牛癟火鍋(藏在貴州深處?“屎”一般的牛癟火鍋居然如此好吃！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:牛癟火鍋(藏在貴州深處?“屎”一般的牛癟火鍋居然如此好吃！)。
10月份的時候我去了一趟大貴州，一路吃吃喝喝都寫在了貴陽小吃和青巖古鎮(zhèn)里。這趟覓食之旅注定畢生難忘，不是因為吃到了腸旺面或者那碗銷魂的遵義羊肉粉，而是因為一頓不同尋常的“火鍋”。這一段，必須拿出來單說。
看了標(biāo)題，大概已經(jīng)有人猜出來我去吃的正是黔東南的牛癟（biě）火鍋，這種火鍋是苗族和侗族非常喜歡的一種特色食物，黔東南的從江和榕江縣有；廣西北邊的三江、融水也有分布。總之從地圖上來看，就是貴州黔東南和柳州那一片的侗族和苗族聚集區(qū)。
▲吃癟的習(xí)俗主要集中在苗、侗兩族，主要分布在黔東南和廣西北部。（圖片是我自己截的可能略有出入）
什么是“癟”？
和很多“誤食”牛癟的人不一樣，我在很早以前就聽說過這種食物。如果你對黔東南少數(shù)民族的方言沒啥研究，八成會以為“癟”是牛鞭一類的東西，而真相遠(yuǎn)比這個精彩和復(fù)雜的多。
前方圖片重口味高能預(yù)警！
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重要的事情說三遍！！
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還往下拉？敬你是條漢子，或者，
你是真的想減肥……
簡單來說，“癟”就是牛羊胃和小腸里還沒來得及消化的內(nèi)容物。取“癟”的過程十分復(fù)雜，宰殺牛羊時，要先將其胃部劃開，取出其中的內(nèi)容物（基本上都是將消化還未消化的草料）。
▲剖開牛胃取出未消化的草料。圖片|天地攝影
然后用手?jǐn)D壓濾出汁液，這些黃綠色的汁液就是“癟”。
▲侗族村子里分牛癟，從牛胃里直接取是“癟”里比較好的一種。圖片|天地攝影
當(dāng)然取癟只是第一步，要想將它們加工上桌，還要加上花椒、生姜、陳皮等調(diào)料油煎后煮開，里面可以加牛羊肉，也可以加牛羊雜。
喂食混合著中草藥的鮮嫩青草
宰殺之前的準(zhǔn)備工作也不得馬虎。為了保證胃里的草料新鮮，會先將牛羊的胃里餓空，然后喂食混合著中草藥的鮮嫩青草，為的是使“癟”的營養(yǎng)成分更加豐富。喂食數(shù)小時之后，算好草料消化的時間再將牛羊宰殺，重復(fù)上面的步驟就可以得到新鮮的“癟”了。
嗯，你肯定在想，說了這多牛癟火鍋，“癟” 不就是“癟”嗎？
吃少數(shù)民族的食物不學(xué)習(xí)方言是萬萬不行的。“癟”這個字牛癟火鍋，從桂柳話的字面意思上來看，就是，“屎”……而如果細(xì)究取“癟”的過程，不說“癟”就是100%的“屎”，客觀的說，也有80%。草料經(jīng)過胃液的消化以后先進入小腸，最終會進入大腸，至于下一步會變成什么，也就不用多說了吧。可以說，從“癟”變成“屎”，一切只是個時間問題。
▲小腸做成的“癟”，里面的草料會在炒的過程中破壁，炒透以后再加入水煮幾十分鐘，就是小腸癟。
有趣的是（其實并沒那么有趣），“癟”也根據(jù)草料在胃部、小腸和大腸的不同位置分為不同的等級。最好的“癟”肯定是胃里的，也就是最開始那種黃綠色的湯汁；其次是小腸癟，這兩種“癟”里的草料經(jīng)過胃液的消化已經(jīng)發(fā)酵，但還沒有變成“廢棄物”進入大腸，所以其中的營養(yǎng)價值正！豐！富！而再低一等的大腸癟也是存在的，基本上跟粑粑也沒啥區(qū)別了，大腸癟應(yīng)該只有當(dāng)?shù)厝瞬拍荞{馭吧……
究竟是怎樣的好奇心驅(qū)使
我去吃了一鍋“ 屎”
作為一個美食愛好者，總有一種想嘗遍世間美味（姑且算是美味吧）的好奇心，但是，這次的情況好像有點特殊。
直到看到有不少人這么說——
好像真的可以試一試的樣子？
再冷靜的想一想，不管是吃牛癟還是羊癟，人家都有科學(xué)的依據(jù)。首先，牛羊是吃草的，經(jīng)過高溫烹煮的“癟”是干凈、衛(wèi)生的；其次，喂食牛的草料里有多味中草藥，因此牛癟也叫“百草湯”，有健胃、清熱去火的功效，是當(dāng)?shù)厝舜偷纳掀罚綍r自己還舍不得吃呢。
最后，理智終于戰(zhàn)勝了感性（或反過來？）——吃。
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我在貴陽市里找到一家專門吃牛癟的小餐館，老板娘是地地道道的榕江人。這家小店的評價很不錯，從生意上也看得出來，晚上8點坐的滿滿當(dāng)當(dāng)。門口正好有兩個姑娘涮著牛癟火鍋，我趕緊湊過去一看（聞）——excuseme？！之前的心里建設(shè)都白做了，這個味道除了“屎”，還有第二種形容嗎……
老板娘人很好，招呼我們落座以后便問了三個問題：你們從哪來；吃沒吃過“癟”；以及，知不知道“癟”是什么東西。
說實話，進門聞見那個味道時內(nèi)心是崩潰的，這三個問題反而讓我踏實多了。老板娘能這么關(guān)心客人的口味是否跟她經(jīng)營的食物合得來，至少說明是在很認(rèn)真的做生意，這鍋牛癟肯定差不到哪里去。
▲湯癟和干鍋癟，老板娘說湯癟的味道更重。我吃的是干鍋癟，然而還是挺臭的，倒是想嘗試下湯癟了。
沒成想，回答完老板娘的問題以后，吃牛癟火鍋的愿望竟然被駁回了……理由是：“你們沒吃過，可能接受不了……（看在你對牛癟還挺了解的份兒上）如果非要吃的話，建議你們吃干鍋，味道會輕一點。”
驚呆了，第一次見這么認(rèn)真負(fù)責(zé)的老板娘，莫不是有人吃完“癟”以后才得知是什么東西，鬧出過不愉快……無論如何，計劃了很久的牛癟火鍋就這么被改成了牛癟干鍋。
所以“癟”到底什么味？
守著一鍋80%牛屎成分的干鍋，讓人無處躲閃的味道絕對終身難忘。我一邊努力的習(xí)慣著這個味道一邊陷入沉思，那些說牛癟不臭的人是在開玩笑嗎……
這讓我想起之前曾經(jīng)寫過的一篇“中國最臭的食物到底是什么”的文章，豆瓣上有將近200條評論。豆友們除了談?wù)撐闹械闹鹘浅羟{菜桿，還熱情高漲的給出了自己認(rèn)為的中國最臭的食物。（see，人類生來就有嗅臭的本能）然而看這個帖子最大的樂趣并不是看人比較臭豆腐、臭冬瓜或者魚露哪個更臭，而是不管多臭的食物，都有人跳出來說：我怎么不覺得是臭的啊，香！
不信你看嘛——
總結(jié)：以上內(nèi)容就是牛癟火鍋(藏在貴州深處?“屎”一般的牛癟火鍋居然如此好吃！)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
