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比薩餅(披薩餅怎么做最好吃？做了20年披薩的大廚告訴你技巧，小心上癮！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:比薩餅(披薩餅怎么做最好吃？做了20年披薩的大廚告訴你技巧，小心上癮！)。

整理家中堆積如山的書堆，卻在其中翻出幾張披薩食譜。居然是1993年二姐上課的食譜。家中五個(gè)孩子，我和二姐是最后兩個(gè)么兒，年齡相近，血型一樣，個(gè)性、興趣相似，連職業(yè)也都一樣。好玩的是我們兩人在醫(yī)院看多了生老病死，反而離開醫(yī)院的時(shí)候，都喜歡捻東弄西，舞文弄鍋的。 披薩餅怎么做最好吃？做了20年披薩的大廚告訴你技巧，小心上癮！

大姐、二姐該也算是我的文學(xué)啟蒙，大姐是中文系，家中從古典到現(xiàn)代雜書很多，這在在4-50年前看課外書都是大不韙的年代，其實(shí)是很難得的。而我就跟著二姐一起啃著這些書。二姐文筆很好，人又漂亮比薩餅，算得上是才女。記得一起在長(zhǎng)庚的日子，被人介紹說(shuō)這是某某醫(yī)師的弟弟，那時(shí)都自覺沾了光。今天看了這食譜也不免有些感動(dòng)，正好只有跟小兒子在家，就來(lái)試試食譜里的披薩了。

披薩

材料：

披薩皮

高筋面粉：300g

低筋面粉：100g

橄欖油：30g

水：150CC

糖：20g

新鮮酵母：5g

鹽：1/2小匙

披薩料：隨性

在作法中敘述

做法：

Step1 .先做披薩皮的面團(tuán)，先將糖、新鮮酵母、20-30CC水混合靜置5-10分，讓酵母恢復(fù)活性。

Step2.將酵母水和面粉混勻，慢慢加水調(diào)成適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。

Step3.將面團(tuán)揉成光滑程度，不用揉到起筋。

Step4.蓋好面團(tuán)，靜置發(fā)酵2-3小時(shí)，讓面團(tuán)膨脹至2倍大小。

Step5.取出面團(tuán)，分割成適當(dāng)大小，整圓后，蓋好靜置30分鐘。這時(shí)可以利用這些時(shí)間去準(zhǔn)備披薩料。

Step6.將披薩桿平，（也可學(xué)專家在空中拋甩一下面皮）。

Step7.將披薩邊緣用手指壓出一圈邊緣，這時(shí)最好先將披薩皮放在你等一下要將披薩移入烤箱的容器上，譬如烤盤紙，披薩板上，免得等一下加了料，就動(dòng)彈不得。

Step8.開始放上披薩料，其實(shí)披薩醬汁和配料也是要講究的，今天一切從簡(jiǎn)，就用家中找的到材料來(lái)做。不過披薩料有一個(gè)原則，就是不可水分過多或是加熱后會(huì)出很多水的材料，以免弄壞了披薩皮。

Step9.第一片是青醬羅勒海鮮披薩，底醬是自己做的羅勒青醬

再鋪上事先燙過濾干水分的蝦仁和小卷圈

再鋪上喜歡的蔬菜及羅勒（發(fā)現(xiàn)披薩實(shí)在太小了，想擺上去的東西很多）

灑上起司絲

烤箱以200℃連烤盤一起預(yù)熱好，直接放在烤盤上，烤15分鐘。（家里沒有石板，不過中間噴水兩次，也可讓表皮可以比較酥脆）

一面吃剛出爐的海鮮披薩，一面將準(zhǔn)備好第二片披薩放入烤箱。第二片底醬直接涂蕃茄醬，鋪上各式料理，有辣肉醬，蘑菇肉醬（昨天煮意大利面剩的），鮮蝦花枝，還有很面熟的東西，沒錯(cuò)，就是雞屁股。因?yàn)樾鹤雍芟矚g比薩餅，就來(lái)個(gè)特制的。（事先有腌過，預(yù)烤至半熟）

鋪上蔬菜和起士絲

烤好了，很誘人喔。

最后一片要做夏威夷披薩，才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)把蝦都快用掉了，這個(gè)有點(diǎn)陽(yáng)春。底醬是自己做的鳳梨果醬，鋪上德國(guó)熏香腸及幾尾蝦。要擠上美奶滋，結(jié)果孔洞太大，不是漂亮的細(xì)細(xì)的，而是有點(diǎn)可怕的粗條，不過是自己吃就將就了。

雖然賣相不好，卻是最好吃的一塊。

初次嘗試烤披薩，還算成功。下次再來(lái)精益求精了。

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