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我們喝了太多的雞湯，也聽到了太多的成功案例，我們不講故事，只講事實，今天為大家分享一個真實的失敗案例，希望大家從中受到啟發(fā)。

2017年3月，湖南的劉國強與妻子看好了餐飲行業(yè)自帶紅利、客流穩(wěn)定的優(yōu)勢，決定開一家火鍋店。相比于同行，她的海鮮火鍋店主要經(jīng)營深海魚類，因此更具優(yōu)勢，這就是她的信心所在。

同年5月，海鮮火鍋店順利開業(yè)了，但是現(xiàn)實卻給劉國強的熱情澆了一盆冷水。新店開業(yè)顧客卻寥寥無幾，盡管他的魚是最新鮮的，菜品配料也是獨家秘方，但是湖南人愛吃辣，對他的海鮮火鍋并不敢興趣。

海鮮的進貨成本較高，因此海鮮火鍋的售價也偏高，但是為了吸引顧客，劉國強決定走價格戰(zhàn)，打造爆款，以42元特價海鮮火鍋為嚎頭吸引顧客。

活動出來了，店里的人氣開始有所上漲，但是期待的“羊群效應(yīng)”并沒有產(chǎn)生，在高昂的房租和菜品成本的壓力下，劉國強的店堅持了半年關(guān)門了。

劉國強對此一直耿耿于懷，為什么別人開店能賺錢，自己無論是菜品的質(zhì)量還是消費者心理都把控到位了，卻依然沒有效果？

案例分析

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兩個致命點

首先是市場定位，劉國強在選擇項目的時候，僅僅認為湖南缺少海鮮火鍋市場而盲目投資，沒有科學(xué)有效的分析商圈，沒有考慮市場定位與投資策劃的問題。導(dǎo)致了開業(yè)后菜品銷售不出去，顧客排斥口味的情況。

其次是活動方案的問題，打價格戰(zhàn)是典型的飲鴆止渴，顧客菜品不接受，如果降低價格，菜品的優(yōu)勢就只剩下便宜，那么以后怎么辦？劉國強認為將消費者的心理都抓住了，實際上他誤解了消費者的需求。

正確的方式：

一個成功的餐飲人，應(yīng)該具備前期投資的眼光，市場調(diào)查，商圈分析這些都是必不可少的。我們將要面對的是什么類型的顧客，他們的需求是什么？對口味有要求嗎？對價格有要求嗎？我們前期的重點應(yīng)該放在這里。

我們不拒絕價格戰(zhàn)，而是要知道什么時候該打開火鍋店失敗案例，案例中店鋪的問題所在是口味，而不是價格。劉國強應(yīng)該多在菜品上做文章，根據(jù)顧客需求，改變火鍋風(fēng)格，尋找店鋪賣點，創(chuàng)新才能有吸引力。

懂經(jīng)營，善謀略。從店鋪的角度來說海鮮火鍋店違背了顧客需求開火鍋店失敗案例，從個人的角度來說劉國強不懂運營讓他越走越偏。我們認為運營從不是一件難事，難的是老板們愿不愿意走出心里的顧慮。

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