徹思叔叔官網(wǎng)(還記得大排長龍的徹思叔叔嗎？現(xiàn)在它快倒閉了)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:徹思叔叔官網(wǎng)(還記得大排長龍的徹思叔叔嗎？現(xiàn)在它快倒閉了)。
上海的第一家徹思叔叔位于久光百貨的 B1層徹思叔叔官網(wǎng)，曾幾何時(shí)，這家蛋糕小鋪里三層外三層的排隊(duì)人群令周圍的路人紛紛側(cè)目：“哪能排那么長隊(duì)，買啥？”。不少人特地?fù)Q乘幾部地鐵來到這邊，就為了買一個(gè)小小的起司蛋糕；而如今，徹思叔叔擴(kuò)張了規(guī)模、取消了限購，卻早已少人問津。今年，徹思叔叔在上海將關(guān)店20家，每個(gè)區(qū)只留一家店；全國范圍內(nèi)也已經(jīng)停止新店的開設(shè)，面臨現(xiàn)在各店平均銷售量銳減60%以上的局面，其負(fù)責(zé)人表示：“一些市口好的店將被保留進(jìn)行改造，一些經(jīng)營比較困難的就只能關(guān)掉了。”
光靠饑餓營銷，走不遠(yuǎn)
2013年年初，剛打入中國市場的徹思叔叔嘗到了饑餓營銷的甜頭。在門店里，一個(gè)爐子可以放12個(gè)起司蛋糕，一般一次只開放3個(gè)爐子，一爐需要烤45分鐘。購買隊(duì)伍最長時(shí)，需要排上4.5小時(shí)才能買到一個(gè)起司蛋糕，而排隊(duì)也成為了它最好的廣告。雖然一個(gè)起司蛋糕賣39元，但久光門店在2013年鼎盛時(shí)月營業(yè)額達(dá)到了百萬元。在短短一年多時(shí)間里，徹思叔叔在上海開出了30多家直營門店，在國內(nèi)其他40多個(gè)城市有加盟店，總數(shù)超過120家。
和一般蛋糕店不同的是，徹思叔叔采用“前店后場”的售賣模式，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，冷卻、烙印、打包這一系列的制作過程就在顧客的眼前完成，透明度很高。排隊(duì)時(shí)，顧客聞著起司蛋糕烘焙時(shí)的濃郁香氣，看著店鋪旁放映的高大上的宣傳視頻，內(nèi)心的期待值被大幅拔高。加之“嚴(yán)選澳大利亞天然奶酪、奶油、100%鮮奶等高級素材”這樣符合大眾健康需求的配料，就算多等一會(huì)兒，也值。
然而，這樣的排隊(duì)盛況卻只是曇花一現(xiàn)。徹思叔叔的排隊(duì)熱潮持續(xù)了一年有余，當(dāng)人們嘗夠了起司蛋糕的獨(dú)特味道，轉(zhuǎn)而便對排長隊(duì)沒有什么熱情了。隊(duì)伍的銳減像是一個(gè)惡性循環(huán)，好奇、湊熱鬧的人沒了，忠實(shí)客戶也流失得很快。
如今，久光的徹思叔叔門前冷清了不少，營業(yè)員坦言，一天最多只能賣出七八爐；外地的加盟店頻現(xiàn)虧損情況，即使開在省會(huì)城市最熱鬧的商場里，雙休日一天最多也只能賣出90個(gè)左右。消費(fèi)群體流失的主要原因之一，就是徹思叔叔的“單品營銷路線”使消費(fèi)者失去了新鮮感。
起司蛋糕的工藝十分簡單、口味比較單一，吃多了容易膩；加之徹思叔叔的購買人群大多都比較年輕，喜歡追求新奇事物徹思叔叔官網(wǎng)，如果沒有趁熱打鐵對產(chǎn)品創(chuàng)新，很容易出現(xiàn)市場疲勞。如今，徹思叔叔也推出了一些新的品類，但多品類經(jīng)營需要很長的一個(gè)過程，它要通過品牌造血、革新，然后再推出新產(chǎn)品。徹思叔叔作為一個(gè)靠單品快速打入市場的“快品牌”，很難再打造出深入人心的多品類產(chǎn)品。
這么多的“爺爺叔叔”，該買誰的？
同質(zhì)化競爭是徹思叔叔面臨的另一個(gè)難題。在徹思叔叔靠起司蛋糕火了一把后，“瑞可爺爺”、“卡貝爺爺”、“起司叔叔”、“布朗叔叔”、“撤思叔叔”、“澈思叔叔”等起司專賣店幾乎一夜之間都冒了出來，消費(fèi)者很難搞清楚哪家才是“正宗”的。
由于起司蛋糕的準(zhǔn)入門檻低，對工藝和技術(shù)的要求也不高，所以激烈的同質(zhì)化競爭在所難免。徹思叔叔的外地單店加盟費(fèi)20萬元，此外還需要設(shè)備和物料等費(fèi)用總計(jì)80萬元左右。也就是說，在外地每開一個(gè)徹思叔叔加盟店，至少需要100萬元左右的“開店費(fèi)”。開店后，加盟商使用統(tǒng)一的收銀系統(tǒng)，總部將每月按一定比例收取加盟店的營業(yè)額，作為管理費(fèi)；而那些山寨品牌，如總部位于湖北武漢的“撤思叔叔”，單店加盟費(fèi)根據(jù)店面大小計(jì)算，最低的一檔不足5萬元，且包含所有物料設(shè)備。
在這種情況下，不同品牌之間的價(jià)格戰(zhàn)成為了壓垮徹思叔叔的最后一根稻草。徹思叔叔的產(chǎn)品原材料都是進(jìn)口的，所以報(bào)價(jià)較貴；而那些仿冒的店鋪，使用的食材成本低，售價(jià)也低，而普通消費(fèi)者基本嘗不出其中的細(xì)微差別。山寨品牌的19元相比徹思叔叔的39元，在競爭中占據(jù)了成本優(yōu)勢，吸引了更多消費(fèi)者。
其實(shí)，徹思叔叔遇到的這些問題，在其他紅極一時(shí)的美食品牌上也頻頻體現(xiàn)。如2005年開始火爆的土家燒餅，由于創(chuàng)始人迅速開放加盟，一時(shí)間土家燒餅店“遍地開花”，山寨也鋪天蓋地，最后走向了關(guān)門停業(yè)的結(jié)局；2013年底由食界玩家引進(jìn)中國大陸的轟炸大魷魚，也因?yàn)闊o序的市場競爭而壓縮了利潤空間，品牌的加盟管理十分混亂，到處都是山寨的店鋪。
從火爆到衰落，只有短短的一年時(shí)間。排隊(duì)限購的饑餓營銷，確實(shí)讓徹思叔叔在短時(shí)間內(nèi)火了一把，卻未能帶來最終的成功。不管是什么樣的營銷方式，產(chǎn)品都是一個(gè)企業(yè)的核心，想要在喜新厭舊的消費(fèi)者心中保持生命力，需要不斷推出有特色和競爭力的產(chǎn)品，對于食品行業(yè)而言，更是如此。在變化多端的市場中，企業(yè)要靈敏地探尋消費(fèi)者購買需求的變化，進(jìn)行持續(xù)創(chuàng)新，避免長期的同質(zhì)化競爭，利用更具競爭力的產(chǎn)品和新的營銷手段來抵抗市場疲勞。
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