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香港奶茶的起源與發(fā)展香港奶茶，也叫“香港老街”奶茶、英式奶茶、港式奶茶，英文：Hongkong Street milk tea，始于 17 世紀初期的香港石板街 （石板街昔日被稱為“總督第 一街”。石板街，以石板鋪街而得名香港老街，緊鄰蘭桂坊），廣州官吏林智賢， 首創(chuàng)以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷蘭使節(jié)， 這種獨特的喝法旋即被帶回荷 蘭；1680 年，約克 公爵夫人又將時髦的荷蘭式飲茶——在茶中加鮮奶、砂糖引 進英國，一時蔚為風潮，尤其受到英國皇室貴族的喜愛。并主要成為英皇貴族專 供飲品。 香港歷經蒼桑，“香港老街”奶茶后人成立了香港老街實業(yè)公司，在原來牛奶 加茶的基礎上，采取在紅茶中加鮮奶、砂糖、巧克力醬、蜂蜜、白蘭地酒和肉桂 粉等在香港石板街開了一家英式“香港老街”奶茶店，十分香甜誘人，深得英國 人和港人青睞。 據說在凱薩琳王妃飲茶引進英國之初，紅茶在當地還是如中國人 一樣地清飲，不過到了 18 世紀，隨著英國時代的發(fā)展，奶茶已經成為英國人飲 茶方式的主流。 1941 年，日軍向香港發(fā)起了猛烈進攻。“香港老街” 奶茶店被日軍飛機炸 成廢墟，從此 “老街奶茶” 店在香港消失，但“香港老街” 奶茶的傳統(tǒng)制作 工藝及飲食方式已風靡世界各地。
1997 年 7 月 1 日，香港回歸后，香港老街實業(yè)投資集團在“香港老街” 奶茶 原單一的配方基礎上，注入“青春、健康”元素，結合《黃帝內經》：“谷肉果菜香港奶茶， 食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也” 及藥食同源，針對 80、90 后人群又研發(fā)出一 個具有“綠色”、“保健”、“ 新鮮”、 “時尚” 、“美容”功能的系列產品配方---“ 港仔 布丁”奶茶。 2015 年，香港老街實業(yè)投資集團受權河南進程健康文化傳播有限公司為： “香港老街奶茶（大陸）營銷中心”，主要經營原滋原味的“香港老街” 奶茶和果汁 飲品“ 港仔布丁” 奶茶。 香港老街實業(yè)投資集團遵循“用心調制每一杯健康時尚茶飲”的理念， 以“香港 老街” 奶茶產品為核心，注入“青春、健康”元素，結合《黃帝內經》：“谷肉果菜， 食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”及藥食同源的理念，采用高品質食材、高標準 制作，研發(fā)出具有綠色、保健、 新鮮、時尚 、美容功能的系列產品配方---“ 港 仔布丁”奶茶。讓綠色、保健、 新鮮、時尚 、美容的元素充分融入產品，打造 成具備行業(yè)核心競爭力的世界級領導品牌。 絲襪奶茶 在香港老街奶茶的基礎上又派生出一種稱為“絲襪奶茶”，于中國大陸多稱為 “港式奶茶”，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的體積較大，熱飲 或凍飲均可，但凍飲一般加兩元。
香港老街奶茶稱“英式奶茶”，為高檔飲品。與英式“香港老街奶茶”不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料，一般 于早餐或下午茶時飲用， 如出外用膳的話即使于午餐或晚餐也會喝到， 在茶餐廳、 快餐店或大排檔都有供應，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以稱為“絲襪奶 茶”，是因為濾網長期使用，顏色暗沉，遠看似肉色絲襪。很多茶餐廳均有茶葉 配搭或制作奶茶的獨門秘方，作為招徠顧客的賣點。香港另有一種名為“鴛鴦”的 飲料，是把奶茶和咖啡混合起來。 臺灣奶茶 奶茶傳到臺灣后，臺灣人則在“香港老街奶茶”中內加入煮熟后外觀烏黑晶透 的粉圓香港奶茶，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，調制特殊風味，深 受大眾喜愛，目前已傳入世界各地，唯歐美地區(qū)仍較不易見其蹤影，且價格亦相 對昂貴。 中南半島奶茶 馬來西亞和新加坡的奶茶稱為“拉茶”，制作方法是在香港老街奶茶的基礎上， 唯多一道“拉”的程序，已成為講技巧的一門手藝。所謂“拉茶”即是將已煮好的奶 茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重復數次，高度的沖力被認為 可以激發(fā)奶茶濃郁之香氣并使之滑潤均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛(wèi)生考量， 可能對奶茶的品質構成負面影響。
英國奶茶 1680 年，約克 公爵夫人又將將香港傳入荷蘭的“香港老街”奶茶引進英國，一 時蔚為風潮，尤其受到英國皇室貴族的喜愛。并主要成為英皇貴族專供飲品。傳 統(tǒng)的英式奶茶，是在香港老街奶茶傳入英國后以茶為基礎，加少量牛奶，杯的體 積較少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天時飲用。 草原奶茶 奶茶傳入蒙古族、哈薩克族、維吾爾族等北方民族便形成草原奶茶。香港老 街奶茶是所有奶茶的鼻祖，蒙古族、哈薩克族、維吾爾族等北方民族用磚茶混合 鮮奶加鹽熬制而成。北方草原氣候寒冷，喝熱的咸奶茶可以驅寒。草原奶茶風味 獨特，奶香濃郁，益于健康。
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