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業(yè)內(nèi)預(yù)測，重慶正迎來外來餐飲商的投資高峰，這將大大加快重慶餐飲分眾時代的進程。龍湖商業(yè)經(jīng)營管理公司副總何長春介紹，去年底至今，曾接待過的品牌就包括徽菜館、歐洲房子以及十余家成都餐飲軍團。

分眾市場帶動美食街細分

何長春介紹，所謂分眾市場，就是按消費方式、檔次、定位劃分，既有在各大商圈、購物中心的年輕時尚的輕便餐飲，這些餐館面積小，講究及時性；而商務(wù)宴請、公務(wù)等高檔消費，則大都依托停車方便、高檔住宅小區(qū)、以及政務(wù)商務(wù)活動聚集的地方，這些餐館大都講究排氣派。例如，今年1月開業(yè)的重慶會館，正與晶酈館洽談的順峰集團，經(jīng)營面積均達到4000平方米，亞洲蕉葉也達到2000平方米。

如按地域劃分，主城區(qū)兩江四岸4條濱江路，各大組團商圈及部分大型社區(qū)，誕生了相互錯位的餐飲分眾品牌?！皩嶋H上，分眾市場正在帶動重慶美食街的細分?！笔胁惋嬌虝L嚴琦說，按市政府的科學(xué)規(guī)劃，主城區(qū)將建10條美食街，現(xiàn)已形成規(guī)模的有南濱路美食街、嘉州路美食街、直港大道美食街、科園路美食街、磁器口美食街5條市級美食街。

龍湖成功嘗試食尚分眾路線

實際上，從1998年以來，龍湖一直在嘗試食尚的分眾路線，當年龍湖地產(chǎn)推出南苑，商業(yè)項目中引入豆花菜館、龍湖鴨腸王等品牌，來一家火一家，12家餐飲企業(yè)先后都打響了招牌。

何長春說，這些餐館大都是江湖菜、火鍋館，隨著住宅小區(qū)人流的增加，只是解決了業(yè)主基本的吃飯問題，但發(fā)展仍不平衡，消費者沒多大選擇余地。例如南苑商業(yè)、餐飲企業(yè)的成功，主要得益于物業(yè)門檻的成功，因為當時“物以稀為貴”，無需經(jīng)過多少策劃、包裝、錯位、細分，應(yīng)該說是自然而然發(fā)展的結(jié)果。因此，這一模式極容被復(fù)制，迅速被新的物業(yè)所取代。2001年，龍湖西苑，龍湖商業(yè)經(jīng)營管理公司開始采取先統(tǒng)一規(guī)劃、然后再招商模式，引入的商家中，既有中餐、火鍋重慶美食加盟，也有西餐，服務(wù)對象從原來的業(yè)主，擴大至周邊居民。餐飲品牌的分眾經(jīng)營，既避免了無序競爭，讓大家都有錢賺，又滿足了各層次食客的消費需求。

北城天街、晶酈館等項目相繼推出后，更是增加了時尚的餐飲元素，如美綴美酒樓、瑞泰豐云南菜、泰香米東南亞風味餐廳、韓國艾塔西餐廳、云娜水果撈主題西餐廳、湯師傅、亞洲蕉葉等。這時，龍湖商業(yè)經(jīng)營管理公司對餐飲品牌、經(jīng)營檔次的布局完全掌控在自己手里。經(jīng)過對消費者的調(diào)查，這些餐飲企業(yè)的服務(wù)對象已擴大至以“三北”區(qū)域為重點的整個主城區(qū)。

美食分眾市場才剛剛起步

重慶餐飲迎來分眾時代剛剛來臨，業(yè)內(nèi)一致的看法是，今后趨勢將更加明顯、潛力巨大。

中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長楊柳認為，餐飲業(yè)作為城市服務(wù)業(yè)的一個重要組成部分，和城市的經(jīng)濟發(fā)展有著緊密的關(guān)聯(lián)。在重慶打造中國美食之都過程中，必須走分眾市場路線，才能走出同質(zhì)競爭的怪圈。

從全國來看，重慶業(yè)的整體水平、市場細分還有待提高，2004年以來重慶餐飲業(yè)零售額在全國一直徘徊在20位前后，與廣東、山東、浙江、北京、上海等省市相比還有較大差距；2006年重慶人均餐飲消費支出614元重慶美食加盟，比全國平均消費水平低180元左右。

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