牛癟火鍋(藏在貴州深處?“屎”一般的牛癟火鍋居然如此好吃!),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:牛癟火鍋(藏在貴州深處?“屎”一般的牛癟火鍋居然如此好吃!)。
10月份的時候我去了一趟大貴州,一路吃吃喝喝都寫在了貴陽小吃和青巖古鎮(zhèn)里。這趟覓食之旅注定畢生難忘,不是因為吃到了腸旺面或者那碗銷魂的遵義羊肉粉,而是因為一頓不同尋常的“火鍋”。這一段,必須拿出來單說。
看了標(biāo)題,大概已經(jīng)有人猜出來我去吃的正是黔東南的牛癟(biě)火鍋,這種火鍋是苗族和侗族非常喜歡的一種特色食物,黔東南的從江和榕江縣有;廣西北邊的三江、融水也有分布。總之從地圖上來看,就是貴州黔東南和柳州那一片的侗族和苗族聚集區(qū)。

▲吃癟的習(xí)俗主要集中在苗、侗兩族,主要分布在黔東南和廣西北部。(圖片是我自己截的可能略有出入)
什么是“癟”?
和很多“誤食”牛癟的人不一樣,我在很早以前就聽說過這種食物。如果你對黔東南少數(shù)民族的方言沒啥研究,八成會以為“癟”是牛鞭一類的東西,而真相遠(yuǎn)比這個精彩和復(fù)雜的多。
前方圖片重口味高能預(yù)警!
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重要的事情說三遍!!
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還往下拉?敬你是條漢子,或者,
你是真的想減肥……
簡單來說,“癟”就是牛羊胃和小腸里還沒來得及消化的內(nèi)容物。取“癟”的過程十分復(fù)雜,宰殺牛羊時,要先將其胃部劃開,取出其中的內(nèi)容物(基本上都是將消化還未消化的草料)。


▲剖開牛胃取出未消化的草料。圖片|天地攝影
然后用手?jǐn)D壓濾出汁液,這些黃綠色的汁液就是“癟”。


▲侗族村子里分牛癟,從牛胃里直接取是“癟”里比較好的一種。圖片|天地攝影
當(dāng)然取癟只是第一步,要想將它們加工上桌,還要加上花椒、生姜、陳皮等調(diào)料油煎后煮開,里面可以加牛羊肉,也可以加牛羊雜。

喂食混合著中草藥的鮮嫩青草
宰殺之前的準(zhǔn)備工作也不得馬虎。為了保證胃里的草料新鮮,會先將牛羊的胃里餓空,然后喂食混合著中草藥的鮮嫩青草,為的是使“癟”的營養(yǎng)成分更加豐富。喂食數(shù)小時之后,算好草料消化的時間再將牛羊宰殺,重復(fù)上面的步驟就可以得到新鮮的“癟”了。
嗯,你肯定在想,說了這多牛癟火鍋,“癟” 不就是“癟”嗎?
吃少數(shù)民族的食物不學(xué)習(xí)方言是萬萬不行的。“癟”這個字牛癟火鍋,從桂柳話的字面意思上來看,就是,“屎”……而如果細(xì)究取“癟”的過程,不說“癟”就是100%的“屎”,客觀的說,也有80%。草料經(jīng)過胃液的消化以后先進入小腸,最終會進入大腸,至于下一步會變成什么,也就不用多說了吧。可以說,從“癟”變成“屎”,一切只是個時間問題。

▲小腸做成的“癟”,里面的草料會在炒的過程中破壁,炒透以后再加入水煮幾十分鐘,就是小腸癟。
有趣的是(其實并沒那么有趣),“癟”也根據(jù)草料在胃部、小腸和大腸的不同位置分為不同的等級。最好的“癟”肯定是胃里的,也就是最開始那種黃綠色的湯汁;其次是小腸癟,這兩種“癟”里的草料經(jīng)過胃液的消化已經(jīng)發(fā)酵,但還沒有變成“廢棄物”進入大腸,所以其中的營養(yǎng)價值正!豐!富!而再低一等的大腸癟也是存在的,基本上跟粑粑也沒啥區(qū)別了,大腸癟應(yīng)該只有當(dāng)?shù)厝瞬拍荞{馭吧……
究竟是怎樣的好奇心驅(qū)使
我去吃了一鍋“ 屎”
作為一個美食愛好者,總有一種想嘗遍世間美味(姑且算是美味吧)的好奇心,但是,這次的情況好像有點特殊。
直到看到有不少人這么說——



好像真的可以試一試的樣子?
再冷靜的想一想,不管是吃牛癟還是羊癟,人家都有科學(xué)的依據(jù)。首先,牛羊是吃草的,經(jīng)過高溫烹煮的“癟”是干凈、衛(wèi)生的;其次,喂食牛的草料里有多味中草藥,因此牛癟也叫“百草湯”,有健胃、清熱去火的功效,是當(dāng)?shù)厝舜偷纳掀罚綍r自己還舍不得吃呢。
最后,理智終于戰(zhàn)勝了感性(或反過來?)——吃。
▼
我在貴陽市里找到一家專門吃牛癟的小餐館,老板娘是地地道道的榕江人。這家小店的評價很不錯,從生意上也看得出來,晚上8點坐的滿滿當(dāng)當(dāng)。門口正好有兩個姑娘涮著牛癟火鍋,我趕緊湊過去一看(聞)——excuseme?!之前的心里建設(shè)都白做了,這個味道除了“屎”,還有第二種形容嗎……
老板娘人很好,招呼我們落座以后便問了三個問題:你們從哪來;吃沒吃過“癟”;以及,知不知道“癟”是什么東西。
說實話,進門聞見那個味道時內(nèi)心是崩潰的,這三個問題反而讓我踏實多了。老板娘能這么關(guān)心客人的口味是否跟她經(jīng)營的食物合得來,至少說明是在很認(rèn)真的做生意,這鍋牛癟肯定差不到哪里去。

▲湯癟和干鍋癟,老板娘說湯癟的味道更重。我吃的是干鍋癟,然而還是挺臭的,倒是想嘗試下湯癟了。
沒成想,回答完老板娘的問題以后,吃牛癟火鍋的愿望竟然被駁回了……理由是:“你們沒吃過,可能接受不了……(看在你對牛癟還挺了解的份兒上)如果非要吃的話,建議你們吃干鍋,味道會輕一點。”
驚呆了,第一次見這么認(rèn)真負(fù)責(zé)的老板娘,莫不是有人吃完“癟”以后才得知是什么東西,鬧出過不愉快……無論如何,計劃了很久的牛癟火鍋就這么被改成了牛癟干鍋。
所以“癟”到底什么味?
守著一鍋80%牛屎成分的干鍋,讓人無處躲閃的味道絕對終身難忘。我一邊努力的習(xí)慣著這個味道一邊陷入沉思,那些說牛癟不臭的人是在開玩笑嗎……
這讓我想起之前曾經(jīng)寫過的一篇“中國最臭的食物到底是什么”的文章,豆瓣上有將近200條評論。豆友們除了談?wù)撐闹械闹鹘浅羟{菜桿,還熱情高漲的給出了自己認(rèn)為的中國最臭的食物。(see,人類生來就有嗅臭的本能)然而看這個帖子最大的樂趣并不是看人比較臭豆腐、臭冬瓜或者魚露哪個更臭,而是不管多臭的食物,都有人跳出來說:我怎么不覺得是臭的啊,香!
不信你看嘛——





總結(jié):以上內(nèi)容就是牛癟火鍋(藏在貴州深處?“屎”一般的牛癟火鍋居然如此好吃!)詳細(xì)介紹,如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會第一時間給您項目的反饋信息。
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