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黃燜雞米飯力壓中國料界兩大“街霸”——蘭州拉面、沙縣小吃，晉升為新一代最受歡迎的“國民料理”。該數據，來源于前不久由支付寶2015全民賬單公布的中華民間小吃連鎖前三名。
目前，在大眾點評網杭州站做過登記的商戶中，黃燜雞米飯有933家，沙縣小吃是821家，蘭州拉面和蘭州牛肉拉面共541家。昨天，我在錢江新城附近進行了隨機搜索。
高德地圖顯示：僅周邊5公里范圍，蘭州拉面是72家，沙縣小吃是121家，而黃燜雞米飯有127家。品牌有楊銘宇、彭德楷、水城、騰宇記、福佑齋、憶口福、佰福味、福錦記、福宇記、豐順祥、優思味、上吉鋪、憶碗香、烹福居、食俠客、銘香閣、快活饞、好口福、阿豪嫂、鄧一絕等，多達37個；更多的，是些只登記了“黃燜雞米飯”5個字的門店。從一道菜到一家餐館
黃燜雞米飯，最早其實只是一道菜，源于魯菜經典家常菜黃燜雞塊。它又叫香雞煲，主要食材是雞腿肉，配上青椒、香菇等燜制而成，口感鮮美嫩滑、香氣濃郁。
19世紀90年代，濟南小伙楊曉路（1980年生）的祖輩，在濟南洛口鎮開了家小飯鋪，取名福泉居，當時的主打菜就是黃燜雞。
1937年，福泉居落戶濟南十二馬路，并特聘天津名廚周宗元大師掌案，保留并改良了黃燜雞，口味更加宜人，食客贊不絕口。由此，福泉居名聲大振，黃燜雞自然也成為當時鼎鼎大名的招牌菜。
1956年，福泉居、泰豐園、四仙村三家合并經營，成立了公私合營的泰豐園飯店，由原福泉居掌柜路嚴桂之子路鵬鶴掌案。其間，路鵬鶴將技藝傳授給了兒媳孟氏。在原有菜品的基礎上，孟氏融入高湯秘籍，精心烹飪，推出了孟氏黃燜雞。她，就是楊曉路的外婆。
2009年，從烹飪學校畢業并在濟南各個酒店做了近10年大廚的楊曉路，開出了自己的餐廳，重拾老字號福泉居。黃燜雞，自然還是店里的金牌菜。
除了大廚和餐館老板的身份，楊曉路其實還是國家注冊釣魚運動員?？釔坩烎~的他，一直在琢磨一件事，那就是怎樣既能開好餐館，又能輕松地去各地玩和垂釣。經過一番琢磨，他將福泉居的招牌菜黃燜雞，搭配上米飯，并經過一系列標準化的改良，形成了“統一醬料包+量化食材+西餐式標準化操作"的模式。
這就是全國第一家黃燜雞米飯，于2011年6月15日營業黃燜雞米飯價格，面積不大，17平方米。店名就叫銘宇記（后改名為楊銘宇），取自兒子的名字。
自此，黃燜雞從一道菜，正式成為“雞+飯"的一家餐館。截至猴年春節，全國已有4600多家連鎖加盟門店，還將門店開到了國外。
其他品牌的黃燜雞米飯，也在這4年多時間里迅速覆蓋了中國各大城市的角角落落，出現在商業街、商場、寫字樓、社區、學校周邊。這5個字甚至還上了競爭對手沙縣小吃、骨頭飯、麻辣燙等的菜單，大有“滿城盡食黃燜雞"的勢頭。
無需烹飪基礎 設備簡單投資少
黃燜雞米飯為何能在短時間內迅速擴張崛起？業界從運作層面做了分析，認為主要有三大方面原因。
最根本的原因，楊曉路認為，是一家餐廳一道菜，單品運作，產品制作過程簡單、復制性強，無需任何烹飪基礎。
做黃燜雞米飯的關鍵是醬料，而醬料由品牌總公司統一提供，雞、香菇等食材也由代理商在當地統一采購，全部能用量具標準化控制。放進高壓鍋，用計時器定時，即使是從來沒下過廚的人，學習1-2小時也能上手，培訓2-3天即可熟練操作。
“設備簡單黃燜雞米飯價格，投資少，見效快，也是黃燜雞米飯能迅速擴張的主要原因。"山東水城餐飲管理公司負責人信師彬說，一家黃燜雞米飯，不同品牌，加盟費在10000-25000元，像水城品牌，在一個地區最初的6家門店，還有零加盟費的扶持。
至于設備，就是爐子、高壓鍋和砂鍋，投資一般是數萬元。而各品牌的黃燜雞米飯毛利都在50%以上，基本能在10個月左右收回投資。據說，回本最快的門店，只需2-3個月。
此外，由于設備簡單，店面面積要求不大，找尋店鋪相對方便。比如，在有些不允許使用明火的美食廣場和社區商鋪，黃燜雞米飯可以用電磁爐。
口味南北皆宜 價格適中
最后一個方面的原因，從顧客層面來考慮。
其一，黃燜雞米飯口味較好、性價比較高，而且南北皆宜，幾乎全國各地的老百姓都能接受和喜愛。
一份黃燜雞米飯，大份的，雞腿肉是1斤，小份的，是7兩足量，既能當菜又能當主食，且堂食價格分別是20元和15元，普通老百姓都能承受。
“蘭州拉面，可能北方人更喜歡；而沙縣小吃到了北方，當地人可能嫌口味略清淡。黃燜雞米飯不一樣，咸鮮口味為主的雞肉，加上米飯的搭配，可以說，全國各地的老百姓大多會喜歡。"濟南老李家餐飲公司負責人紀超認為。
其二，黃燜雞米飯的操作時間短，有利于翻桌。一份傳統黃燜雞米飯的制作時間在3-4分鐘；而經過改良操作的，一份制作時間僅為2分鐘。在用餐密集的時段，這更適合食客等座翻桌，也縮短了外送時間。同時，與蘭州拉面和沙縣小吃相比，黃燜雞米飯產可能更適合外送。
大部分城市已近飽和 今年會是凈化期
據業內人士估算，目前，全國的黃燜雞米飯門店至少在2萬家以上，大大小小的品牌不下200個。這還沒包括在許多沙縣小吃和其他快餐店里，黃燜雞米飯僅僅當作一道熱賣產品來提供。
杭州，作為全國餐飲風向標的城市之一，自然也是黃燜雞米飯迅速發展的主要陣地。
黃可恩，一個溫州來的精明小伙子，2013年10月10日在杭州開出第一家黃燜雞米飯，這也是浙江第一家門店。開出的當年，他就獲得總公司二等獎的嘉獎，之后的2014年和2015年更是連續獲得特等嘉獎。
2015年已是黃燜雞米飯的高峰期，門店的數量在大多數城市已達飽和，2016年將是凈化期。采訪過程中，這幾乎是各個品牌黃燜雞米飯負責人的一致意見。
還是以楊銘宇為例，目前，杭州門店有152家?！捌放萍用吮仨氃诜綀A1公里之內沒有同品牌的門店?，F在，在杭州已經很難找到符合總公司要求的合適店面了。"黃可恩坦言。
“黃燜雞米飯好是好，但現在投資風險已經比較大。雖然我們是發展加盟的，但必須對現在想要介入的加盟商提出忠告。"山東水城的信師彬說。
下一個國民料理是誰？
目前，各個品牌今年的目標方向各不相同。
“黃燜雞米飯市場龍蛇混雜，凈化整個市場不是一兩家公司可以做到的，不如提升完善自己。一家公司主管市場的副總馬連國說，主要是做好監督、管理和升級，今后的工作主要是對顧客反饋比較差的門店加以縮減和升級，門店數可能不增反減，非良性的新門店堅決不開。
“考慮發展更多的國外門店，但暫時不會考慮其他連鎖新品牌。同時，為了保持產品的專一獨特，也不會增加新的產品，踏踏實實把黃燜雞米飯做好。"
而水城、老李家等品牌，增加了黃燜排骨飯、淮揚雞飯、麻辣魚飯、紅燒肉飯、黃燜茄子等產品。不過，這可能也會增加品牌產品不專一的風險。因此，他們考慮得更多的是推出新產品的新品牌。比如，老李家推出新品牌越境東南亞小吃、卡基么綿綿冰，水城則推出秦陜緣涼皮肉夾饃、緣味先石鍋飯和信水城藤椒雞酸菜魚。
下一個國民料理，會在這些新品牌新產品中產生嗎？我們拭目以待吧~
文字 | 何晨 圖片 | 網絡
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