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業內預測，重慶正迎來外來餐飲商的投資高峰，這將大大加快重慶餐飲分眾時代的進程。龍湖商業經營管理公司副總何長春介紹，去年底至今，曾接待過的品牌就包括徽菜館、歐洲房子以及十余家成都餐飲軍團。
分眾市場帶動美食街細分
何長春介紹，所謂分眾市場，就是按消費方式、檔次、定位劃分，既有在各大商圈、購物中心的年輕時尚的輕便餐飲，這些餐館面積小，講究及時性；而商務宴請、公務等高檔消費，則大都依托停車方便、高檔住宅小區、以及政務商務活動聚集的地方，這些餐館大都講究排氣派。例如，今年1月開業的重慶會館，正與晶酈館洽談的順峰集團，經營面積均達到4000平方米，亞洲蕉葉也達到2000平方米。
如按地域劃分，主城區兩江四岸4條濱江路，各大組團商圈及部分大型社區，誕生了相互錯位的餐飲分眾品牌。“實際上，分眾市場正在帶動重慶美食街的細分。”市餐飲商會會長嚴琦說，按市政府的科學規劃，主城區將建10條美食街，現已形成規模的有南濱路美食街、嘉州路美食街、直港大道美食街、科園路美食街、磁器口美食街5條市級美食街。
龍湖成功嘗試食尚分眾路線
實際上，從1998年以來，龍湖一直在嘗試食尚的分眾路線，當年龍湖地產推出南苑，商業項目中引入豆花菜館、龍湖鴨腸王等品牌，來一家火一家，12家餐飲企業先后都打響了招牌。
何長春說，這些餐館大都是江湖菜、火鍋館，隨著住宅小區人流的增加，只是解決了業主基本的吃飯問題，但發展仍不平衡，消費者沒多大選擇余地。例如南苑商業、餐飲企業的成功，主要得益于物業門檻的成功，因為當時“物以稀為貴”，無需經過多少策劃、包裝、錯位、細分，應該說是自然而然發展的結果。因此，這一模式極容被復制，迅速被新的物業所取代。2001年，龍湖西苑，龍湖商業經營管理公司開始采取先統一規劃、然后再招商模式，引入的商家中，既有中餐、火鍋重慶美食加盟，也有西餐，服務對象從原來的業主，擴大至周邊居民。餐飲品牌的分眾經營，既避免了無序競爭，讓大家都有錢賺，又滿足了各層次食客的消費需求。
北城天街、晶酈館等項目相繼推出后，更是增加了時尚的餐飲元素，如美綴美酒樓、瑞泰豐云南菜、泰香米東南亞風味餐廳、韓國艾塔西餐廳、云娜水果撈主題西餐廳、湯師傅、亞洲蕉葉等。這時，龍湖商業經營管理公司對餐飲品牌、經營檔次的布局完全掌控在自己手里。經過對消費者的調查，這些餐飲企業的服務對象已擴大至以“三北”區域為重點的整個主城區。
美食分眾市場才剛剛起步
重慶餐飲迎來分眾時代剛剛來臨，業內一致的看法是，今后趨勢將更加明顯、潛力巨大。
中國烹飪協會常務副會長楊柳認為，餐飲業作為城市服務業的一個重要組成部分，和城市的經濟發展有著緊密的關聯。在重慶打造中國美食之都過程中，必須走分眾市場路線，才能走出同質競爭的怪圈。
從全國來看，重慶業的整體水平、市場細分還有待提高，2004年以來重慶餐飲業零售額在全國一直徘徊在20位前后，與廣東、山東、浙江、北京、上海等省市相比還有較大差距；2006年重慶人均餐飲消費支出614元重慶美食加盟，比全國平均消費水平低180元左右。
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