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香港奶茶的起源與發(fā)展香港奶茶，也叫“香港老街”奶茶、英式奶茶、港式奶茶，英文：Hongkong Street milk tea，始于 17 世紀(jì)初期的香港石板街 （石板街昔日被稱為“總督第 一街”。石板街，以石板鋪街而得名香港老街，緊鄰蘭桂坊），廣州官吏林智賢， 首創(chuàng)以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷蘭使節(jié)， 這種獨(dú)特的喝法旋即被帶回荷 蘭；1680 年，約克 公爵夫人又將時(shí)髦的荷蘭式飲茶——在茶中加鮮奶、砂糖引 進(jìn)英國，一時(shí)蔚為風(fēng)潮，尤其受到英國皇室貴族的喜愛。并主要成為英皇貴族專 供飲品。 香港歷經(jīng)蒼桑，“香港老街”奶茶后人成立了香港老街實(shí)業(yè)公司，在原來牛奶 加茶的基礎(chǔ)上，采取在紅茶中加鮮奶、砂糖、巧克力醬、蜂蜜、白蘭地酒和肉桂 粉等在香港石板街開了一家英式“香港老街”奶茶店，十分香甜誘人，深得英國 人和港人青睞。 據(jù)說在凱薩琳王妃飲茶引進(jìn)英國之初，紅茶在當(dāng)?shù)剡€是如中國人 一樣地清飲，不過到了 18 世紀(jì)，隨著英國時(shí)代的發(fā)展，奶茶已經(jīng)成為英國人飲 茶方式的主流。 1941 年，日軍向香港發(fā)起了猛烈進(jìn)攻。“香港老街” 奶茶店被日軍飛機(jī)炸 成廢墟，從此 “老街奶茶” 店在香港消失，但“香港老街” 奶茶的傳統(tǒng)制作 工藝及飲食方式已風(fēng)靡世界各地。
1997 年 7 月 1 日，香港回歸后，香港老街實(shí)業(yè)投資集團(tuán)在“香港老街” 奶茶 原單一的配方基礎(chǔ)上，注入“青春、健康”元素，結(jié)合《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“谷肉果菜香港奶茶， 食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也” 及藥食同源，針對(duì) 80、90 后人群又研發(fā)出一 個(gè)具有“綠色”、“保健”、“ 新鮮”、 “時(shí)尚” 、“美容”功能的系列產(chǎn)品配方---“ 港仔 布丁”奶茶。 2015 年，香港老街實(shí)業(yè)投資集團(tuán)受權(quán)河南進(jìn)程健康文化傳播有限公司為： “香港老街奶茶（大陸）營銷中心”，主要經(jīng)營原滋原味的“香港老街” 奶茶和果汁 飲品“ 港仔布丁” 奶茶。 香港老街實(shí)業(yè)投資集團(tuán)遵循“用心調(diào)制每一杯健康時(shí)尚茶飲”的理念， 以“香港 老街” 奶茶產(chǎn)品為核心，注入“青春、健康”元素，結(jié)合《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“谷肉果菜， 食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”及藥食同源的理念，采用高品質(zhì)食材、高標(biāo)準(zhǔn) 制作，研發(fā)出具有綠色、保健、 新鮮、時(shí)尚 、美容功能的系列產(chǎn)品配方---“ 港 仔布丁”奶茶。讓綠色、保健、 新鮮、時(shí)尚 、美容的元素充分融入產(chǎn)品，打造 成具備行業(yè)核心競爭力的世界級(jí)領(lǐng)導(dǎo)品牌。 絲襪奶茶 在香港老街奶茶的基礎(chǔ)上又派生出一種稱為“絲襪奶茶”，于中國大陸多稱為 “港式奶茶”，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的體積較大，熱飲 或凍飲均可，但凍飲一般加兩元。
香港老街奶茶稱“英式奶茶”，為高檔飲品。與英式“香港老街奶茶”不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料，一般 于早餐或下午茶時(shí)飲用， 如出外用膳的話即使于午餐或晚餐也會(huì)喝到， 在茶餐廳、 快餐店或大排檔都有供應(yīng)，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以稱為“絲襪奶 茶”，是因?yàn)闉V網(wǎng)長期使用，顏色暗沉，遠(yuǎn)看似肉色絲襪。很多茶餐廳均有茶葉 配搭或制作奶茶的獨(dú)門秘方，作為招徠顧客的賣點(diǎn)。香港另有一種名為“鴛鴦”的 飲料，是把奶茶和咖啡混合起來。 臺(tái)灣奶茶 奶茶傳到臺(tái)灣后，臺(tái)灣人則在“香港老街奶茶”中內(nèi)加入煮熟后外觀烏黑晶透 的粉圓香港奶茶，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，調(diào)制特殊風(fēng)味，深 受大眾喜愛，目前已傳入世界各地，唯歐美地區(qū)仍較不易見其蹤影，且價(jià)格亦相 對(duì)昂貴。 中南半島奶茶 馬來西亞和新加坡的奶茶稱為“拉茶”，制作方法是在香港老街奶茶的基礎(chǔ)上， 唯多一道“拉”的程序，已成為講技巧的一門手藝。所謂“拉茶”即是將已煮好的奶 茶由一個(gè)器皿高空倒入另一個(gè)器皿中，此過程會(huì)被重復(fù)數(shù)次，高度的沖力被認(rèn)為 可以激發(fā)奶茶濃郁之香氣并使之滑潤均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛(wèi)生考量， 可能對(duì)奶茶的品質(zhì)構(gòu)成負(fù)面影響。
英國奶茶 1680 年，約克 公爵夫人又將將香港傳入荷蘭的“香港老街”奶茶引進(jìn)英國，一 時(shí)蔚為風(fēng)潮，尤其受到英國皇室貴族的喜愛。并主要成為英皇貴族專供飲品。傳 統(tǒng)的英式奶茶，是在香港老街奶茶傳入英國后以茶為基礎(chǔ)，加少量牛奶，杯的體 積較少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天時(shí)飲用。 草原奶茶 奶茶傳入蒙古族、哈薩克族、維吾爾族等北方民族便形成草原奶茶。香港老 街奶茶是所有奶茶的鼻祖，蒙古族、哈薩克族、維吾爾族等北方民族用磚茶混合 鮮奶加鹽熬制而成。北方草原氣候寒冷，喝熱的咸奶茶可以驅(qū)寒。草原奶茶風(fēng)味 獨(dú)特，奶香濃郁，益于健康。
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