給了女兒和外甥女。
雖然從小就跟著母親做花餑餑，但把“吉昌”花餑餑做成生意還從來不是她的選項(xiàng)。求學(xué)、成為端“鐵飯碗”的工人、經(jīng)商，這些人生歷程跟花餑餑毫不沾邊，即便是在2009年母親把“吉昌”花餑餑的技藝傾囊相授后，孫海燕也沒有想到能把它發(fā)揚(yáng)光大，“最初的想法，就是保住先人傳下來的手藝。”
幾年前，孫海燕考取了國家高級(jí)營養(yǎng)師。沒事的時(shí)候，家里的這位營養(yǎng)師便負(fù)責(zé)為家人制作營養(yǎng)美食。有一次，孫海燕萌生了一個(gè)想法——給年邁凡人父親做營養(yǎng)早餐天天不重樣。于是，她就堅(jiān)持每天做，并把早餐的照片發(fā)到了微信朋友圈，沒想到經(jīng)朋友轉(zhuǎn)發(fā)后，她竟然火了成了網(wǎng)紅達(dá)人！馬騁說：“我們學(xué)工藝美術(shù)的人都有這個(gè)職業(yè)病，那就是講究搭配什么樣的美食就得配什么樣的美器，這一年她光買盤子、碟子就花了一萬多塊錢，攢滿了三個(gè)櫥柜。”
成為網(wǎng)紅，令孫海燕始料未及，越來越多的人聯(lián)系上她，有人要拜師學(xué)藝，有人則要訂購她做的美食餑餑。這也促使孫海燕想把傳統(tǒng)膠東面點(diǎn)，尤其是祖?zhèn)鞯摹凹?strong>花餑餑做得更好，她索性把生意推給丈夫一個(gè)人打理，自己則到各處去學(xué)藝，“去過河南、山西、陜西這些面食大省，也常去榮成、文登、招遠(yuǎn)、棲霞等地的農(nóng)村找一些老人學(xué)做花餑餑。”農(nóng)村婦女不懂得系統(tǒng)傳授，孫海燕大量訂購并且要求全程觀摩參與，跟著農(nóng)人家睡大火炕吃大鍋飯，邊幫人家做邊學(xué)習(xí)。
像海綿一樣吸取各地的花餑餑技法手法，孫海燕便結(jié)合祖?zhèn)鞯摹凹?strong>花餑餑”技藝在家里不斷操練，“才仨月，就把家里‘糟蹋’的不像樣，但是也逐漸形成了自己獨(dú)到的面點(diǎn)風(fēng)格。”2016年底，孫海燕在新威路租了一間門店，專門在此研究制作花餑餑。身為國家級(jí)高級(jí)營養(yǎng)師，孫海燕懂得如何把面食做得富有營養(yǎng)，而十幾年年的工藝美術(shù)設(shè)計(jì)功底也讓她把花餑餑做得花樣繁多且匠心獨(dú)具。這里原本是她跟吃貨朋友們“以面會(huì)友”的所在，但正如她的營養(yǎng)早餐一夜之間成為網(wǎng)紅一樣，精美的花餑餑經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)的迅猛傳播后，拜師者、求購者紛至沓來，“磨愛麥”創(chuàng)意面點(diǎn)工作室便應(yīng)運(yùn)而生。
花餑餑受歡迎的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了孫海燕的預(yù)期，隨著生意越來越多，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，雇工也從有到無，至今已有8人，威海磨愛麥?zhǔn)称酚邢薰疽搽S即注冊(cè)成立。今年3月份，孫海燕把公司從新威路搬到了更為寬敞且有著濃郁傳統(tǒng)文化氛圍的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)基地威高民俗文化邨。
“磨愛麥”車間里，孫海燕和工人們?cè)谝黄鸸ぷ鳌?/p>
老手藝有了新活法，火了
在這個(gè)不斷加速的時(shí)代，各種商品從流水線上源源不斷地制造出來。而在“磨愛麥”的車間里，比拼的是創(chuàng)意，而非一味地?cái)U(kuò)大產(chǎn)量，這也正是“機(jī)械復(fù)制”商品因?yàn)樗鄙俚娜宋那閼押退鶡o法睥睨的所在。
磨愛麥?zhǔn)称酚邢薰酒煜碌摹凹?strong>花餑餑、“磨愛麥”兩個(gè)品牌的花餑餑以高精面粉面粉、雞蛋、海鴨蛋、農(nóng)家小磨花生油等為主要原料，工序繁瑣，從調(diào)面、塑形、蒸制，有著一套嚴(yán)格的工藝，它與其他花餑餑的不同之處，就在于其發(fā)面的引子。
“吉昌”花餑餑的發(fā)面引子花餑餑，頗有些神秘色彩。孫海燕說，每年農(nóng)歷七月七的時(shí)候，他們把山泉水端回家，加上小米面揉成團(tuán)，再加上山上的一種植物做一個(gè)鋪蓋，然后放在陰涼處，每天晚上翻一次，翻七次以后封存成米曲， 一直等到重陽節(jié)的時(shí)候，再把它取出來 加上石磨壓出來的大米面，放在鍋里煮，再把米曲放在鍋里一起攪拌均勻，再放到壇里發(fā)酵，等到農(nóng)歷十月初一再取出來，再加上大米面，揉成團(tuán)，放在陰涼處晾干，最終成為引子。因?yàn)檫@種引子的制作工藝太復(fù)雜，制作時(shí)間也長，所以不能量產(chǎn)，但它卻是“吉昌”花餑餑特色的最主要的部分，用它制作的餑餑吃了不燒心，口感特別綿軟，而且有股特殊的面香味兒。
美味與健康并重，是孫海燕始終堅(jiān)持的。花餑餑上的各種圖案五顏六色，均是用果蔬榨汁染色而成，絕不是化學(xué)染料礦物質(zhì)顏色。目前不少花餑餑廠家也用果蔬汁增色的方式，但作為工藝美術(shù)師的孫海燕顯然比別人更懂得如何調(diào)制顏色和色彩的運(yùn)用，“果蔬汁不可能讓你得到所有的顏色，但我們學(xué)過美術(shù)的人都知道怎么調(diào)色，比如我在果蔬汁里加啤酒、牛奶、蛋黃、蛋清，就能得到別人弄不出來的顏色了。”用果蔬汁做染料的另一個(gè)難以掌控的問題是易變色，但這些在孫海燕這里不是問題，她反復(fù)試驗(yàn)掌握了一套蒸制的時(shí)間和火候，以確保顏色亮麗如新。
“磨愛麥”制作的花餑餑為客戶應(yīng)時(shí)而做、應(yīng)事而做、應(yīng)節(jié)而做、應(yīng)人而做。這些并不難理解，很多食品公司都推出了“私人訂制”，但“應(yīng)人而做”即便是在很多巧手婦人那里卻做不到，“比如說有的人患有糖尿病，不能吃糖，你怎么保證花餑餑既甜卻又不含糖？在營養(yǎng)師眼里，這就不是問題，所以我就選用木糖醇來替代糖，比如定制的顧客要求有特殊的設(shè)計(jì)這些對(duì)我們來說都是得心應(yīng)手的。”
孫海燕和馬騁很謙虛，把同行們尊稱為“老師”，“大家都各有所長，人家做得東西我們不一定能做的比人家好，但我們也有我們的優(yōu)勢(shì)。比如說，在營養(yǎng)方面花餑餑，我們的花餑餑是營養(yǎng)師因人而宜量身定做的；在造型上，這是我們兩個(gè)美術(shù)師憑著幾十年的功底創(chuàng)作的。”馬騁特意解釋說，“比如說大家的花餑餑上都有條龍，顧客看誰的都覺得好看，但當(dāng)他把這些花餑餑擺在一起，誰的造型好立馬就顯現(xiàn)出來了，這就是美術(shù)師和巧手婦人的區(qū)別。”
百壽桃，內(nèi)有99個(gè)子孫桃。
憑著營養(yǎng)師和美術(shù)師的雙重身份，孫海燕對(duì)花餑餑的營養(yǎng)構(gòu)成上精心配比，創(chuàng)意造型更是獨(dú)具匠心，她創(chuàng)作了婚禮喜慶系列、開業(yè)慶典系列、養(yǎng)生食品系列等十大系列的數(shù)百種產(chǎn)品，把傳統(tǒng)食品升華為糅合了民俗、健康、營養(yǎng)的創(chuàng)意美食。比如百壽桃，這種被夫妻倆自發(fā)研制出來的壽桃不僅有大壽桃，還配有99個(gè)小壽桃，內(nèi)含大壽桃其中的小壽桃喚作“子孫桃”，寓意著子孫滿堂，兩者相加是整數(shù)100，則寓意著祝老人長命百歲。
去年11月份，一位遠(yuǎn)在濟(jì)南的先生就看中了百壽桃，他要為一位在內(nèi)蒙古的百歲老人慶生，為此特意打電話來定制了一個(gè)。這種壽桃特別考驗(yàn)手藝，單是4.8斤重的大壽桃就頗費(fèi)力氣，子孫桃更是考驗(yàn)做工的精細(xì)，因?yàn)橹挥屑t棗般大小的子孫桃只有六七克重。做一個(gè)百壽桃就得大半天的時(shí)間，它的價(jià)格自然不菲，孫海燕報(bào)價(jià)是788元，豈料對(duì)方來了一句“不好，799元吧。”這還不算，原本是要通過快遞公司發(fā)貨，但這位先生就是不放心，硬是從濟(jì)南驅(qū)車趕來，親自把百壽桃裝上了車，之后連夜駕車趕赴內(nèi)蒙古賀壽去了。
花餑餑還能飛得更高更遠(yuǎn)
孫海燕和她的“吉昌”花餑餑成名于網(wǎng)絡(luò)，但孫海燕并沒有開淘寶店，也沒有開辦過推廣的公眾號(hào)，她只是把作品上傳至朋友圈便引得好友們紛紛轉(zhuǎn)發(fā)，繼而便有客戶主動(dòng)上門求購。“朋友圈拉來的訂單能占70%，人家來訂貨，我們?cè)儐栆幌赂墒裁从茫o誰吃，再給一些建議，商量好之后接著就做，再通過快遞發(fā)出去。”
去年春節(jié)前一個(gè)月，孫海燕早早地就拒接訂單了，“之前的訂單都干不完了”。春節(jié)前的這些訂單就有60多萬元，夫妻倆再加上幾個(gè)工人天天從早到晚地忙碌才總算完工。
今年的端午節(jié)，孫海燕又推出了新產(chǎn)品——端午“福”“旺”粽。這種創(chuàng)意粽子用面粉取代了粽子葉，“大家都知道粽子葉不能吃，但剝開粽子葉，總會(huì)有米粒、餡沾在葉子上，扔了可惜，卻也不至于去添葉子，還弄得一手黏糊糊的。”馬騁說，“我們的粽子外面是綠色蔬菜汁染色的面，里面還是糯米和各種粽子餡，你拿過來直接吃就行，好吃還不沾手。”粽子上還印有“福”“旺”的字樣，這更是粽子葉不能實(shí)現(xiàn)的傳統(tǒng)文化符號(hào)。
這種“福”“旺”粽一面世，大量訂單隨即涌來，“磨愛麥”又立即進(jìn)入了“備戰(zhàn)”狀態(tài)。
孫海燕早就摒棄了“母女相傳”的家規(guī)，為了使“吉昌”花餑餑更有生命力和影響力，她對(duì)求學(xué)者傾囊相授，至今已經(jīng)授徒30多人，她們近的在威海本地，遠(yuǎn)的則來自臺(tái)灣、浙江、陜西、甘肅等地。如今，她們也在各自所在的城市把膠東花餑餑開枝散葉。
孫海燕傳承了“吉昌”花餑餑，也發(fā)展了“吉昌”花餑餑，讓這門老手藝在新時(shí)代的背景下有了新活法，“吉昌”花餑餑不僅遠(yuǎn)銷至全國各地，甚至飛到了日韓和歐美國家。
孫海燕說：“我們都覺得花餑餑的市場空間巨大市場價(jià)值非常大，不是幾家公司能夠覆蓋的龐大市場，如何發(fā)展如何壯大一直都是我們?cè)谒伎己吞剿鞯拿}。”他們夫妻倆在擴(kuò)大發(fā)展和新舊功能轉(zhuǎn)型的道路上一直在探索一直再前行。（齊魯壹點(diǎn)記者 陶相銀）
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