杠子面(西和特色美食----杠子面)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:杠子面(西和特色美食----杠子面)。
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發(fā)源于甘肅省隴南市西和縣的杠子面，以面之勁道為名。杠子面為“西和三寶”之一，與罐罐茶、鍋盔齊名。杠子面不追求面與面碼并重，調(diào)味料也沒什么特別杠子面，但是它筋道。
杠子面是位于甘肅省東南部西和縣的特產(chǎn)之一，與西和鍋盔齊名，在附近縣市小有名氣。面條以其獨(dú)特的爽滑勁道讓人贊不絕口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，還有最重要的一道工序，就是搟面了，說是搟面其實(shí)是用一根胳膊粗的杠子壓，杠子的一頭固定在墻里，人騎在另一頭來壓杠子面，杠子面也就是由此得名。當(dāng)?shù)厝税?strong>杠子面當(dāng)作每天必不可少的早餐，他們喜歡吃杠子面就和蘭州人離不開牛肉面一樣。其主要原料為：優(yōu)質(zhì)小麥面粉、土豆淀粉。輔料：蒜苗、韭菜
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杠子壓出來的面主要做成以下幾種：韭葉、細(xì)面、大寬、扁食。按冷熱分為：熱，砂溫，冰。特點(diǎn)：面爽滑勁道、原料簡(jiǎn)單且風(fēng)味獨(dú)特。 杠子面是西和最負(fù)盛名的小吃。外地人出差到這里，無論如何也要吃一碗杠子面。杠子面顧名思義是用一根杠子搟出來的。與手搟面不同的是，杠子面是人騎在杠子上軋出來的，集中體現(xiàn)了中國(guó)手工面條三大傳統(tǒng)技法：“壓”、“拉”、“切”中的“壓”和“切”。
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西和杠子面以老麻家工藝最為精湛，名氣最大，據(jù)說，其手藝及其“調(diào)和”配方歷代相傳，傳內(nèi)不傳外。
壓杠子面，是把拋光的壓面杠一頭穿在案板靠墻的固定小洞或鐵環(huán)里面，把要加工的面當(dāng)做“支點(diǎn)”，然后在另一頭或雙手按，或用單腿騎杠的辦法來實(shí)現(xiàn)“揉面”的需要。用一根約1.8米長(zhǎng)，直徑約為12厘米的木杠碾壓——折疊——碾壓......如此反復(fù)，直到將面團(tuán)碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時(shí)再折疊成垛，用薄薄的面刀切或指寬或發(fā)細(xì)的面條，成品煮熟后勁道柔韌，怎敵一個(gè)香字了得！
每天清晨，每家杠子面館都擠滿了食客，大多還要排隊(duì)，其場(chǎng)面不亞于在蘭州吃牛肉面。大多到中午就賣完了。
“不品杠子面，枉自到西和”，是食客對(duì)西和“杠子面”的最高贊譽(yù)。
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豬油餅----
西和能與西和鍋盔相媲美的當(dāng)數(shù)豬油餅了。一般和鍋盔是同時(shí)存在于西和零食攤上。每個(gè)豬油餅的直徑約十厘米左右，厚約一厘米左右。
豬油餅和鍋盔一樣，都是取小麥精粉烤制而成
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麻燒餅在西和是常見的街頭小吃，但是西和的石子饃饃細(xì)小，不像別處那么“粗狂”，又稱“埋沙饃饃”。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。
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西和粉魚
西和馓攪團(tuán)漏魚魚，炎炎夏日，馓飯首選。加工了的是漏飯，也叫魚魚、粉魚。末戶是在散的時(shí)候加了酸菜的，散飯吃的時(shí)候加炒了的酸菜，末戶吃的時(shí)候加炒的下食玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
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甜醅子
甜胚子是西和的特色小吃，和牛肉面一樣具有悠久的歷史，在夏天時(shí)候是西和人民消暑的好伴侶。味道極其甘甜，吃過一次的人這輩子都忘不了
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西和扯面
扯面，顧名思義是將面扯開，扯的又薄又長(zhǎng)又勁道。做法和拉面有點(diǎn)相像，但不同的是扯面不需要像拉面那樣擰麻花，直接將面條扯開即可，扯比拉聽起來更粗獷一些，很適合關(guān)中地區(qū)的風(fēng)情。
隨處可見大小不一的面館，幾乎每個(gè)面館、餐館只要賣面條，都有扯面，吃面時(shí)再倒上一碗青幽幽、熱滾滾的面湯在一旁，吃完后喝碗湯，美的很。
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西和油糕
油糕作為西和較著名的一種特色風(fēng)味小吃，在廟會(huì)上是少不了的，非常受歡迎，有時(shí)候排隊(duì)都等不上。
色澤金黃、皮酥肉軟、油而不膩，香中有甜、老少皆宜而享有盛名。
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西和鍋盔
在西和有一種特色食品名叫鍋盔，很受人們的歡迎。向來以聞著香、吃著酥、出門攜帶方便、家里久存不壞而聞名。它既是一種獨(dú)特的風(fēng)味食品，又是饋贈(zèng)親朋好友的禮品。
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酒柿子
被譽(yù)為隴上“小江南”的西和，氣候濕潤(rùn)、林茂糧豐，柿子樹的種植面積非常廣泛。主產(chǎn)區(qū)的一些農(nóng)戶每年收了柿子后，由于客觀條件制約，柿子不能長(zhǎng)期貯存或拿到市場(chǎng)出售，因而在每年的９月份，柿農(nóng)便開始采摘柿子并加工制作成酒柿子。
制作酒柿子首先采摘無蟲咬、樹葉未落時(shí)的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿后，用饃葉（當(dāng)?shù)匾环N蒸饃時(shí)墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個(gè)月后，便可開缸品嘗。通過這樣加工制作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場(chǎng)需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財(cái)之道。
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西和玉米節(jié)節(jié)
節(jié)節(jié)有玉米面、有黃豆面的、有蕎麥面的。一般成縣人吃節(jié)節(jié)都是酸菜節(jié)節(jié)。
這么多苞谷面美食，并不想說這些苞谷飯有多么美味，只是其中蘊(yùn)含的感情可能是一輩成縣人的回憶。
那時(shí)候主食就是苞谷面，吃來吃去沒有別的，可能包谷面節(jié)節(jié)吃膩了那就吃糝子，再吃膩了就饃饃吧。換著花樣做了這么多，也還是個(gè)苞谷。
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如果不解饞，來碗洋芋丸子蘸蒜
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比較符合我的口味
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好吃的好多啊
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和竹升面一樣的做法，舌尖上的中國(guó)有，就拿竹竿壓的
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看起來不錯(cuò)但是不如禮縣
--沒有十五個(gè)字的回帖都是沒有真諦的
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說個(gè)實(shí)話，杠子面胃不好的最好別吃，要吃也要吃熱的
總結(jié)：以上內(nèi)容就是杠子面(西和特色美食----杠子面)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
