茶葉蛋是深受大眾喜愛的傳統(tǒng)美食,香嫩入味,制作也并不復雜。但要煮出美味的茶葉蛋,還真有些小竅門。從選蛋開始,新鮮的雞蛋是基礎;煮蛋時掌握好火候和時間,讓蛋的口感恰到好處;而煮蛋的湯汁調配更是關鍵,茶葉、香料的搭配比例能決定茶葉蛋最終的風味。接下來,就為你詳細介紹怎樣煮出好吃的茶葉蛋。
1、用料:雞蛋,茶葉,桂皮,八角,香葉,冰糖,花椒,醬油,老抽,鹽。
2、將雞蛋表面洗凈,放入鍋中,加入適量冷水。(如果怕雞蛋煮的時候會裂開,有個小竅門教給大家,用細針在雞蛋的一端戳上一個小洞,這樣煮出來的雞蛋不開裂。)
3、開火,將鍋內的水燒開后再煮6~8分鐘。(煮的時間長短,還是要根據雞蛋大小定義,只要將雞蛋煮凝固就可以。)
4、時間到后,關火,取出,放入冷水中過涼。(這樣做的目的是,雞蛋不容易粘殼兒,更容易剝下來。)
5、將泡涼的雞蛋敲散備用,不需要敲太碎,盡量敲均勻一點,敲得好,做出來的成品就會很漂亮。(這里還有一個小竅門,把雞蛋裝入可以蓋上蓋子的大容器里。然后搖一搖,這樣雞蛋殼碎了,就不需要一個一個的敲了。)
6、鍋內重新換干凈的水,將茶葉、生抽、老抽、鹽、桂皮、八角、香葉、花椒、雞蛋一起放進去煮半小時。
7、關火,讓雞蛋在湯汁里面浸泡一段時間,使其上色,而且越浸泡越入味,但是不要浸泡太久,一般浸泡半天,味道是最佳的,泡太久,會太咸。