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將涼粉切成麻將大小，然后在鏊子里放上油蔥姜之類的調(diào)味料，用文火將涼粉剪成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。煎涼粉的平底鍋中放著切好的片片涼粉，“滋滋”的叫著。用鏟子把鍋中央騰開，滴油，煎蔥花，鏟兩鏟涼粉坯，加蒜泥，五香粉，用老碗捂住，直煎個焦香粘軟。再在金燦燦的石子饃一側(cè)開個口子，用鏟子左右一挑，石子饃便大大地張開了嘴巴，熱氣騰出。咬上一口，入口滑嫩，叫人兩頰生香。
一生涼粉可涼拌、熱炒，最佳食法是“嫁給”石子饃做老婆。早在約170萬年前的舊石器時代，先民們就在靈寶點燃了人類文明的圣火，繁衍生息在這塊古老的土地上。特別是近五六千年間，靈寶這一地域，已出現(xiàn)了燦爛的仰韶文化和龍山文化，留下了三皇五帝眾多的歷史傳說。
據(jù)說，這石子饃便是由遠古的烹飪方式演變而來的，被稱為我國食品中的“活化石”。但是，并不是每個地方的石子都能拿來做石子饃的。
石子饃所用的石子取自靈寶弘農(nóng)澗的河底，平緩的水流將石子打磨地光滑如玉，遇高溫就會變黑，而時光則把豆油的光亮轉(zhuǎn)交石子兒。 石子饃系發(fā)酵面加鹽，里面還加入食鹽、蔥花、花椒葉等，揉成條狀的面塊兒，再用手拽成拳頭大的面團。將面團搟成巴掌大餅坯，抹油后甩入鏊里用石子一埋，不大一會兒，一只金黃油亮、外焦內(nèi)軟、熱騰騰、圓鼓鼓、香噴噴的石子饃就出鍋了！
石子饃圓鼓鼓的形狀利于儲熱和保濕，剛炒好的一生涼粉被這熱氣一燙，味道愈發(fā)顯得鮮美，那是一種涼粉的酸香柔滑與石子饃的醇香綿軟混合的感覺，讓人吃了一生都難忘。
燙手的石子饃夾涼粉，冒著香蔥氣，咬一口，涼粉的酸辣和石子饃的焦脆，一股腦攪和著你的腸胃，它的香氣給人溫柔而火辣的感覺，曼妙的身姿如初吻般的誘人；熱的燙嘴的涼粉在口腔里悠悠地游走，還沒來得及細細品嘗，已經(jīng)滑入喉嚨，像初戀般讓你追憶良久，回味無窮。
許多人說，是石子饃成就了一生涼粉。因為這樣的配搭，靈寶但凡一生涼粉攤旁，都會有一個石子饃攤，二者相得益彰，互惠共贏，關(guān)系相處得非常和諧融洽，成為難得的好搭檔。
四、蔬菜疙瘩湯：
相傳朱元璋當上皇帝后，老百姓的生活并不好過，但達官貴人卻窮奢極欲，過著花天酒地的生活。朱元璋十分看不慣，如此下去大明朝也要亡國，決心整治這股奢侈風氣。
時適逢皇后生日，各路人馬都來賀壽。待全部坐齊之后，朱元璋吩咐上菜：第一道菜是炒蘿卜；第二道菜是炒韭菜；第三道兩大碗青菜；最后一道是蔬菜疙瘩湯。眾臣不解，朱元璋解釋，“蘿卜上了街，藥店無買賣”、“韭菜青又青，長治久安定人心”、“兩碗青菜一樣香，兩袖清風好丞相”、“蔬菜疙瘩青又白，公正廉潔如日月”。
大臣聽罷知道朱元璋的用意。朱元璋當眾宣布：“今后眾卿請客，最多只‘四菜一湯’，這次皇后的壽筵即是榜樣，誰若違反，嚴懲不怠。”從此，“四菜一湯”的規(guī)矩便從宮廷傳到民間，進而成了現(xiàn)代廉政的榜樣。
蔬菜疙瘩湯做法并不復雜，近代經(jīng)改良后內(nèi)含食材非常豐富。主料主要以海帶絲、豆腐丁、西紅柿丁、芹菜丁、粉條、黃豆、青菜、雞蛋、木耳片為主，輔料以蔥花、面水、番茄醬、色拉油和水，制作時凈鍋上火加色拉油放入蔥花炒香，加入西紅柿丁、番茄膏炒紅加水，待水燒沸下入海帶絲、豆腐丁、黃豆、木耳片，加入調(diào)料后最后放入芹菜丁、粉條，待菜熟后下入白面糊水、青菜、雞蛋、白醋等，即可出鍋盛碗。
五、雞汁米線：
唐代大詩人白居易曾感嘆沒吃過雞汁米線就等于沒有真正到過靈寶縣！雞汁米線是怎么來的呢？據(jù)傳，唐代美女楊貴妃特別好吃，只要是她想吃的，不論多遠都得給她送去，楊貴妃驕奢的生活引起天下老百姓怨聲載道無處發(fā)泄，于是老百姓制作出了雞汁米線以食之，意為將“楊”以繩綁而食之，以解其恨，當然，這只是傳說。
靈寶雞汁米線所選用的雞湯是選用正宗散養(yǎng)的土老母雞，經(jīng)數(shù)小時慢火熬制而成，細高的大鋼桶總在熬著奶白色的濃高湯，翻滾著的白浪在述說著它的濃香，好雞湯的濃郁香惹來食客，加上爽滑勁道的米線，再配以紫菜、蝦米、雞絲提鮮。一口米線，一勺雞湯沁人心脾，讓人唇齒留香，回味無窮。靈寶雞汁米線除了其鮮美純正的味道外，還含有豐富的高蛋白和豐富的維生素，容易被人體消化，更能增強人體營養(yǎng)，溫補養(yǎng)胃，老少皆宜。
六、羊肉胡卜：
胡卜又稱糊餑，發(fā)源于宋代，相傳為北宋政治家司馬光所創(chuàng)，至今已有千年歷史。
當年，司馬光在洛陽城東南司馬街獨樂園（今洛陽市伊濱區(qū)司馬街村）編纂了文學巨著《資治通鑒》。當時天氣炎熱，眼看著院里的小樹都無精打采的，人更沒有什么食欲，但有良好生活規(guī)律的司馬光知道還是要吃些東西的。他本想吩咐下人做些淡粥，但看到廚房里還有早上吃剩下的烙餅和小菜，不想浪費，就讓下人一起炒來吃，下人怕他吃不好，就多方了些肉和粉條進去，不想，司馬光一嘗，肉嫩餅筋，回味悠長。
自此糊卜在當?shù)貍鞑ラ_來，形成一道獨特的美食。后來，胡卜做法傳到靈寶便落戶于此，羊肉胡卜便由此而來，形成當?shù)氐囊坏烂牢丁Ｒ煌牒芬彩堑暮脡耐耆Q于羊湯是否鮮美。“湯子滋潤，辣子稔板、餅子勁道、胡卜咸香”是靈寶羊肉特色最形象的寫照。胡卜是一種單層的薄餅切成細絲，類似吃烤鴨的鴨餅。餅烙到七分熟，切細絲，放入羊湯中燜熟，配菜是綠豆芽，再加上香油、蔥花、紅辣椒面等調(diào)料，攪拌成粘稠糊狀，即可食用。燜好的胡卜入口綿軟，油而不膩，咸香有味。
七、脂油餅：
傳說，唐僧玄奘西行取經(jīng)回到西安后，開始翻譯佛經(jīng)。唐皇帝高宗信奉佛教，很關(guān)注此事。當聽說翻譯達千卷時，皇帝特命廚人用植物油制作層次極多的烙餅，賞賜給唐僧。此后，廚人懷著崇敬，改進它。用油酥面在三扇鏊下烘烤，取名千層油酥餅。一千多年來，此餅享譽天下。之后傳到400里外的靈寶，直到今日。靈寶本地廚人多不信佛，食客也少吃素食。于是，改用豬板油與植物油混合，制出靈寶版的脂油餅。
脂油餅的做法，也和我們常吃的燒餅不一樣，其做法分五步：第一步和面，第二歩搟制，第三步抻長卷制，把面坯從原來的十厘米左右長度抻成一米五左右，第四步將卷好的餅劑子皮搟成薄餅，就可以上火烤制了；第五步成型出鍋，在爐中經(jīng)過高溫烤制，外皮微微鼓起變得焦黃酥脆。烤好的脂油餅呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開后層次分明，每層都薄如紙，外酥內(nèi)軟，濃香撲鼻。
八、漿飯：
靈寶漿飯是靈寶人對漿面條、漿面片的統(tǒng)稱。靈寶的漿飯，是一道深具地方特色的美味。一是所用漿水十分獨特，是制作靈寶名吃一生涼粉的副產(chǎn)品，所以又被稱為粉漿，這可是做漿面條的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)。先將優(yōu)質(zhì)綠豆倒入清水中浸泡4小時左右，待綠豆充分膨脹后，在水磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，放在盆中或罐里，加入酵面后密封，一兩天后漿水發(fā)酵變酸，粉漿就做好了。上等的粉漿，色澤白中泛青，漿味酸中帶香，醇厚綿長。二是多用筋道的手搟面。將搟好的大圓面片根據(jù)個人喜好切成細面條或更短更寬的面片，面片更為筋道，面條則漿味滲透得更徹底，各有特色。三是菜品花色豐富。芹菜丁、海帶片、花生仁、鮮黃豆、嫩豆腐等等應(yīng)有盡有，并輔之以多種佐料，在靈寶特有的、又深又厚、極為聚熱的大鐵鍋中猛火翻炒后盛出，再加入清水，就進入做漿飯的關(guān)鍵環(huán)節(jié)了。
靈寶的漿飯，也是一種頗具技巧性的創(chuàng)作。清水煮開后減為中火，倒入粉漿，待漿水微開再減為文火，此時漿水表層會泛起一層白沫，要用勺子輕輕攪動打漿，漿沫消失后漿體就變得更為細膩光滑，迅速下入面條或面片攪勻，稍停片刻再升為中火。如果把握不住火候和時機，用靈寶人的話說，漿就被煮“飛”了。待面煮至八成熟時倒入炒好的菜攪勻，減為文火熬上十來分鐘，一鍋漿香濃郁、酸味醇正的漿飯就做好了。為了增加醇厚的味道，還可以撒點碎芝麻鹽，攪勻燜上一會兒，盛好再淋上點辣子油，紅白相映，色香味俱佳。鍋里剩下的漿飯也萬不可倒掉，那可是難得的美味，越炒越黏稠，漿香味越濃厚，靈寶人都說“漿飯炒三遍，給肉都不換”。
九、靈寶攪飯：
攪飯，就是用玉米面做的濃稠的飯，是靈寶老城區(qū)的叫法，大概是因做時要不停攪動而得名。在靈寶有些地方，人們給攪飯叫饃糊（方言音名），給玉米面湯叫稀饃糊。靈寶人喜歡吃攪飯，尋常人家隔三差五，澆上自己腌的白菜、蘿卜葉子酸菜，再放點油辣椒、蒜水，每人一大碗，吸溜吸溜，吃得心滿意足，吃得酣暢淋漓。
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