連鎖餐廳(連鎖餐廳毀掉了中國地方菜？原來，餐飲標準化已是大趨勢)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:連鎖餐廳(連鎖餐廳毀掉了中國地方菜？原來，餐飲標準化已是大趨勢)。
近日《連鎖餐廳，成功毀掉了中國地方菜》一文被很多媒體轉(zhuǎn)載，引發(fā)大家熱議，紛紛表示，地方菜太難了。
作者認為餐飲標準化已是大趨勢，你不能說連鎖餐廳毀掉了地方菜館，就像你不能說是：天貓京東毀掉了上千年的實體經(jīng)濟，微信支付寶毀掉了紙幣支付，電視電影毀掉了廣播電臺、雜志出版社和書店。
說是連鎖餐廳毀掉了中國地方菜，而把連鎖餐廳做大做強的恰恰是那些地方菜的佼佼者，這本就是餐飲市場弱肉強食，優(yōu)勝劣汰的法則。而連鎖餐廳勝出的原因今天就跟大家說一說。
一、地方菜出餐慢，抗風險能力低
原文開頭有段話，“作為一個懂吃的老饕，是絕對不會去連鎖餐廳的。”作者為川菜花費3個小時以上的牛佛烘肘變成了一涮即食的麻辣火鍋而嘆息，試問身處北上廣深的后浪又有幾個人會花三個小時等一道菜呢，就算愿意等老板也不干啊，讓你來上班，你去等菜？
餐飲標準化已是大趨勢。
一直以來，“連鎖餐廳不好吃”已經(jīng)是我們的共識？連鎖餐廳雖然談不上極致的美味，但是絕對談不上不好吃，不然顧客又為何絡(luò)繹不絕，紛紛排隊呢？因為難吃嗎？
國人的味蕾永遠藏在市井里？這還真不是連鎖餐廳的鍋，小攤位不藏不行啊，不藏就被城管拉走了。城市規(guī)劃的發(fā)展和衛(wèi)生整改，上海、北京、廣州的路邊攤、夜宵檔、小吃店已經(jīng)藏得越來越深，也越來越少。
市井小店的抗風險能力本就很低，大浪淘沙，你現(xiàn)在能吃到的很多都是近幾十年才有的美食。而地方美食的奧秘又大多掌握在飯店大廚和老板的手里，一個大廚的出走，往往意味著關(guān)店。父子傳承的小店，老一輩干不動了，年輕人有別的夢想，不愿干餐飲，最終也是關(guān)店，地方菜是越發(fā)艱難。
餐飲標準化已是大趨勢
二、餐飲標準化已是大趨勢
連鎖餐廳的定位就是建立在北上廣深等一線城市快節(jié)奏的生活方式下的。
快節(jié)奏的生活方式，意味著“效率”將成為餐飲品牌爭奪的主要戰(zhàn)場，餐飲標準化勢必成為以后餐飲行業(yè)發(fā)展的大趨勢。
總體來說，餐飲的標準化是可以分為兩方面的內(nèi)容：管理的標準化和產(chǎn)品的標準化。
餐飲標準化已是大趨勢。
管理的標準化在中餐廳和西餐廳中都是很常見的，例如統(tǒng)一的采購，統(tǒng)一的人員培訓(xùn)，統(tǒng)一的服務(wù)標準等等，我們熟悉的和合谷、真功夫、海底撈可以說是中式餐飲標準化的代表作了，對消費者來說，不管在哪家分店，只要你點的是同一款餐，得到的服務(wù)和食材都是一致的。
產(chǎn)品標準化，麥當勞就是一個很好的例子。麥當勞的食物并不能說有多么好吃，但是顧客心里很清楚，推開全世界任何一家麥當勞的門，里面的漢堡包、炸雞塊、炸薯條，吃起來的味道都差不多。消費者選它，就是因為靠譜，因為保險。
麥當勞員工的操作手冊規(guī)定：可口可樂的溫度必須保持在攝氏4度、使用的牛肉餅，成分比例必須是83%的牛肩肉和17%的五花肉，其中的脂肪含量不能超過19%、最后做出來的牛肉餅，必須是直徑95.8毫米、厚度5.65毫米、重量要精確到47.32克。麥當勞的產(chǎn)品標準化就這么嚴格。
餐飲標準化已是大趨勢。
有人說西式餐飲容易實現(xiàn)標準化，但對于烹飪技術(shù)復(fù)雜的中式餐來說，標準化很容易影響口感。其實標準化與美食，并不矛盾，所謂的好吃，大多是依托個人情感與口味來做出判斷，標準化恰恰是保證美食口味的一個重要因素。
雖然我們對于中餐是否應(yīng)該標準化的話題，爭論了許多年，但目前來看很明顯的一個趨勢是很多餐飲機構(gòu)在努力實現(xiàn)標準化。那么問題來了，為什么要搞餐飲標準化？
三、為什么要搞餐飲標準化？
1.標準化是為了讓產(chǎn)品味道更穩(wěn)定更好。對于大部分顧客來說，穩(wěn)定的口感和服務(wù)更容易被接受。
餐飲標準化已是大趨勢。
2.標準化可以縮短顧客等待時間。一般餐廳會將廚師分成若干等級，低級的廚師只能完成一些炒飯、炒時蔬等低級菜品，而招牌菜肯定由高等級的廚師完成。但大部分顧客都會點招牌菜，由于其他等級的廚師不能輕易越級，導(dǎo)致上菜時間加長，顧客體驗感嚴重降低。將菜品做到標準化，只要將餐廳后廚分工明確，就能縮短菜品制作時間。
3.標準化可以更好解決人才流失。餐飲市場人才流動大的問題一直激烈加劇連鎖餐廳，菜品過于依賴廚師，廚師的辭職容易導(dǎo)致餐廳運營的癱瘓。菜品制作標準化就可以很好的解決人才流失和產(chǎn)品過于依賴廚師的情況，第三方機構(gòu)和廚師在接到新菜制作任務(wù)后，研發(fā)新菜品，統(tǒng)一調(diào)味醬汁，確認食材，經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，確定食材的擺盤，制作的標準化步驟。
4.標準化可減少開店成本。餐廳經(jīng)營利潤低無非都是因為成本過高，標準化的操作不依賴廚師，很明顯可以減少人工成本，以及食材成本。
餐飲標準化已是大趨勢。
5.標準化更容易開拓分店。餐飲標準化的重要目的之一就是追求效率，標準化可以幫助提高快速復(fù)制的能力，餐飲企業(yè)得以建立品牌。餐飲業(yè)不同于其他行業(yè)，擴大規(guī)模不可能是在原店面的基礎(chǔ)上擴大，必須另選址開設(shè)分店。當餐飲企業(yè)擁有分店之后，管理難度隨之變得非常大，而從經(jīng)濟學(xué)的角度上講連鎖餐廳，標準化管理能帶來生產(chǎn)效率的提高。
影響一個餐廳上座率的不是別的，最關(guān)鍵的無非是價格、味道、上菜時間。除了味道稍遜，消費者又憑什么不選其他方面都勝出的連鎖餐廳呢？
總結(jié)：以上內(nèi)容就是連鎖餐廳(連鎖餐廳毀掉了中國地方菜？原來，餐飲標準化已是大趨勢)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
