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成都韓包子

成都名吃韓包子，最早是由1914年溫江人韓玉隆在成都開設(shè)的“玉隆園面食店”，至今已有八十多年的歷史，特色為花紋清晰，皮薄餡飽成都韓包子，松軟細(xì)嫩。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。

韓玉隆開設(shè)的“玉隆園面食店”，其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。因其主銷的包子格外鮮美，而在市內(nèi)聲名大噪。包子應(yīng)該是中國(guó)最普遍的小吃了，從北到南，從東到西都能見到包子，做出名的也很多。成都韓包子便是其中一例。原料特級(jí)面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調(diào)料。皮薄色白、花紋清晰、餡心細(xì)嫩、松軟化渣鮮香可口。

韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營(yíng)，他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐，創(chuàng)制出“南蝦包子”“火腿包子”、“鮮肉包子”等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。當(dāng)時(shí)該店的“南蝦包子”用料考究、制作精細(xì)、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為“成都小吃之上品”。后來韓文華干脆專營(yíng)包子，并將其店名更換為“韓包子”，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國(guó)，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽(yù)。一位外地游客曾在留言簿上寫道：“北有狗不理，南有韓包子，韓包子物美價(jià)更廉。”

如今韓包子在成都、四川乃至全國(guó)都有很高的名氣。更有“北有狗不理，南有韓包子”之說。以其色香味形俱佳之標(biāo)準(zhǔn)而紅火至今。主營(yíng)分類：叉燒、芽菜、火腿、鮮肉、三鮮、香菇、口茉，附油等8個(gè)品種。

全國(guó)著名書法家徐無聞先生生前撰寫對(duì)聯(lián)一副贊韓包子：“韓包子無人不喜，非一般餡美湯鮮，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口暢，賺我頻來。”形象地描繪出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位成都韓包子，以及食客在品嘗時(shí)的歡悅心情。

韓文華已逝世多年，為保持韓包子的傳統(tǒng)風(fēng)味特色，長(zhǎng)期以來在包子制作過程由韓包子傳人即韓文華親自帶出的具有高、中級(jí)面點(diǎn)師技術(shù)職稱的廚師王永華、林善濤等主理，嚴(yán)格掌握用料比例和操作程序。首先選用上等面粉（精白粉）加豬板化油、白糖和面做成包子皮。其次，餡心按不同口味進(jìn)行調(diào)配。如鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細(xì)，分一半在鍋中酥后再與另一半鮮肉合在一起并配以上等醬油椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、雞湯等10余種調(diào)料拌勻而成；火腿包子餡心所用的火煺非市場(chǎng)上買的，而是該店精心腌制的。待火腿腌熟后剁成細(xì)末，與剁細(xì)的鮮豬肉、調(diào)料拌勻方可。由于用料考究，精心制作，所以韓包子具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細(xì)嫩、松軟化渣鮮香可口等特點(diǎn)，其色香味形俱佳。

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