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在烹飪中,雞肉燉硬了是件讓人頭疼的事。其實(shí),要讓硬邦邦的雞肉重新變軟爛并不難。隨著互聯(lián)網(wǎng)上各類(lèi)美食知識(shí)的普及,我們有了更多解決辦法。這可能是燉煮時(shí)間不足、雞肉本身肉質(zhì)老等原因?qū)е碌摹O旅妫蜑榇蠹以敿?xì)介紹幾種實(shí)用的方法,幫你輕松解決雞肉燉硬的問(wèn)題,讓雞肉恢復(fù)鮮嫩軟爛。
1、在雞肉里加一點(diǎn)白醋,再繼續(xù)熬半個(gè)鐘頭左右,雖然湯味道會(huì)改變,但雞肉可以變軟一些。
2、雞肉為什么會(huì)變硬:因?yàn)殡u肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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