蒙古食品(蒙古族的食品文化（一）)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:蒙古食品(蒙古族的食品文化（一）)。
蒙古族的食品的構(gòu)成，與游牧經(jīng)濟(jì)有著十分緊密聯(lián)系。經(jīng)營(yíng)五畜（馬、牛、駝、綿羊、山羊），食其肉、飲其酪、衣其皮，是古代中原文人對(duì)游牧生活的蒙古人的概括。在蒙古高原特定的自然環(huán)境蒙古族用自己的智慧和技能創(chuàng)造了豐富的獨(dú)特的飲食品。
傳統(tǒng)飲品
蒙古族傳統(tǒng)的飲品主要有奶飲料、茶飲料、湯
1．奶飲料、酒飲料
奶飲料是指以奶為原料制作的飲品。蒙古民族自古從事畜牧業(yè)生產(chǎn)，早已掌握用奶制作各種奶制品的技能，并以牛奶、馬奶、駝奶、羊奶為原料制作了多種傳統(tǒng)飲品。馬、牛、駝、羊都可以擠奶，其中牛奶最為廣泛產(chǎn)量也最高。科學(xué)家們至今還未發(fā)現(xiàn)世界上有比牛奶更利于人體的元素。有關(guān)資料證明牛奶中含有一百多種有利于人體的元素。駝奶可以做奶茶和凝結(jié)加工。綿羊奶就有油脂濃厚、熱性和凝乳多、乳油厚等特點(diǎn)，山羊奶油脂少、清淡、涼性，所以適合發(fā)酵。馬奶可以制馬奶酒，這里介紹一下馬奶酒。
淳樸、豪放的蒙古民族在神奇、廣衰的土地上，不僅創(chuàng)造了輝煌的歷史，而且還創(chuàng)造了飄香的馬奶酒。馬奶酒是自元朝就有釀制秘方，迄今已有700多年的歷史了。
蒙古族古代過(guò)著逐水草而遷徙的游牧生活，關(guān)于美味的奶酒在廣袤的內(nèi)蒙古大草原流傳著這樣一個(gè)故事：很早以前，有一個(gè)小部落正在遷徙，經(jīng)過(guò)～天的奔波，傍晚來(lái)到了一個(gè)山口，于是就在草地上住了起來(lái)。當(dāng)時(shí)人們又餓又渴，爭(zhēng)先恐后的從馬背上取出大塊的肉和羊皮袋中的馬奶食用。其中一個(gè)人把他裝有半袋馬奶的羊皮袋打開(kāi)時(shí)，一股清香迅速散溢開(kāi)來(lái)。這時(shí)他驚異地叫來(lái)同伴，把馬奶酒倒在幾只木碗里，讓大家小心翼翼的品嘗，每一個(gè)人都覺(jué)得香甜可口，于是他們就開(kāi)始大口大口的喝了起來(lái)。喝完之后，竟然感到渾身的疲勞和困倦都消失了。馬奶酒這樣就偶然的誕生了。他們有意識(shí)地去觀察和探究馬奶酒的形成過(guò)程。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，馬奶變成酒的羊皮袋都是掛在馬鐙附近，在馬急行時(shí)，騎
馬人的腳不斷地踢在羊皮袋上，從而使袋中的馬奶變成了奶酒。為此他們做了一個(gè)試驗(yàn)，把一只裝滿(mǎn)鮮馬奶的羊皮袋放在草地上，幾個(gè)人每天輪流用腳踩上一陣子。幾天后蒙古食品，打開(kāi)羊皮袋，里面的馬奶果真變成了奶酒。從此之后，制作奶酒的方法很快傳遍了整個(gè)草原。
公元1221年，成吉思汗六十大壽，天下大宴三天，酒宴正興時(shí)成吉思汗的最寵愛(ài)的夫人呼蘭，對(duì)成吉思汗說(shuō)：“大汗，如果您高山似的身軀忽然倒塌時(shí)，您的神威大旗由誰(shuí)來(lái)高舉？您的四個(gè)兒子，由誰(shuí)來(lái)執(zhí)政？請(qǐng)大汗趁大家都在留下個(gè)旨意吧！”大臣赤刺溫也上前說(shuō)：“術(shù)赤剛武、察合臺(tái)驍勇、窩闊臺(tái)仁慈、拖雷機(jī)智，各有所長(zhǎng)，究竟誰(shuí)奉神的旨意來(lái)接大汗的大旗呢？就讓長(zhǎng)生天為我們明示吧！今天是大汗的壽辰，就讓四兄弟一起出發(fā)，去為大汗找一份最珍貴的賀禮吧！走路的頭羊總能找到最美的水草，獻(xiàn)上最珍貴的禮物的那一個(gè)，肯定是得到天神眷顧的。”成吉思汗聽(tīng)后，沉思片刻說(shuō)：“最神勇的馬不會(huì)藏在馬群里，最矯健的雄鷹總是飛的最高，就這么定了。明天此時(shí)，誰(shuí)將最珍貴的禮物帶著這里，誰(shuí)就接過(guò)我的大旗。”于是四兄弟就出發(fā)了。
長(zhǎng)子術(shù)赤騎著紅鬃火云馬向東方奔去；次子察合臺(tái)騎著尾烏雅馬向北方奔去；三子窩闊臺(tái)騎著白口龍駒馬向西奔去；四子托雷騎著黑蹄騮驪馬向南奔去。四匹駿馬載著蒙古四勇士消失在夜幕中。第二天，金鳥(niǎo)西墜，珍東升之時(shí)，大汗前帳的草原上已整整齊齊地排著五萬(wàn)人的隊(duì)伍，大汗坐在由三十八匹馬拉的指揮車(chē)上，一面青色大旗在風(fēng)中獵獵作響。月亮漸漸升到了半空，忽然隨風(fēng)飄來(lái)一股若有若無(wú)的香氣，人們?yōu)橹褚徽瘢@是什么香氣？比奶香更綿長(zhǎng)，比美酒更醉人。就在這時(shí)草原上傳來(lái)由遠(yuǎn)及近的馬蹄聲，四兄弟同時(shí)到達(dá)。
術(shù)赤獻(xiàn)上了碧玉珊瑚，大汗將它放在車(chē)的左邊；拖雷獻(xiàn)上了百年老參，大汗把它放在車(chē)的右邊；察合臺(tái)獻(xiàn)上紫貂皮，大汗把它放在車(chē)的后邊；而窩闊臺(tái)獻(xiàn)上的只是一只大的皮囊，這是什么？大汗將皮囊上的木塞拔掉，一股濃郁的香氣撲鼻而來(lái)---原來(lái)是一斛奶酒，大汗恍然大悟，情不自禁舉起了酒杯，喝了第一杯，大汗口齒生香；喝了第二杯，大汗通體舒泰；喝了第三杯，大汗連聲稱(chēng)贊：“好酒好灑！”。隨即將此酒賞賜左右，草原一片歡呼，究竟誰(shuí)能繼承大汗的汗位？只見(jiàn)大汗手一揮指碧玉珊瑚說(shuō)：“此物雖稀有，但不當(dāng)饑，不止渴，與我部無(wú)益”。又拿起貂皮說(shuō)：“此物雖名貴，但我部族中以此為衣能有幾人？百年老參雖然難得，但只能滋養(yǎng)一人而已。這奶酒不同，它就出自我們草原，酒香而不膩，味醇而綿長(zhǎng)，族人飲用可助酒興、強(qiáng)身體；四夷飲用可親和睦、去隱憂(yōu)，真是待人之道啊！我以為四物之中以奶酒最為平常也最珍貴。”于是封窩闊臺(tái)為紀(jì)承人。封窩闊臺(tái)敬獻(xiàn)的酒為御酒，用來(lái)款待貴賓。
奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱(chēng)為紫玉漿、元玉漿，是蒙古八珍之一，曾為元朝官員和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還經(jīng)常把它盛在珍貴的金碗中，犒賞有功之臣。
而現(xiàn)代的奶酒是以純鮮牛奶為原料，輔以特殊活性菌群，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵、窖存精制而成。他的酒度形成來(lái)自于鮮牛奶的乳糖的轉(zhuǎn)換及乳清的中和。在奶酒的釀制過(guò)程中，牛奶通過(guò)生物菌群發(fā)酵精制而成奶酒后，不但沒(méi)有破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分蒙古食品，反而使其更精練而活性更強(qiáng)，原牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分在奶酒中更利于人體的吸收。奶酒不但保持了中國(guó)白酒清澈透明、口感醇香的特點(diǎn)，又乳香恰人，給人一種尋味無(wú)窮的感覺(jué)。
2．茶飲料
茶飲料指奶茶，奶茶蒙古語(yǔ)稱(chēng)蘇臺(tái)柴。是蒙古民族日常生活不可缺少的一種茶，也是蒙古人民招待客人的必備飲料。較講究的做法是：先用羊尾擦鍋，放入少量小米攔炒，待米發(fā)出香味時(shí)向鍋內(nèi)放水，在將適量碎磚茶（或?qū)⑺榇u茶裝入紗布小口袋）放入鍋中熬制成紫紅色，將茶葉撈出，然后將鮮牛奶或羊奶、駱駝奶以6：1的比例兌入茶水中熬開(kāi)，即成。有的地區(qū)茶葉中還放鹽。馬上離火，灌入壺內(nèi)。熬時(shí)間長(zhǎng)了，奶茶的顏色會(huì)變深。奶茶的營(yíng)養(yǎng)豐富，具有提神、開(kāi)胃、助消化、解渴等作用。牧民早晚喝奶茶，和炒米、黃油、白油、奶豆腐、炸馓子、手把肉一起食用。目前，在內(nèi)蒙古地區(qū)的各族人民基本都喝奶茶。磚茶、紅茶，較晚才傳入蒙古地區(qū)，早先蒙古人主要采集野生的花果葉莖等，經(jīng)過(guò)不同的方法加工之后，熬茶飲用。
3．湯飲料
湯飲料主要指各種肉和骨熬制的飲品。蒙古民族飲食文化中有非常重視煮肉湯的習(xí)慣，認(rèn)為肉湯的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比肉本身的價(jià)值要高，并且吃肉時(shí)不喝湯不成席。蒙古人吃肉時(shí)鄉(xiāng)用煮燉的方法而很少用炒炸的方法，他們用牛羊的肉和骨頭制湯，甚至用不同部位的肉和骨及內(nèi)臟做不同功效的湯。其中全羊湯、精肉湯、排骨湯、骨頭湯是他們經(jīng)常飲用的湯。肉湯營(yíng)養(yǎng)豐富，就有提神補(bǔ)氣、恢復(fù)體力、解渴充饑等多種作用，每當(dāng)勞累、生病、天冷時(shí)都要喝湯。
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