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水煎(水煎包子的做法)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:水煎(水煎包子的做法)。

“歷史傳水煎包是豫東、魯西南名吃之一，在當(dāng)?shù)厝藗兒?jiǎn)稱它為煎包，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時(shí)間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。”

用料

1.將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解

2.將酵母溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

3.攪勻成棉絮狀

4.用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓

5.一直揉壓至其變成表面光滑的面團(tuán)

6.將揉好的面團(tuán)放入盆中

7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處?kù)o置1.5至2小時(shí)，讓其發(fā)酵

8.在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料水煎，將豬肉剁碎成肉末

9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會(huì)兒

10.過濾出蔥姜不要，將蔥姜水分多次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁

11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

12..繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，待用

13.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說明已經(jīng)發(fā)酵好了

14.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣

15.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘，不松弛也可以，松弛后好操作一些

16.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長(zhǎng)條

17.用刀切開成約30克重的劑子，劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干

18.將劑子按扁水煎，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮

19.取適量的餡料放入面皮中央

20.捏出褶子，收口包成包子生胚

21.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)

22.平底鍋燒熱，放入食用油，下入餳好的生胚，小火煎約一分鐘

23.沿鍋邊淋入面粉水，約淹至包子的三分之一處，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，燜至鍋內(nèi)水干

24.打開鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，再淋入少許油，將包子煎至底部金黃酥脆;最后撒入芝麻與蔥花即可

1、和面時(shí)水的溫度以不燙手為宜，水溫不可太高，不能超過40攝氏度，以免將酵母燙死使面團(tuán)發(fā)酵失敗；

2、制作肉餡時(shí)，往肉餡中打入一些蔥姜水，吃起來會(huì)鮮嫩多汁。打水的時(shí)候，要少量多次地加入，即倒入少量的水先攪勻然后再加，不要將水一下子全部倒入。一定要注意要朝一個(gè)方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；

3、鍋邊淋入的面粉水中水與面粉的比例約為15:1，淋入面粉水的時(shí)候，要沿鍋邊淋入，避免將水淋在包子上，影響包子漲發(fā)；

4、鍋內(nèi)水干后要轉(zhuǎn)小火，以免容易燒焦；

5、最后一個(gè)步驟中，待鍋內(nèi)水干后打開鍋蓋要淋入少許油將包子再煎一會(huì)兒，這樣包子底部才會(huì)金黃酥脆。

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