牛肉漢堡(? 如何在家做好一個牛肉漢堡｜Beef Burger)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:牛肉漢堡(? 如何在家做好一個牛肉漢堡｜Beef Burger)。
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? 如何在家做好一個牛肉漢堡｜Beef Burger
如何在家輕松做出一個可以媲美高級餐廳出品的漢堡？我們先從牛肉的選擇，調(diào)味，烹飪，常用的面包，夾心配料以及醬汁這些制作漢堡必備干貨說起吧！
（溫馨提示：文末會手把手教大家做兩款漢堡，大家一定要找時間學起來。我不會告訴你CeeChoo西廚秘制的漢堡真心好吃到要飛上天了！）牛肉餅 | Beef patty
如果你問我洋快餐店的漢堡和一家高級餐廳的漢堡的最大區(qū)別是什么？我一定毫不猶豫地告訴你：“那當然是里面的肉餅呀！”肉餅可謂是漢堡的靈魂！不知大家有沒發(fā)現(xiàn)，洋快餐店里的肉都是沒有肉感的肉（此處省略一萬字關(guān)于問題肉的內(nèi)幕）牛肉漢堡，而一家好餐廳要出品一個上乘的漢堡，那就要求無論是肉餅的肉質(zhì)還是烹飪技巧都要非常講究。究竟有多講究？下面一一跟大家分享！
選擇肥膩度適當?shù)呐Ｈ?/p>
肉末肥度為20%-30%左右。牛肉的肥膩直接影響肉餅的濕潤度。如果肉末太瘦，那么肉餅會很干，相反，肥肉太多的話，肉餅就會很油膩。漢堡中肉餅的口感應該是濕潤多汁的。最理想的肉末肥肉比例應該在20%-30%左右。制作肉餅時可以混合不同切塊的肉來調(diào)節(jié)肥瘦度哦。
調(diào)味
和享用牛排的道理差不多，一塊鮮嫩多汁的肉餅不用過多調(diào)味就足夠驚艷味蕾了。當然，加入適當?shù)呐淞峡梢宰屓怙灨嘀诟懈S富，味道更立體。最常見的是在肉末中加入洋蔥末或蘑菇碎。
注意了，混入其它配料后，肉末的緊致度可能會被破壞。為了避免在烹飪時肉餅散開，往往在肉末中加入會蛋黃或面包糠。
捏成肉餅
捏肉餅的過程中最重要的技巧是盡量縮短手和肉末接觸的時間。用手快速將肉末捏成約1-2厘米厚的圓餅狀。用手掌頻繁交替拍打成型的方法可以減少手掌溫度對肉末脂肪的影響。
煎肉餅
煎肉餅前最好將肉餅放到冰箱中冷藏至少1小時，這樣有利于肉餅在煎的過程中保持形狀。煎肉餅時一定要用厚重且溫度足夠高的平底鍋，這樣才可以有效鎖住肉餅內(nèi)的汁水！煎的過程中千萬不要向下壓肉餅，否則肉汁會流失，口感不單單會很干，而且偏硬偏韌。
面包 | Bread
最早的漢堡包是將肉餅夾在表面撒有芝麻小圓面包（sesame seed bun）中。芝麻小圓面包口感松軟，算是大眾偏愛型的一款面包。可是呢，做漢堡不是非芝麻小圓面包不可的噢。除了芝麻小圓包外，還有哪些最常用來漢堡的面包？
布里歐修面包（Brioche bun）
這款面包因為原料包括黃油，雞蛋甚至牛奶，所以口味往往充滿蛋奶香。而且它質(zhì)地由外到內(nèi)都非常松軟。喜歡軟綿綿的甜面包的話選它來制作漢堡絕對沒錯哦。
意大利拖鞋面包（Ciabatta Roll）
質(zhì)地表面稍硬但比法棍軟，內(nèi)瓤松軟，味道和法棍差不多。這款面包在做漢堡前通常會烤一下，使表面更具韌勁。
德國堿水面包（Pretzel Roll）
這款面包表面也是帶點嚼勁，而內(nèi)瓤卻非常綿軟的一款。因為制作的過程中會先用蘇打過堿水后再烤制，所以表皮呈現(xiàn)較深的棕色。至于味道呢，表面會帶一點點咸味。有些堿水面包表面甚至會撒上一些粗粒鹽哦。
夾心配料 | Fillings
最常用在漢堡包夾心中的不外乎是以下這些（下次吃漢堡前可以先一層層好好研究一下?）：洋蔥（很多時是生洋蔥，有時會炸一下或者煎一些），蘑菇（通常會煎一下），番茄（通常是生番茄，有時也會煎一下），煎培根，酸黃瓜，蔬菜（最常見是用冰山萵苣iceberg lettuce，也可以是芝麻菜或其他綠葉蔬菜），牛油果，芝士（一般用車打芝士cheddar cheese）。
除了以上常見的夾心外，有時還加入卷心菜沙拉（coleslaw）來使整個漢堡更多汁，口味更有趣。當然啦，以上提到的只是非常常見的夾心，其實漢堡中夾什么完全可以根據(jù)個人喜好隨意搭配的。
醬 | Sauce
如果要說最常用在漢堡的醬，那一定一定是蛋黃醬（mayonnaise）了！除此之外，芥末醬，燒烤醬和番茄醬也經(jīng)常用在漢堡中哦。
經(jīng)典漢堡的做法 | Classic Burger
食材 2 人份）| Ingredients
For 肉餅
牛肉末（20%～30%肥度）|ground beef （20%～30% fat）...250 克|g
鹽和黑椒|salt & peppe
r...適量|to taste
橄欖油|olive oil...少量|some
For 夾心
番茄薄片|slice of tomato...2 片| slices
洋蔥薄片|slice of onion...2 片| slices
車打芝士片|cheddar cheese slice...2 片| slices
生菜片|lettuce...能覆蓋漢堡包即可
For 面包
芝麻小圓面包| sesame seed buns...2 個| 2
For 醬汁
適量蛋黃醬 （some mayonnaise）
視頻食譜 | Video recipe
CeeChoo西廚-傳統(tǒng)菜經(jīng)典牛肉漢堡 - 騰訊視頻
文字食譜 | Written recipe
將牛肉末放在一只大碗中，加入鹽和黑椒調(diào)味并攪拌均勻；將肉末平均分成兩份后用手捏成約1～2厘米厚的圓餅，用保鮮紙包好放到冰箱中冷藏至少1小時；平底鍋中刷一層油，鍋足夠熱后將肉餅放進鍋中，每面約煎4分鐘左右至牛肉熟透（每隔2分鐘翻轉(zhuǎn)一次）；將芝士片放在肉餅上并放到烤箱中至芝士融化即可；面包對半切開（可放進烤箱中烤一下）；最后，按以下順序組裝漢堡：面包底，蛋黃醬，生菜（要完全覆蓋面包），芝士牛肉餅，番茄片，洋蔥，最后蓋上面包即可。
CeeChoo西廚秘制漢堡 | CeeChoo Ultimate Burger
食材 2 人份）| Ingredients
For 肉餅
牛肉末（20%～30%肥度）|ground beef （20%～30% fat）...250 克|g
黑啤酒 | Guinness ...25 毫升|ml
洋蔥|onion...半個|half
面包糠|breadcrumbs...1 湯匙|tbsp
鹽和黑椒|salt & pepper...適量|to taste
橄欖油|olive oil...少量|some
For 夾心
番茄薄片|slice of tomato...2 片| slices
洋蔥薄片|slice of red onion...2 片| slices
車打芝士片|cheddar cheese slice...2 片| slices
生菜片|lettuce...能覆蓋漢堡包即可
牛油果|avocado...半個 |half
培根|bacon...4 片 |slices
白洋蔥|white onion...半個|half
黃油|butter...1 湯匙|tbsp
檸檬|lemon...1/4個|1/4
For 面包
布里歐修面包|Brioche bun...2 個| 2
For 醬汁
適量蛋黃醬
視頻食譜 | Video recipe
CeeChoo西廚秘制牛肉漢堡 - 騰訊視頻
文字食譜 | Written recipe
半個洋蔥切粒牛肉漢堡，平底鍋上加入小量油，油熱后加入洋蔥粒煎至洋蔥變軟并呈淺棕色，放涼；牛肉末放在一只大碗中，加入放涼的洋蔥粒，面包糠，黑啤酒，適量鹽和黑椒后拌勻；將肉末平均分成兩份后用手將肉末捏成約1～2厘米厚的圓餅，用保鮮紙包好放到冰箱中冷藏至少1小時；平底鍋中刷一層油，鍋足夠熱后將肉餅放進鍋中，每面約煎4分鐘左右至牛肉熟透，每隔2分鐘翻轉(zhuǎn)一次；將芝士片放在牛餅上并放到烤箱中至芝士融化即可；將培根煎脆；洋蔥切條后放到平底鍋中煎軟并呈淺棕色；牛油果去殼去皮后切薄片；面包對半切開并放進烤箱中烤至金黃；最后，按以下順序組裝漢堡：面包底，蛋黃醬，生菜（要蓋住面包），芝士牛肉餅，番茄片，煎脆的培根，煎軟的洋蔥，牛油果片，擠上檸檬汁，最后蓋上面包即可。
Enjoy!
總結(jié)：以上內(nèi)容就是牛肉漢堡(? 如何在家做好一個牛肉漢堡｜Beef Burger)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
