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蒜味道辛辣，有強烈刺激性氣味，是烹飪中不可缺少的調料吃蒜的好處，南北風味的菜肴都離不開蒜。

蒜能開胃提神，是人們常用的調料之一，又能防病健身，它與洋蔥、生姜、辣椒共稱“四辣”。

營養成分

含蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、硒等，還有大蒜素以及多種活性酶。

保健功效

性溫，味辛。

大蒜含有豐富的營養元素，其辣味主要由蒜氨酸分解后所產生．大蒜具有開胃、降壓、除膩、清口的功效。

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1／10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅除體內寄生蟲的功效。

近來的研究發現，大蒜含許多有益心血管健康的物質，可降低壞的膽固醇吃蒜的好處，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而能夠預防癌癥的發生。

近年來，由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝人減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助于減輕病情。

大蒜內還含有抗氧化活性物質，它的抗氧化活性優于人參，常食大蒜能延緩衰老。

經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地防治鉛中毒。

大蒜精油植物殺菌素可以治療急慢性胃腸道炎癥及潰瘍性疾病、呼吸道感染性疾病、結核性疾病、真菌霉菌感染性疾病等等，并可提高機體免疫力，改善病人體質，增強機體抗病能力。

常吃蒜能平衡、稀釋血液，嗜好煙酒的人血液偏粘稠，應常吃蒜。

大蒜搗爛，加醋調服，主治急性腸炎。

將牙洞里的東西剔凈，塞上蒜泥，可治齲齒疼痛

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