牛肉漢堡(? 如何在家做好一個(gè)牛肉漢堡｜Beef Burger)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:牛肉漢堡(? 如何在家做好一個(gè)牛肉漢堡｜Beef Burger)。
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? 如何在家做好一個(gè)牛肉漢堡｜Beef Burger
如何在家輕松做出一個(gè)可以媲美高級(jí)餐廳出品的漢堡？我們先從牛肉的選擇，調(diào)味，烹飪，常用的面包，夾心配料以及醬汁這些制作漢堡必備干貨說(shuō)起吧！
（溫馨提示：文末會(huì)手把手教大家做兩款漢堡，大家一定要找時(shí)間學(xué)起來(lái)。我不會(huì)告訴你CeeChoo西廚秘制的漢堡真心好吃到要飛上天了！）牛肉餅 | Beef patty
如果你問(wèn)我洋快餐店的漢堡和一家高級(jí)餐廳的漢堡的最大區(qū)別是什么？我一定毫不猶豫地告訴你：“那當(dāng)然是里面的肉餅呀！”肉餅可謂是漢堡的靈魂！不知大家有沒(méi)發(fā)現(xiàn)，洋快餐店里的肉都是沒(méi)有肉感的肉（此處省略一萬(wàn)字關(guān)于問(wèn)題肉的內(nèi)幕）牛肉漢堡，而一家好餐廳要出品一個(gè)上乘的漢堡，那就要求無(wú)論是肉餅的肉質(zhì)還是烹飪技巧都要非常講究。究竟有多講究？下面一一跟大家分享！
選擇肥膩度適當(dāng)?shù)呐Ｈ?/p>
肉末肥度為20%-30%左右。牛肉的肥膩直接影響肉餅的濕潤(rùn)度。如果肉末太瘦，那么肉餅會(huì)很干，相反，肥肉太多的話，肉餅就會(huì)很油膩。漢堡中肉餅的口感應(yīng)該是濕潤(rùn)多汁的。最理想的肉末肥肉比例應(yīng)該在20%-30%左右。制作肉餅時(shí)可以混合不同切塊的肉來(lái)調(diào)節(jié)肥瘦度哦。
調(diào)味
和享用牛排的道理差不多，一塊鮮嫩多汁的肉餅不用過(guò)多調(diào)味就足夠驚艷味蕾了。當(dāng)然，加入適當(dāng)?shù)呐淞峡梢宰屓怙灨嘀诟懈S富，味道更立體。最常見(jiàn)的是在肉末中加入洋蔥末或蘑菇碎。
注意了，混入其它配料后，肉末的緊致度可能會(huì)被破壞。為了避免在烹飪時(shí)肉餅散開(kāi)，往往在肉末中加入會(huì)蛋黃或面包糠。
捏成肉餅
捏肉餅的過(guò)程中最重要的技巧是盡量縮短手和肉末接觸的時(shí)間。用手快速將肉末捏成約1-2厘米厚的圓餅狀。用手掌頻繁交替拍打成型的方法可以減少手掌溫度對(duì)肉末脂肪的影響。
煎肉餅
煎肉餅前最好將肉餅放到冰箱中冷藏至少1小時(shí)，這樣有利于肉餅在煎的過(guò)程中保持形狀。煎肉餅時(shí)一定要用厚重且溫度足夠高的平底鍋，這樣才可以有效鎖住肉餅內(nèi)的汁水！煎的過(guò)程中千萬(wàn)不要向下壓肉餅，否則肉汁會(huì)流失，口感不單單會(huì)很干，而且偏硬偏韌。
面包 | Bread
最早的漢堡包是將肉餅夾在表面撒有芝麻小圓面包（sesame seed bun）中。芝麻小圓面包口感松軟，算是大眾偏愛(ài)型的一款面包。可是呢，做漢堡不是非芝麻小圓面包不可的噢。除了芝麻小圓包外，還有哪些最常用來(lái)漢堡的面包？
布里歐修面包（Brioche bun）
這款面包因?yàn)樵习S油，雞蛋甚至牛奶，所以口味往往充滿蛋奶香。而且它質(zhì)地由外到內(nèi)都非常松軟。喜歡軟綿綿的甜面包的話選它來(lái)制作漢堡絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)哦。
意大利拖鞋面包（Ciabatta Roll）
質(zhì)地表面稍硬但比法棍軟，內(nèi)瓤松軟，味道和法棍差不多。這款面包在做漢堡前通常會(huì)烤一下，使表面更具韌勁。
德國(guó)堿水面包（Pretzel Roll）
這款面包表面也是帶點(diǎn)嚼勁，而內(nèi)瓤卻非常綿軟的一款。因?yàn)橹谱鞯倪^(guò)程中會(huì)先用蘇打過(guò)堿水后再烤制，所以表皮呈現(xiàn)較深的棕色。至于味道呢，表面會(huì)帶一點(diǎn)點(diǎn)咸味。有些堿水面包表面甚至?xí)錾弦恍┐至｛}哦。
夾心配料 | Fillings
最常用在漢堡包夾心中的不外乎是以下這些（下次吃漢堡前可以先一層層好好研究一下?）：洋蔥（很多時(shí)是生洋蔥，有時(shí)會(huì)炸一下或者煎一些），蘑菇（通常會(huì)煎一下），番茄（通常是生番茄，有時(shí)也會(huì)煎一下），煎培根，酸黃瓜，蔬菜（最常見(jiàn)是用冰山萵苣iceberg lettuce，也可以是芝麻菜或其他綠葉蔬菜），牛油果，芝士（一般用車打芝士cheddar cheese）。
除了以上常見(jiàn)的夾心外，有時(shí)還加入卷心菜沙拉（coleslaw）來(lái)使整個(gè)漢堡更多汁，口味更有趣。當(dāng)然啦，以上提到的只是非常常見(jiàn)的夾心，其實(shí)漢堡中夾什么完全可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意搭配的。
醬 | Sauce
如果要說(shuō)最常用在漢堡的醬，那一定一定是蛋黃醬（mayonnaise）了！除此之外，芥末醬，燒烤醬和番茄醬也經(jīng)常用在漢堡中哦。
經(jīng)典漢堡的做法 | Classic Burger
食材 2 人份）| Ingredients
For 肉餅
牛肉末（20%～30%肥度）|ground beef （20%～30% fat）...250 克|g
鹽和黑椒|salt & peppe
r...適量|to taste
橄欖油|olive oil...少量|some
For 夾心
番茄薄片|slice of tomato...2 片| slices
洋蔥薄片|slice of onion...2 片| slices
車打芝士片|cheddar cheese slice...2 片| slices
生菜片|lettuce...能覆蓋漢堡包即可
For 面包
芝麻小圓面包| sesame seed buns...2 個(gè)| 2
For 醬汁
適量蛋黃醬 （some mayonnaise）
視頻食譜 | Video recipe
CeeChoo西廚-傳統(tǒng)菜經(jīng)典牛肉漢堡 - 騰訊視頻
文字食譜 | Written recipe
將牛肉末放在一只大碗中，加入鹽和黑椒調(diào)味并攪拌均勻；將肉末平均分成兩份后用手捏成約1～2厘米厚的圓餅，用保鮮紙包好放到冰箱中冷藏至少1小時(shí)；平底鍋中刷一層油，鍋?zhàn)銐驘岷髮⑷怙灧胚M(jìn)鍋中，每面約煎4分鐘左右至牛肉熟透（每隔2分鐘翻轉(zhuǎn)一次）；將芝士片放在肉餅上并放到烤箱中至芝士融化即可；面包對(duì)半切開(kāi)（可放進(jìn)烤箱中烤一下）；最后，按以下順序組裝漢堡：面包底，蛋黃醬，生菜（要完全覆蓋面包），芝士牛肉餅，番茄片，洋蔥，最后蓋上面包即可。
CeeChoo西廚秘制漢堡 | CeeChoo Ultimate Burger
食材 2 人份）| Ingredients
For 肉餅
牛肉末（20%～30%肥度）|ground beef （20%～30% fat）...250 克|g
黑啤酒 | Guinness ...25 毫升|ml
洋蔥|onion...半個(gè)|half
面包糠|breadcrumbs...1 湯匙|tbsp
鹽和黑椒|salt & pepper...適量|to taste
橄欖油|olive oil...少量|some
For 夾心
番茄薄片|slice of tomato...2 片| slices
洋蔥薄片|slice of red onion...2 片| slices
車打芝士片|cheddar cheese slice...2 片| slices
生菜片|lettuce...能覆蓋漢堡包即可
牛油果|avocado...半個(gè) |half
培根|bacon...4 片 |slices
白洋蔥|white onion...半個(gè)|half
黃油|butter...1 湯匙|tbsp
檸檬|lemon...1/4個(gè)|1/4
For 面包
布里歐修面包|Brioche bun...2 個(gè)| 2
For 醬汁
適量蛋黃醬
視頻食譜 | Video recipe
CeeChoo西廚秘制牛肉漢堡 - 騰訊視頻
文字食譜 | Written recipe
半個(gè)洋蔥切粒牛肉漢堡，平底鍋上加入小量油，油熱后加入洋蔥粒煎至洋蔥變軟并呈淺棕色，放涼；牛肉末放在一只大碗中，加入放涼的洋蔥粒，面包糠，黑啤酒，適量鹽和黑椒后拌勻；將肉末平均分成兩份后用手將肉末捏成約1～2厘米厚的圓餅，用保鮮紙包好放到冰箱中冷藏至少1小時(shí)；平底鍋中刷一層油，鍋?zhàn)銐驘岷髮⑷怙灧胚M(jìn)鍋中，每面約煎4分鐘左右至牛肉熟透，每隔2分鐘翻轉(zhuǎn)一次；將芝士片放在牛餅上并放到烤箱中至芝士融化即可；將培根煎脆；洋蔥切條后放到平底鍋中煎軟并呈淺棕色；牛油果去殼去皮后切薄片；面包對(duì)半切開(kāi)并放進(jìn)烤箱中烤至金黃；最后，按以下順序組裝漢堡：面包底，蛋黃醬，生菜（要蓋住面包），芝士牛肉餅，番茄片，煎脆的培根，煎軟的洋蔥，牛油果片，擠上檸檬汁，最后蓋上面包即可。
Enjoy!
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