酒店經(jīng)營(yíng)(酒店經(jīng)營(yíng)方案)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:酒店經(jīng)營(yíng)(酒店經(jīng)營(yíng)方案)。
______________________________________________________________________________________________________________酒店經(jīng)營(yíng)定位策劃方案一、酒店定位：(?)酒店定位后需要的市場(chǎng)調(diào)查內(nèi)容： 1、 價(jià)格。（參照同區(qū)域比較成功且較成熟的商務(wù)酒店） 2、 預(yù)計(jì)入住率。（分試營(yíng)業(yè)期和運(yùn)行穩(wěn)定期） 3、 在試運(yùn)營(yíng)期間，定期抽查顧客滿(mǎn)意度。（向周邊朋友和常往來(lái)客戶(hù)咨詢(xún)定位滿(mǎn)意率，以獲取最好的價(jià)格體系。） 4、 客人來(lái)源。（開(kāi)業(yè)前期的顧客來(lái)源、穩(wěn)定期的顧客來(lái)源） 5、 酒店配置。酒店運(yùn)營(yíng)所需和必備的物品分類(lèi)（主要部份）1、 低值易耗品（牙膏、牙刷、洗浴用品、梳子、浴帽、拖鞋等）2、 布草（床單、枕頭、冬夏被、床襯墊、被套、床尾墊、床裙、洗浴四巾、窗簾、浴簾）3、 家具（床、床頭柜、電視組合柜、茶幾、軟包椅、寫(xiě)字椅、布藝沙發(fā)）4、 電器照明（燈具、電視、電腦、空調(diào)、電話、電吹風(fēng)、電熱壺）5、 用具（杯具、布草框、隨手泡茶壺、物品籃、洗浴籃、垃圾筒、衣架、保險(xiǎn)柜）6、 印刷品（便箋、杯墊、服務(wù)指南、消毒標(biāo)識(shí)、物品袋、房?jī)r(jià)表、名片）7、 酒店標(biāo)識(shí)牌（門(mén)牌、POP 牌、指向牌、導(dǎo)示牌、安全牌、警示牌）8、 保潔工具（吸塵器、地毯機(jī)、清潔用具、風(fēng)干機(jī)）9、 藥水（清潔藥水、保潔藥水、洗地毯藥水、家具、金屬器皿保養(yǎng)藥水）10、 工裝精品資料11、______________________________________________________________________________________________________________辦公用品（文件柜、打印傳真機(jī)等）12、 工程用品、保安器具13、 公共區(qū)域用品（垃圾筒、報(bào)架、沙發(fā)、茶幾、綠植、行李車(chē)、雨傘架、護(hù)欄、指示牌、14、 衛(wèi)浴用品、紙盒、抽紙架、皂液盒、干手機(jī)。
15、 消防用品16、 智能用品（對(duì)講機(jī)、管理軟件、寬帶）17、 裝飾（壁畫(huà)、掛件、桌上裝飾、工藝品）18、 客購(gòu)物品（食物、洗浴小用品、飲品、書(shū)刊、香煙）19、 儲(chǔ)存用品（貨柜、貨架等）酒店開(kāi)業(yè)前籌備計(jì)劃及方案建議采用倒計(jì)時(shí)的手法，將酒店開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。 一、 開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求： 任務(wù)是確保開(kāi)業(yè)試運(yùn)行的各項(xiàng)工作保障能聯(lián)動(dòng)運(yùn)行，要求是開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各 方面做好充分的準(zhǔn)備。 1、 經(jīng)營(yíng)定位：（？） 2、 熟悉酒店整體結(jié)構(gòu)和布局，實(shí)地察看，確定區(qū)域分布。 3、 設(shè)立酒店部門(mén)架構(gòu)和人員編制： 考慮因素：酒店規(guī)模（？），檔次（商務(wù)中高端），建筑布局（規(guī)則型），市場(chǎng)定位和經(jīng)營(yíng)方針（商務(wù)、 便捷、有星級(jí)服務(wù)質(zhì)量），管理目標(biāo)（蠃利、并確保有品牌效應(yīng)）。一、客房部組成：客房部精品資料______________________________________________________________________________________________________________樓層前廳客清服房保?務(wù)中潔服心務(wù)接收待銀二、崗位編制：客房部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店客房部的整體管理，負(fù)責(zé)酒店質(zhì)檢、部門(mén)銜接、賓客投訴處理、賓客意見(jiàn)反饋、前廳日常工作 督導(dǎo)。
樓層領(lǐng)班：負(fù)責(zé)客房部樓層日常工作管理。 前廳領(lǐng)班：負(fù)責(zé)前廳日常工作管理。 樓層服務(wù)員：負(fù)責(zé)客房部對(duì)客服務(wù)工作、查房工作、會(huì)議服務(wù)。 樓層清掃員：負(fù)責(zé)客房清掃保養(yǎng)工作、協(xié)助服務(wù)員做好對(duì)客服務(wù)工作。 客房中心文員：負(fù)責(zé)客房中心日常工作、信息傳遞、二級(jí)庫(kù)管理、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。 PA 保潔員：負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域衛(wèi)生保潔工作。 前廳接待：負(fù)責(zé)酒店賓客接待工作。 前廳收銀：負(fù)責(zé)酒店賓客賬務(wù)結(jié)算工作。三、部門(mén)人員編制：（按 85 間客房預(yù)算并且加籌備期儲(chǔ)備人員）1、客房部經(jīng)理：1 名 2、樓層領(lǐng)班：2 名 分別負(fù)責(zé)對(duì)客服務(wù)管理、考勤管理、客房物資管理。精品資料______________________________________________________________________________________________________________3、前廳領(lǐng)班：1 名 4、樓層服務(wù)清掃員： 7 名 5、客房中心文員：1 名 6、PA 保潔員：技術(shù)工 1 名 保潔員 2 名 7、前廳：4 名 計(jì)劃編制人數(shù)：19 名備注： 1、樓層設(shè)置 2 名領(lǐng)班是確保各樓面細(xì)節(jié)管理，并且各自在本職工作做好的同時(shí)還承擔(dān)部門(mén)各項(xiàng)基礎(chǔ)管 理，能夠起到各盡其責(zé)又能相互配合的目的，在運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定后可考慮通過(guò)考核提撥主管 1 名，增強(qiáng)部門(mén)管 理力量，同時(shí)給予員工努力發(fā)展的平臺(tái)。
2、建議將客房的清掃和服務(wù)兩大職責(zé)劃分，設(shè)清掃組和服務(wù)組，主要目的是為了提高服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生 質(zhì)量酒店經(jīng)營(yíng)，以前很多酒店采用服務(wù)員做客房衛(wèi)生又查房的工作方式，這樣的弊端就是服務(wù)質(zhì)量跟不上，查房 速度慢，衛(wèi)生質(zhì)量上不去。我采用職責(zé)分開(kāi)但又能相互協(xié)作的模式，這就需要清掃員和服務(wù)員培訓(xùn)不分 開(kāi)，技能全面化，但在日常工作中能用心做好自已的本職工作，服務(wù)效率和工作效率可以提高。 3、分籌備期和運(yùn)營(yíng)期的目的主要是考慮到酒店人員流失性較大，酒店剛開(kāi)業(yè)時(shí)由于理論培訓(xùn)還未升華 為技能操作嫻熟造成工作進(jìn)度慢，且存在有員工在工作后經(jīng)過(guò)考核不能勝任本職工作三大原因，所以前 期盡量多儲(chǔ)備人員。另外的優(yōu)勢(shì)就是可以各崗位互相補(bǔ)位，不會(huì)造成服務(wù)空怠的現(xiàn)象。 4、保潔員的工作量較大，且客房很多區(qū)域需要定期性的保養(yǎng)，因涉及到許多專(zhuān)業(yè)機(jī)器操作及保潔用具 保管、藥水的配置等因素，必須設(shè)置一名專(zhuān)業(yè)的 PA 人員做好客房的日常保養(yǎng)維護(hù)工作，保潔員在日常 保潔的同時(shí)可配合技術(shù)員進(jìn)行各項(xiàng)養(yǎng)護(hù)工作，逐漸學(xué)會(huì)操作技能。 5、前廳因涉及的工作量和對(duì)客服務(wù)的細(xì)致和繁瑣性，且是 24 小時(shí)工作制，必須要多培養(yǎng)一批人員，所 在在前廳的人員編制上要適當(dāng)放寬，運(yùn)營(yíng)正常后可考慮由領(lǐng)班頂替換休人員適當(dāng)減少編制。
精品資料______________________________________________________________________________________________________________6、在客房出租率不夠飽合或淡旺季明顯期的情況下，可考慮招用院校畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生在部門(mén)實(shí)習(xí)，以 減少固定人員的薪酬開(kāi)支，同時(shí)也可為酒店儲(chǔ)備相對(duì)比例的人員。 7、將工程、安全合并是為確保消防安全和工程相結(jié)合進(jìn)行整體維護(hù)，減少信息傳達(dá)的繁瑣和誤導(dǎo)性。 8、設(shè)文員目的是為了將人力資源和檔案管理的工作做到有序進(jìn)行。 根據(jù)以上的酒店人員架構(gòu)計(jì)劃則是為了盡量精減人員，減少不必要的人力開(kāi)支，提高單一人員的福利水 平，能做到一人多用。那么整個(gè)酒店的部門(mén)形成就是三部一室。總體人員編制計(jì)劃在 30-35 人左右。4、 制定物品采購(gòu)清單： 采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，在制定各部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，各部門(mén)應(yīng)通力協(xié)作，且應(yīng)考慮到一些 因素： （1） 酒店的規(guī)模和開(kāi)業(yè)前的使用量應(yīng)成正比，比如低值易耗品一般都是考慮三個(gè)月的用量，杜絕長(zhǎng)期壓倉(cāng)。 （2） 布草的比例應(yīng)考慮周全，周期使用量和換洗量，一般是 1：2 的比例。
（3） 樓層工作車(chē)及相應(yīng)清潔設(shè)備按每層樓的實(shí)際房數(shù)來(lái)定，可考慮兩層共用的方法。 （4） 購(gòu)買(mǎi)物品應(yīng)結(jié)合旅游局制訂的酒店客房用品質(zhì)量與配備要求的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，避免浪費(fèi)。 （5） 方便、美觀、實(shí)用、人性化為原則。 （6） 采購(gòu)清單必須詳細(xì)并有底存。 （7） 各部門(mén)均應(yīng)協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì)劃，防止遺漏。 （8） 做到急需的先買(mǎi)，非急用的零星采購(gòu)后考慮的原則。 （9） 要考慮到各項(xiàng)購(gòu)買(mǎi)的周期，以確保開(kāi)業(yè)前到位時(shí)間。5、 制作酒店人員制服，確保開(kāi)業(yè)時(shí)儀容儀表統(tǒng)一劃規(guī)，此項(xiàng)工作應(yīng)在開(kāi)業(yè)前一個(gè)半月完成（根據(jù) 制服制作周期而定）。精品資料______________________________________________________________________________________________________________6、 編寫(xiě)酒店前廳部和客房部工作手冊(cè)，目的是用于酒店開(kāi)業(yè)前的整體培訓(xùn)和酒店運(yùn)營(yíng)后的運(yùn)行準(zhǔn)則。主要包括崗位職責(zé)、崗位說(shuō)明書(shū)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分，以下是需要編制的酒店各項(xiàng)工作說(shuō)明；1、 前廳部和客房部公用程序a) 前廳部和客房部員工手冊(cè)b) 各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)、制度3、前臺(tái)區(qū)域工作制度及標(biāo)準(zhǔn)c) 全員考核制度a) 禮貌禮儀制度2、 2、前臺(tái)區(qū)域工作程序：b) 當(dāng)班交辦制度a) 散客登記程序c) 客人行李寄存制度b) 散客離店結(jié)賬程序d) 貴重物品保管制度c) 散客預(yù)定程序e) 儀容儀表制度d) 協(xié)議客戶(hù)登記程序f) 衛(wèi)生制度e) 協(xié)議客戶(hù)預(yù)定程序g) 發(fā)票及備用金管理制度f(wàn)) 調(diào)房換價(jià)程序h) 前臺(tái)操作安全制度g) 賓客延、續(xù)房程序i) 交班制度h) 叫早服務(wù)程序j) 接聽(tīng)電話標(biāo)準(zhǔn)i) 預(yù)定取消操作程序k) 轉(zhuǎn)接電話標(biāo)準(zhǔn)j) 處理客人投訴操作程序k) VIP 客人接待程序l) 食品售賣(mài)服務(wù)程序4、客房區(qū)域工作程序m) 行李寄存服務(wù)程序a) 客房衛(wèi)生打掃程序n) 貴重物品服務(wù)程序b) 當(dāng)班交班制度精品資料______________________________________________________________________________________________________________c) 查退房程序d) 客人遺留物品處理程序5、 客房區(qū)域工作制度及標(biāo)準(zhǔn)e) 客房客賠處理程序a) 客房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)f) VIP 客人房間打掃程序b) 安全管理制度g) 客房緊急事件處理程序c) 節(jié)能降耗管理制度h) 使用工具保養(yǎng)程序d) 客人遺留物品管理制度i) 夜床服務(wù)程序e) 計(jì)劃衛(wèi)生管理制度f(wàn)) 家具、電器保養(yǎng)制度各項(xiàng)管理制度和工作流程均應(yīng)在酒店開(kāi)業(yè)前半個(gè)月出臺(tái)。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是酒店經(jīng)營(yíng)(酒店經(jīng)營(yíng)方案)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
