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D?ner Kebab

在德國街頭經常能夠看到D?ner Kebab(/?d?n?r k??b?b/）的招牌，店面或大或小，通常都是由土耳其人經營的。這種土耳其風味的食品很受德國人，尤其是年輕一代人的歡迎，它既可以作為午餐，也可以作為宵夜，D?ner店營業時間比較長，正好能夠滿足“夜貓子們”晚間出來覓食的需要。

我住的學生宿舍附近就有一家D?ner Kebab店，因為緊鄰火車站和學生宿舍區，生意相當紅火。我偶爾也會到這家店里點餐，店面不大，碩大的肉滾子擺在最顯眼的地方。肉滾子不是一整塊兒肉，而是一片片的羊肉、牛肉和雞肉壓制而成的。肉滾子通過中間的金屬軸不斷地緩慢轉動，被后面立著的紅外線烤爐加熱烤制著。當有客人點餐后，店家的伙計就會先把一張類似馕的土耳其大餅丟進烤器里，然后再用一把長刀在肉滾子上，三下五除二，削下一小堆肉片來。餅烤好后，伙計就會問客人要什么醬汁和配菜。較為普遍的醬汁口味有辣椒、大蒜、芥末、草本和甜酸的，我因為不經常吃，所以每次吃的時候，都會選擇不同的醬汁，這所謂的辣椒、大蒜和芥末其實并不辣。配菜一般會有洋蔥圈、黃瓜片、西紅柿片、酸黃瓜片、紫甘藍絲、白甘藍絲、生菜片等，伙計會特意問問要不要加洋蔥圈，如果沒有其他外出活動的話，我一般會讓伙計加上一點，這樣整體味道似乎會更豐富些。如果不喜歡吃肉土耳其烤肉夾饃，也可以選擇全素的，只放醬汁和配菜，不過，我覺得不夾肉的D?ner似乎有些不完整土耳其烤肉夾饃，所以從來沒有嘗試過。

從形式上來看，我覺得D?ner跟咱們的肉夾饃有些很類似，都是餅中間夾著餡兒，所以我就管它叫土耳其肉夾饃。剛到德國的時候，一個D?ner賣2歐元，后來漲到2.5歐。路上經常能夠看到一邊走，一邊啃著“肉夾饃”的行人。據說在德國一天要吃掉幾百噸D?ner，可見它是多么受歡迎。

在德國比較流行的D?ner據說是經過改良的，主要是為了迎合德國人喜歡走著吃東西的習慣。在德國居住著大批土耳其人，他們很多都是當年二戰結束后來德國務工的土耳其勞工后代。當年的勞工不僅在德國長期居住下來，還把自己民族的文化也帶到了德國。隨處可見的D?ner店、土耳其蔬菜店、汽車修理廠等，足以顯示出他們的努力。

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