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“叫花雞”原出于江蘇常熱，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了大雅之堂的菜。

第一種說法：當年乾隆皇帝微服出巡江南，不小心流落荒野，有一個叫花子看他可憐，便把自己認為美食的“叫花雞”送給他吃，乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃，吃畢。便問其名，叫花頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當今皇上，這“叫花雞”也因為皇上的金口一開成了“富貴雞”流行至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

第二種說法：傳說一位“叫花子”得了只雞，沒處烹飪，他就把雞殺了，也不洗，也不褪毛，只用拾來的荷葉包了，外面涂上泥，塞進火螗里胡亂地燒起來。燒得差不多了，他就拿出來，砸掉泥吃起來，竟分外的鮮美，“叫花雞”從此出名。

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叫花雞

主料:

三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉

輔料:

料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油

做法

1 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷以便折疊成型在雞中加入蔥， 姜， 蒜，鹽蠔油叫化雞做法， 料酒， 胡椒等調味料將調味料按摩揉搓到雞肉中你就想象自己在給雞做馬殺雞就行了

2 將花椒煸炒出香味煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎再加入雞中一起腌制用保鮮膜覆蓋好放入冰箱中腌制一個小時以上中間拿出來翻動一下再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒

3 將洋蔥， 香菇切成絲備用放入腌個雞的剩余汁料中充分混合將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中用牙簽固定好雞的腹部

4 將干荷葉用冷水泡上一會兒 時間允許的話可以等它泡開把雞肉放在泡過水的荷葉中將它包裹起來

5 用冷水和白酒一起和面將面和成軟硬適中的面團切記不要太稀

6 靜置一段時間等其發酵將面團搟搟成大小合適的圓片

7 將荷葉包裹的雞放在中間再用面皮包裹起來

8 烤盤刷滿油最好再墊一張錫紙放上面團

9 放入烤箱或者微波爐中預熱160度， 中下層烤80分鐘如果雞比較大只烤的時間需要延長

10 敲開面皮，揭去荷葉若能在中間破上一刀腹中內容多多

總結：以上內容就是叫化雞做法(香氣誘人，荷葉叫化雞詳細做法！)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。