酸菜魚(yú)作為一道經(jīng)典家常菜,酸辣開(kāi)胃,深受大眾喜愛(ài)。你是否也想在家做出美味的酸菜魚(yú)?其實(shí)并不難。首先要選對(duì)食材,魚(yú)建議選黑魚(yú)或草魚(yú),肉質(zhì)鮮嫩刺少。酸菜也很關(guān)鍵,好的酸菜能為這道菜增添獨(dú)特風(fēng)味。接下來(lái),掌握好烹飪步驟和技巧,從處理魚(yú)到炒酸菜、熬湯、煮魚(yú)等,每個(gè)環(huán)節(jié)都有門(mén)道。下面就為你詳細(xì)介紹家常酸菜魚(yú)的做法教程。
1、食材:巴沙魚(yú)600g、酸菜魚(yú)1包、蔥1根、姜4片、蒜5瓣、淀粉適量、蛋清1個(gè)、白胡椒適量、鹽1小勺、熟白芝麻適量。
2、巴沙魚(yú)片提前兩小時(shí)從冰箱拿出來(lái),化開(kāi)。清洗干凈后,斜刀切薄片。
3、片好的魚(yú)放到料理盆內(nèi),倒入全部的輔料,用手抓勻。腌制20分鐘。酸菜用的就是第二張圖的那種。
4、炒鍋內(nèi)放入少量食用油,蔥姜蒜倒入,爆香。
5、酸菜倒入,炒出香味之后,倒入適量的水,燒開(kāi)。
6、火關(guān)小,魚(yú)片一片一片的放入,以免粘連到一起。
7、魚(yú)片全部放入之后,大火燒開(kāi),煮2分鐘,關(guān)火。
8、酸菜魚(yú)盛好后,撒上適量炒熟的白芝麻。
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