比薩餅(披薩餅怎么做最好吃?做了20年披薩的大廚告訴你技巧,小心上癮!),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹,讓更多的人可以參考:比薩餅(披薩餅怎么做最好吃?做了20年披薩的大廚告訴你技巧,小心上癮!)。
整理家中堆積如山的書堆,卻在其中翻出幾張披薩食譜。居然是1993年二姐上課的食譜。家中五個(gè)孩子,我和二姐是最后兩個(gè)么兒,年齡相近,血型一樣,個(gè)性、興趣相似,連職業(yè)也都一樣。好玩的是我們兩人在醫(yī)院看多了生老病死,反而離開醫(yī)院的時(shí)候,都喜歡捻東弄西,舞文弄鍋的。 披薩餅怎么做最好吃?做了20年披薩的大廚告訴你技巧,小心上癮!
大姐、二姐該也算是我的文學(xué)啟蒙,大姐是中文系,家中從古典到現(xiàn)代雜書很多,這在在4-50年前看課外書都是大不韙的年代,其實(shí)是很難得的。而我就跟著二姐一起啃著這些書。二姐文筆很好,人又漂亮比薩餅,算得上是才女。記得一起在長(zhǎng)庚的日子,被人介紹說(shuō)這是某某醫(yī)師的弟弟,那時(shí)都自覺沾了光。今天看了這食譜也不免有些感動(dòng),正好只有跟小兒子在家,就來(lái)試試食譜里的披薩了。
披薩
材料:
披薩皮
高筋面粉:300g
低筋面粉:100g
橄欖油:30g
水:150CC
糖:20g
新鮮酵母:5g
鹽:1/2小匙
披薩料:隨性
在作法中敘述
做法:
Step1 .先做披薩皮的面團(tuán),先將糖、新鮮酵母、20-30CC水混合靜置5-10分,讓酵母恢復(fù)活性。
Step2.將酵母水和面粉混勻,慢慢加水調(diào)成適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。
Step3.將面團(tuán)揉成光滑程度,不用揉到起筋。
Step4.蓋好面團(tuán),靜置發(fā)酵2-3小時(shí),讓面團(tuán)膨脹至2倍大小。
Step5.取出面團(tuán),分割成適當(dāng)大小,整圓后,蓋好靜置30分鐘。這時(shí)可以利用這些時(shí)間去準(zhǔn)備披薩料。
Step6.將披薩桿平,(也可學(xué)專家在空中拋甩一下面皮)。
Step7.將披薩邊緣用手指壓出一圈邊緣,這時(shí)最好先將披薩皮放在你等一下要將披薩移入烤箱的容器上,譬如烤盤紙,披薩板上,免得等一下加了料,就動(dòng)彈不得。
Step8.開始放上披薩料,其實(shí)披薩醬汁和配料也是要講究的,今天一切從簡(jiǎn),就用家中找的到材料來(lái)做。不過披薩料有一個(gè)原則,就是不可水分過多或是加熱后會(huì)出很多水的材料,以免弄壞了披薩皮。
Step9.第一片是青醬羅勒海鮮披薩,底醬是自己做的羅勒青醬
再鋪上事先燙過濾干水分的蝦仁和小卷圈
再鋪上喜歡的蔬菜及羅勒(發(fā)現(xiàn)披薩實(shí)在太小了,想擺上去的東西很多)
灑上起司絲
烤箱以200℃連烤盤一起預(yù)熱好,直接放在烤盤上,烤15分鐘。(家里沒有石板,不過中間噴水兩次,也可讓表皮可以比較酥脆)
一面吃剛出爐的海鮮披薩,一面將準(zhǔn)備好第二片披薩放入烤箱。第二片底醬直接涂蕃茄醬,鋪上各式料理,有辣肉醬,蘑菇肉醬(昨天煮意大利面剩的),鮮蝦花枝,還有很面熟的東西,沒錯(cuò),就是雞屁股。因?yàn)樾鹤雍芟矚g比薩餅,就來(lái)個(gè)特制的。(事先有腌過,預(yù)烤至半熟)
鋪上蔬菜和起士絲
烤好了,很誘人喔。
最后一片要做夏威夷披薩,才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)把蝦都快用掉了,這個(gè)有點(diǎn)陽(yáng)春。底醬是自己做的鳳梨果醬,鋪上德國(guó)熏香腸及幾尾蝦。要擠上美奶滋,結(jié)果孔洞太大,不是漂亮的細(xì)細(xì)的,而是有點(diǎn)可怕的粗條,不過是自己吃就將就了。
雖然賣相不好,卻是最好吃的一塊。
初次嘗試烤披薩,還算成功。下次再來(lái)精益求精了。
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