牛癟火鍋(世界上最難以下咽的美食——牛癟火鍋)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:牛癟火鍋(世界上最難以下咽的美食——牛癟火鍋)。
貴州黔東南是我的家鄉(xiāng)，那里不僅山美、水美、人美，食也是很美的，而“牛癟火鍋”就是我們那里最有特色的一道菜。
說(shuō)到牛癟火鍋，許多外地人是難以接受的，他們把這道菜叫做“牛糞火鍋”。
這無(wú)疑是給這道菜抹黑，但實(shí)際上這道菜是衛(wèi)生、可口、科學(xué)的佳肴，因此被稱為“世界上最難以下咽的美食”。
為什么是難以下咽的呢？看到“牛糞”你就知道了罷。還是讓我來(lái)告訴你吧，作為土生土長(zhǎng)的苗家人，我是從小吃牛癟吃到大的牛癟火鍋，我比較了解。是這樣的，在宰殺牛的時(shí)，我們將牛肚子里還沒(méi)有完全消化的草料取出，加入適當(dāng)干凈的水，然后取過(guò)濾干凈的液體，這就是牛癟啦，在烹制牛肉即將熟的時(shí)候倒入適量的牛癟，配上香料煮沸就成了。
也許這道菜有點(diǎn)“重口味”，但大家都知道，牛癟和牛糞是兩個(gè)完全不同的東西，牛糞是牛的排泄物，但牛癟是牛肚子里未完全消化的草料。
牛癟這道菜在古代也有記載，食“牛癟”古已有之，據(jù)宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”這也看出來(lái)了牛癟火鍋的味道非同一般。
說(shuō)了這么多，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)一下牛癟火鍋具體怎么做，都用了哪些食材、香料。
牛癟火鍋主要用的香料有：朝天辣（一種辣椒）、花椒、老姜、錘油子（吳茱萸）、牛的膽汁，這些是主要香料，還有一些香料，各個(gè)鄉(xiāng)縣都不太一樣，食材主要是牛肉、牛的內(nèi)臟、苦瓜、泡青菜等，而牛癟主要是用來(lái)做湯的。下面一一介紹。
朝天辣，是牛癟火鍋的最佳配料之一，這種辣椒特別的辣，雖然個(gè)小，但是吃了會(huì)讓人感覺(jué)辣火朝天，所以被稱為朝天辣。
花椒，在我的家鄉(xiāng)牛癟火鍋，有三四種花椒，雖然吃了它們都會(huì)讓人嘴巴發(fā)麻，但是它們的味道查別可大了，都是根據(jù)食材來(lái)選擇使用哪種花椒的，食材是牛肉就用牛花椒，是魚(yú)肉就用魚(yú)花椒，還有一種最貴的花椒，也是政府提倡種植的花椒，我不知道用漢語(yǔ)怎么表達(dá)出來(lái)，因?yàn)樵诩亦l(xiāng)我們使用的是苗族語(yǔ)言，這種花椒主要是用來(lái)做牛癟火鍋的，并且花椒樹(shù)小個(gè)，結(jié)的果實(shí)不多，所以政府才提倡種植的。
錘油子，這是我們的方言名稱，它的學(xué)名吳茱萸，也是制作牛癟火鍋的主要香料，它的味道比較苦。
牛膽汁，這也是非常苦的東西。
苦瓜，味道也是苦的。
泡青菜，味道也有一點(diǎn)苦。
呵呵，很好奇為什么都是一些苦的配料吧？因?yàn)榕０T本來(lái)也就有些苦，真是苦上加苦啊！也可能是以苦攻苦吧，這個(gè)得回去問(wèn)問(wèn)老人們?yōu)槭裁匆@么做了。
具體制作方法是，將牛肉放入鍋中，烹制熟時(shí)將癟汁倒入，隨之放入以上說(shuō)到的香料、配菜等，煮沸后放入適量的鹽巴、味精就可以出鍋了。
牛癟火鍋也被稱為“百草湯”，這也說(shuō)明了牛癟火鍋也是一道藥膳。牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽汁則有消炎的功能，牛黃入藥清火泄熱，大家都知道。總的來(lái)說(shuō)，牛癟火鍋具有消炎解表、治療炎癥和感冒等功用。
想吃到最正宗的牛癟火鍋，你可以到從江縣、榕江縣、黎平縣這幾個(gè)縣，因?yàn)橐龀雒牢兜?strong>牛癟火鍋與牛吃的草的質(zhì)量有關(guān)系。
開(kāi)頭我就說(shuō)到，黔東南山美水美，因此牛吃的草也是非常鮮嫩的。在宰殺牛之前我們會(huì)給牛喂養(yǎng)當(dāng)季最鮮嫩的草，也有的地方喂草藥給牛吃，這樣牛癟火鍋的藥用功能就更強(qiáng)了。像是在北方，牛吃的材料質(zhì)量怎么樣我不知道，能不能做出牛癟則是一個(gè)問(wèn)題。
黔東南有許多旅游景點(diǎn)，名族風(fēng)情濃厚，美食更是數(shù)不勝數(shù)，例如暗魚(yú)、從江香豬等，長(zhǎng)桌宴不容錯(cuò)過(guò)。
歡迎世界各地的朋友來(lái)到黔東南走一走、游一游，嘗一嘗黔東南的美食，看一看黔東南的美景，體驗(yàn)黔東南少數(shù)民族的民俗風(fēng)情。
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