黃燜雞米飯價(jià)格(黃燜雞米飯賣到全國(guó)2萬(wàn)多家門店，為何這么火爆？所有內(nèi)幕都在這了……)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:黃燜雞米飯價(jià)格(黃燜雞米飯賣到全國(guó)2萬(wàn)多家門店，為何這么火爆？所有內(nèi)幕都在這了……)。
黃燜雞米飯力壓中國(guó)料界兩大“街霸”——蘭州拉面、沙縣小吃，晉升為新一代最受歡迎的“國(guó)民料理”。該數(shù)據(jù)，來源于前不久由支付寶2015全民賬單公布的中華民間小吃連鎖前三名。
目前，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)杭州站做過登記的商戶中，黃燜雞米飯有933家，沙縣小吃是821家，蘭州拉面和蘭州牛肉拉面共541家。昨天，我在錢江新城附近進(jìn)行了隨機(jī)搜索。
高德地圖顯示：僅周邊5公里范圍，蘭州拉面是72家，沙縣小吃是121家，而黃燜雞米飯有127家。品牌有楊銘宇、彭德楷、水城、騰宇記、福佑齋、憶口福、佰福味、福錦記、福宇記、豐順祥、優(yōu)思味、上吉鋪、憶碗香、烹福居、食俠客、銘香閣、快活饞、好口福、阿豪嫂、鄧一絕等，多達(dá)37個(gè)；更多的，是些只登記了“黃燜雞米飯”5個(gè)字的門店。從一道菜到一家餐館
黃燜雞米飯，最早其實(shí)只是一道菜，源于魯菜經(jīng)典家常菜黃燜雞塊。它又叫香雞煲，主要食材是雞腿肉，配上青椒、香菇等燜制而成，口感鮮美嫩滑、香氣濃郁。
19世紀(jì)90年代，濟(jì)南小伙楊曉路（1980年生）的祖輩，在濟(jì)南洛口鎮(zhèn)開了家小飯鋪，取名福泉居，當(dāng)時(shí)的主打菜就是黃燜雞。
1937年，福泉居落戶濟(jì)南十二馬路，并特聘天津名廚周宗元大師掌案，保留并改良了黃燜雞，口味更加宜人，食客贊不絕口。由此，福泉居名聲大振，黃燜雞自然也成為當(dāng)時(shí)鼎鼎大名的招牌菜。
1956年，福泉居、泰豐園、四仙村三家合并經(jīng)營(yíng)，成立了公私合營(yíng)的泰豐園飯店，由原福泉居掌柜路嚴(yán)桂之子路鵬鶴掌案。其間，路鵬鶴將技藝傳授給了兒媳孟氏。在原有菜品的基礎(chǔ)上，孟氏融入高湯秘籍，精心烹飪，推出了孟氏黃燜雞。她，就是楊曉路的外婆。
2009年，從烹飪學(xué)校畢業(yè)并在濟(jì)南各個(gè)酒店做了近10年大廚的楊曉路，開出了自己的餐廳，重拾老字號(hào)福泉居。黃燜雞，自然還是店里的金牌菜。
除了大廚和餐館老板的身份，楊曉路其實(shí)還是國(guó)家注冊(cè)釣魚運(yùn)動(dòng)員。酷愛釣魚的他，一直在琢磨一件事，那就是怎樣既能開好餐館，又能輕松地去各地玩和垂釣。經(jīng)過一番琢磨，他將福泉居的招牌菜黃燜雞，搭配上米飯，并經(jīng)過一系列標(biāo)準(zhǔn)化的改良，形成了“統(tǒng)一醬料包+量化食材+西餐式標(biāo)準(zhǔn)化操作"的模式。
這就是全國(guó)第一家黃燜雞米飯，于2011年6月15日營(yíng)業(yè)黃燜雞米飯價(jià)格，面積不大，17平方米。店名就叫銘宇記（后改名為楊銘宇），取自兒子的名字。
自此，黃燜雞從一道菜，正式成為“雞+飯"的一家餐館。截至猴年春節(jié)，全國(guó)已有4600多家連鎖加盟門店，還將門店開到了國(guó)外。
其他品牌的黃燜雞米飯，也在這4年多時(shí)間里迅速覆蓋了中國(guó)各大城市的角角落落，出現(xiàn)在商業(yè)街、商場(chǎng)、寫字樓、社區(qū)、學(xué)校周邊。這5個(gè)字甚至還上了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沙縣小吃、骨頭飯、麻辣燙等的菜單，大有“滿城盡食黃燜雞"的勢(shì)頭。
無需烹飪基礎(chǔ) 設(shè)備簡(jiǎn)單投資少
黃燜雞米飯為何能在短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張崛起？業(yè)界從運(yùn)作層面做了分析，認(rèn)為主要有三大方面原因。
最根本的原因，楊曉路認(rèn)為，是一家餐廳一道菜，單品運(yùn)作，產(chǎn)品制作過程簡(jiǎn)單、復(fù)制性強(qiáng)，無需任何烹飪基礎(chǔ)。
做黃燜雞米飯的關(guān)鍵是醬料，而醬料由品牌總公司統(tǒng)一提供，雞、香菇等食材也由代理商在當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一采購(gòu)，全部能用量具標(biāo)準(zhǔn)化控制。放進(jìn)高壓鍋，用計(jì)時(shí)器定時(shí)，即使是從來沒下過廚的人，學(xué)習(xí)1-2小時(shí)也能上手，培訓(xùn)2-3天即可熟練操作。
“設(shè)備簡(jiǎn)單黃燜雞米飯價(jià)格，投資少，見效快，也是黃燜雞米飯能迅速擴(kuò)張的主要原因。"山東水城餐飲管理公司負(fù)責(zé)人信師彬說，一家黃燜雞米飯，不同品牌，加盟費(fèi)在10000-25000元，像水城品牌，在一個(gè)地區(qū)最初的6家門店，還有零加盟費(fèi)的扶持。
至于設(shè)備，就是爐子、高壓鍋和砂鍋，投資一般是數(shù)萬(wàn)元。而各品牌的黃燜雞米飯毛利都在50%以上，基本能在10個(gè)月左右收回投資。據(jù)說，回本最快的門店，只需2-3個(gè)月。
此外，由于設(shè)備簡(jiǎn)單，店面面積要求不大，找尋店鋪相對(duì)方便。比如，在有些不允許使用明火的美食廣場(chǎng)和社區(qū)商鋪，黃燜雞米飯可以用電磁爐。
口味南北皆宜 價(jià)格適中
最后一個(gè)方面的原因，從顧客層面來考慮。
其一，黃燜雞米飯口味較好、性價(jià)比較高，而且南北皆宜，幾乎全國(guó)各地的老百姓都能接受和喜愛。
一份黃燜雞米飯，大份的，雞腿肉是1斤，小份的，是7兩足量，既能當(dāng)菜又能當(dāng)主食，且堂食價(jià)格分別是20元和15元，普通老百姓都能承受。
“蘭州拉面，可能北方人更喜歡；而沙縣小吃到了北方，當(dāng)?shù)厝丝赡芟涌谖堵郧宓｜S燜雞米飯不一樣，咸鮮口味為主的雞肉，加上米飯的搭配，可以說，全國(guó)各地的老百姓大多會(huì)喜歡。"濟(jì)南老李家餐飲公司負(fù)責(zé)人紀(jì)超認(rèn)為。
其二，黃燜雞米飯的操作時(shí)間短，有利于翻桌。一份傳統(tǒng)黃燜雞米飯的制作時(shí)間在3-4分鐘；而經(jīng)過改良操作的，一份制作時(shí)間僅為2分鐘。在用餐密集的時(shí)段，這更適合食客等座翻桌，也縮短了外送時(shí)間。同時(shí)，與蘭州拉面和沙縣小吃相比，黃燜雞米飯產(chǎn)可能更適合外送。
大部分城市已近飽和 今年會(huì)是凈化期
據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，目前，全國(guó)的黃燜雞米飯門店至少在2萬(wàn)家以上，大大小小的品牌不下200個(gè)。這還沒包括在許多沙縣小吃和其他快餐店里，黃燜雞米飯僅僅當(dāng)作一道熱賣產(chǎn)品來提供。
杭州，作為全國(guó)餐飲風(fēng)向標(biāo)的城市之一，自然也是黃燜雞米飯迅速發(fā)展的主要陣地。
黃可恩，一個(gè)溫州來的精明小伙子，2013年10月10日在杭州開出第一家黃燜雞米飯，這也是浙江第一家門店。開出的當(dāng)年，他就獲得總公司二等獎(jiǎng)的嘉獎(jiǎng)，之后的2014年和2015年更是連續(xù)獲得特等嘉獎(jiǎng)。
2015年已是黃燜雞米飯的高峰期，門店的數(shù)量在大多數(shù)城市已達(dá)飽和，2016年將是凈化期。采訪過程中，這幾乎是各個(gè)品牌黃燜雞米飯負(fù)責(zé)人的一致意見。
還是以楊銘宇為例，目前，杭州門店有152家。“品牌加盟必須在方圓1公里之內(nèi)沒有同品牌的門店。現(xiàn)在，在杭州已經(jīng)很難找到符合總公司要求的合適店面了。"黃可恩坦言。
“黃燜雞米飯好是好，但現(xiàn)在投資風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)比較大。雖然我們是發(fā)展加盟的，但必須對(duì)現(xiàn)在想要介入的加盟商提出忠告。"山東水城的信師彬說。
下一個(gè)國(guó)民料理是誰(shuí)？
目前，各個(gè)品牌今年的目標(biāo)方向各不相同。
“黃燜雞米飯市場(chǎng)龍蛇混雜，凈化整個(gè)市場(chǎng)不是一兩家公司可以做到的，不如提升完善自己。一家公司主管市場(chǎng)的副總馬連國(guó)說，主要是做好監(jiān)督、管理和升級(jí)，今后的工作主要是對(duì)顧客反饋比較差的門店加以縮減和升級(jí)，門店數(shù)可能不增反減，非良性的新門店堅(jiān)決不開。
“考慮發(fā)展更多的國(guó)外門店，但暫時(shí)不會(huì)考慮其他連鎖新品牌。同時(shí)，為了保持產(chǎn)品的專一獨(dú)特，也不會(huì)增加新的產(chǎn)品，踏踏實(shí)實(shí)把黃燜雞米飯做好。"
而水城、老李家等品牌，增加了黃燜排骨飯、淮揚(yáng)雞飯、麻辣魚飯、紅燒肉飯、黃燜茄子等產(chǎn)品。不過，這可能也會(huì)增加品牌產(chǎn)品不專一的風(fēng)險(xiǎn)。因此，他們考慮得更多的是推出新產(chǎn)品的新品牌。比如，老李家推出新品牌越境東南亞小吃、卡基么綿綿冰，水城則推出秦陜緣涼皮肉夾饃、緣味先石鍋飯和信水城藤椒雞酸菜魚。
下一個(gè)國(guó)民料理，會(huì)在這些新品牌新產(chǎn)品中產(chǎn)生嗎？我們拭目以待吧~
文字 | 何晨 圖片 | 網(wǎng)絡(luò)
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