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杠子面(西和特色美食----杠子面)
更新時間: 2025-01-22 19:46 作者: 36創業加盟網

杠子面(西和特色美食----杠子面),36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹,讓更多的人可以參考:杠子面(西和特色美食----杠子面)。

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發源于甘肅省隴南市西和縣的杠子面,以面之勁道為名。杠子面為“西和三寶”之一,與罐罐茶、鍋盔齊名。杠子面不追求面與面碼并重,調味料也沒什么特別杠子面,但是它筋道。

杠子面是位于甘肅省東南部西和縣的特產之一,與西和鍋盔齊名,在附近縣市小有名氣。面條以其獨特的爽滑勁道讓人贊不絕口,它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外,還有最重要的一道工序,就是搟面了,說是搟面其實是用一根胳膊粗的杠子壓,杠子的一頭固定在墻里,人騎在另一頭來壓杠子面杠子面也就是由此得名。當地人把杠子面當作每天必不可少的早餐,他們喜歡吃杠子面就和蘭州人離不開牛肉面一樣。其主要原料為:優質小麥面粉、土豆淀粉。輔料:蒜苗、韭菜

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杠子壓出來的面主要做成以下幾種:韭葉、細面、大寬、扁食。按冷熱分為:熱,砂溫,冰。特點:面爽滑勁道、原料簡單且風味獨特。 杠子面是西和最負盛名的小吃。外地人出差到這里,無論如何也要吃一碗杠子面杠子面顧名思義是用一根杠子搟出來的。與手搟面不同的是,杠子面是人騎在杠子上軋出來的,集中體現了中國手工面條三大傳統技法:“壓”、“拉”、“切”中的“壓”和“切”。

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西和杠子面以老麻家工藝最為精湛,名氣最大,據說,其手藝及其“調和”配方歷代相傳,傳內不傳外。

杠子面,是把拋光的壓面杠一頭穿在案板靠墻的固定小洞或鐵環里面,把要加工的面當做“支點”,然后在另一頭或雙手按,或用單腿騎杠的辦法來實現“揉面”的需要。用一根約1.8米長,直徑約為12厘米的木杠碾壓——折疊——碾壓......如此反復,直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛,用薄薄的面刀切或指寬或發細的面條,成品煮熟后勁道柔韌,怎敵一個香字了得!

每天清晨,每家杠子面館都擠滿了食客,大多還要排隊,其場面不亞于在蘭州吃牛肉面。大多到中午就賣完了。

“不品杠子面,枉自到西和”,是食客對西和“杠子面”的最高贊譽。

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豬油餅----

西和能與西和鍋盔相媲美的當數豬油餅了。一般和鍋盔是同時存在于西和零食攤上。每個豬油餅的直徑約十厘米左右,厚約一厘米左右。

豬油餅和鍋盔一樣,都是取小麥精粉烤制而成

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麻燒餅在西和是常見的街頭小吃,但是西和的石子饃饃細小,不像別處那么“粗狂”,又稱“埋沙饃饃”。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。

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西和粉魚

西和馓攪團漏魚魚,炎炎夏日,馓飯首選。加工了的是漏飯,也叫魚魚、粉魚。末戶是在散的時候加了酸菜的,散飯吃的時候加炒了的酸菜,末戶吃的時候加炒的下食玉米面含有豐富的營養素,經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。

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甜醅子

甜胚子是西和的特色小吃,和牛肉面一樣具有悠久的歷史,在夏天時候是西和人民消暑的好伴侶。味道極其甘甜,吃過一次的人這輩子都忘不了

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西和扯面

扯面,顧名思義是將面扯開,扯的又薄又長又勁道。做法和拉面有點相像,但不同的是扯面不需要像拉面那樣擰麻花,直接將面條扯開即可,扯比拉聽起來更粗獷一些,很適合關中地區的風情。

隨處可見大小不一的面館,幾乎每個面館、餐館只要賣面條,都有扯面,吃面時再倒上一碗青幽幽、熱滾滾的面湯在一旁,吃完后喝碗湯,美的很。

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西和油糕

油糕作為西和較著名的一種特色風味小吃,在廟會上是少不了的,非常受歡迎,有時候排隊都等不上。

色澤金黃、皮酥肉軟、油而不膩,香中有甜、老少皆宜而享有盛名。

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西和鍋盔

在西和有一種特色食品名叫鍋盔,很受人們的歡迎。向來以聞著香、吃著酥、出門攜帶方便、家里久存不壞而聞名。它既是一種獨特的風味食品,又是饋贈親朋好友的禮品。

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酒柿子

被譽為隴上“小江南”的西和,氣候濕潤、林茂糧豐,柿子樹的種植面積非常廣泛。主產區的一些農戶每年收了柿子后,由于客觀條件制約,柿子不能長期貯存或拿到市場出售,因而在每年的9月份,柿農便開始采摘柿子并加工制作成酒柿子。

制作酒柿子首先采摘無蟲咬、樹葉未落時的橙黃色柿子,在院子里晾曬。再選用當地優質高梁在鍋里煮熟晾冷后,拌上甜酒曲發酵。然后,將柿子和酒料放入無污染的大缸,放一層柿子撒一層高粱,待缸滿后,用饃葉(當地一種蒸饃時墊底的樹葉)和木板蓋住,用泥密封。一兩個月后,便可開缸品嘗。通過這樣加工制作的酒柿子澀味全無,味道甜而略帶酒味,有解渴充饑、助消化、利尿、驅內火、治喉痛等功效,是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場需求,又使柿子增值,成為廣大農民的又一生財之道。

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西和玉米節節

節節有玉米面、有黃豆面的、有蕎麥面的。一般成縣人吃節節都是酸菜節節。

這么多苞谷面美食,并不想說這些苞谷飯有多么美味,只是其中蘊含的感情可能是一輩成縣人的回憶。

那時候主食就是苞谷面,吃來吃去沒有別的,可能包谷面節節吃膩了那就吃糝子,再吃膩了就饃饃吧。換著花樣做了這么多,也還是個苞谷。

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如果不解饞,來碗洋芋丸子蘸蒜

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比較符合我的口味

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好吃的好多啊

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和竹升面一樣的做法,舌尖上的中國有,就拿竹竿壓的

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看起來不錯但是不如禮縣

--沒有十五個字的回帖都是沒有真諦的

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說個實話,杠子面胃不好的最好別吃,要吃也要吃熱的

總結:以上內容就是杠子面(西和特色美食----杠子面)詳細介紹,如果您對創業項目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會第一時間給您項目的反饋信息。

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